茶艺师 练习卷

1六大茶类的分类主要依据是什么？

1. A. 茶杯颜色
2. B. 加工工艺及由此形成的品质特征
3. C. 售价高低
4. D. 包装大小

2乌龙茶加工中做青的主要作用是？

1. A. 把茶叶全部磨成粉
2. B. 去除茶叶全部香气
3. C. 使茶叶完全炭化
4. D. 促进适度氧化并形成特有香气品质

3选用泡茶水时，哪项更合适？

1. A. 符合饮用要求、无明显异味的水
2. B. 有明显油污的水
3. C. 为增加香气而用香水兑水
4. D. 未经处理且来源不明的地表水

4顾客询问某茶能否代替降压药，茶艺师最合适的回答是？

1. A. 能，只要多喝就行
2. B. 茶不能替代处方治疗，用药问题应咨询医生
3. C. 先停药一周试茶
4. D. 所有茶都能治愈高血压

5黑茶加工中的渥堆主要涉及什么过程？

1. A. 在适宜湿热条件下发生微生物等参与的转化
2. B. 把鲜叶漂白
3. C. 只将杯子叠高
4. D. 完全隔绝所有水分再堆放

6茶叶感官审评中的“叶底”是指什么？

1. A. 未拆开的包装底部
2. B. 茶树根部
3. C. 茶杯的底座
4. D. 冲泡后留下的茶叶

7冲泡前温壶温杯，主要为了什么？

1. A. 增加茶叶质量
2. B. 减少冷器具带来的热量损失
3. C. 让杯子永不破裂
4. D. 去除茶中全部咖啡因

8玻璃杯冲泡适宜观赏叶态的茶，突出优势是什么？

1. A. 保证茶汤永不降温
2. B. 无需处理茶渍
3. C. 任何热冲击都不破裂
4. D. 便于观察茶叶舒展和汤色

9茶艺师呈递有柄热茶杯时，将杯柄朝向客人便于握取处，主要体现什么？

1. A. 方便客人抓住热杯壁
2. B. 让杯中容量增大
3. C. 保证茶汤不苦
4. D. 方便客人安全握持

10干茶样品需要区分批次，最合理的管理办法是什么？

1. A. 将各批样品全部混在一起
2. B. 标明名称批次及取样日期
3. C. 仅凭容器颜色记忆
4. D. 每次换名不保存对应表

11茶树在植物学上属于哪种生活型？

1. A. 多年生木本植物
2. B. 一年生草本植物
3. C. 二年生草本植物
4. D. 多年生藤本植物

12采摘要求中的“一芽二叶”具体指什么？

1. A. 两个芽带一片嫩叶
2. B. 一片叶带两段叶柄
3. C. 一个芽带两片老叶
4. D. 一个芽带两片嫩叶

13茶叶鲜爽感的重要呈味成分是哪类？

1. A. 纤维素等多糖类
2. B. 叶绿素等色素类
3. C. 茶氨酸等氨基酸
4. D. 咖啡碱等生物碱

14红茶汤色中与红亮特征密切相关的物质是哪种？

1. A. 淀粉粒类物质
2. B. 茶黄素类物质
3. C. 叶绿素类物质
4. D. 纤维素类物质

15哪些环节属于茉莉花茶窨制后的“起花”和“复火”？（多选）

1. A. 筛出已完成窨制的花渣
2. B. 干燥降低窨后茶坯水分
3. C. 筛入新鲜花朵拌合茶坯
4. D. 加湿使干燥茶坯回软

16评茶术语“净度”主要评价哪项？

1. A. 茶汤入口温度高低
2. B. 香气持续时间长短
3. C. 茶具清洗时间长短
4. D. 茶样夹杂物的多少

17“回甘”主要描述哪种品饮变化？

1. A. 闻后杯盖出现木香感
2. B. 冲后叶片出现舒展感
3. C. 饮后口中出现甘甜感
4. D. 饮前干茶出现油亮感

18电子秤称茶前执行“去皮”的目的是什么？

1. A. 扣除茶叶运输的损耗
2. B. 扣除承装容器的质量
3. C. 扣除茶叶本身的水分
4. D. 扣除叶片表面的茸毛

19茶艺师制备水果茶前处理鲜果，首要目的是什么？

1. A. 去除表面污物并洁净处理
2. B. 保留表面蜡层增强茶香
3. C. 保留果皮杂质增加浓度
4. D. 减少清洗步骤维持外观

20进行茶具库存盘点时，账实差异主要指什么？

1. A. 入库价格与零售价差
2. B. 杯口直径与杯底直径差
3. C. 茶杯温度与室内温度差
4. D. 账面数量与实物数量差

21茶树同一品种在不同茶园制成的茶香有差异，哪种解释更合理？

1. A. 仅由成品包装决定香气
2. B. 仅由售卖地域决定香气
3. C. 生长环境与加工共同影响
4. D. 仅由品种名称决定香气

22鲜叶运到加工点后局部升温且堆积紧密，针对这一变化应怎样调整？

1. A. 加热容器减少摊放面积
2. B. 及时解堆薄摊促进散热
3. C. 继续压实降低空气交换
4. D. 覆厚布层保持堆内温度

23茶样细嫩度相近，一份显毫较多，能否仅据此认定售价更高者品质更优？

1. A. 不能仅凭显毫作总体判断
2. B. 可按白毫数量直接作判断
3. C. 可按包装标价直接作判断
4. D. 可按商标字数直接作判断

24一款花茶带明显花香但看不到完整花瓣，怎样解释才合理？

1. A. 未见花瓣必定不是花茶
2. B. 未见花瓣必定香气不足
3. C. 未见花瓣必定掺入香精
4. D. 窨制吸香后可能已起花

25将紧压茶撬成过多粉末后，同等条件冲泡更容易出现何种变化？

1. A. 浸出停止且茶汤浓度稳定
2. B. 香气固定且后续无需调整
3. C. 浸出加快且悬浮茶末增多
4. D. 浸出变慢且叶片形态完整

26两种泡茶水都符合饮用要求，其中一种使茶汤更钝，应怎样确定适配性？

1. A. 只凭饮用合格确定风味相同
2. B. 比较矿物组成并做同茶对照
3. C. 仅按瓶装售价确定适配性
4. D. 仅按瓶身颜色确定适配性

27盘点发现记录有12只完好杯而现场10只完好杯和2只裂杯，怎样处理？

1. A. 区分完好与损坏并更正状态
2. B. 按总数12只继续记为完好
3. C. 将裂杯计作在途库存数量
4. D. 将裂杯计作顾客退茶数量

28顾客预订六人茶会而现场增加两人，服务计划应如何调整？

1. A. 按原人数准备再临时合用饮杯
2. B. 按原人数结算再隐藏增加费用
3. C. 先增加人数再免去顾客确认
4. D. 确认增加需求并核对席位费用

29同一茶样在两组测试中一组加糖而另一组不加糖，能否据评分差判茶样品质变化？

1. A. 可以认定采摘嫩度已经改变
2. B. 可以认定品种遗传已经改变
3. C. 不能排除配方差异的影响
4. D. 可以认定原料品质已经改变

30门店某水果茶配方改用新果浆，仍沿用旧配料表时应怎样处理？

1. A. 按果浆甜度推定原料来源
2. B. 核对新配方并更新配料信息
3. C. 按旧包装名称继续对外说明
4. D. 按果浆颜色替代配料信息

31店员把过期茶和新茶混合后准备销售，主管发现时怎样处置？

1. A. 停止销售并隔离核查该混批
2. B. 改贴新批日期恢复销售
3. C. 降低售价作为促销茶销售
4. D. 先泡试饮正常再继续销售

32茶具消毒柜运行中断但杯具外观洁净，接待时间临近，应怎样安排？

1. A. 凭外观洁净直接投入使用
2. B. 延长温杯时间替代原定消毒
3. C. 擦去杯上水珠认定消毒完成
4. D. 换用已完成消毒的备用杯具

33一次茶会中两位客人分别要无糖和加糖水果茶，制备台只有未标记两杯，应怎样处理？

1. A. 让客人先尝一口确认后供饮
2. B. 向两杯补糖统一口味后供饮
3. C. 核验重制并明确区分后供饮
4. D. 按杯子摆放方向猜测后供饮

34仓库停电后恢复冷藏，待售密封茶袋仍很冷，工作人员准备立即开袋分装，应怎样处理？

1. A. 先用热风直吹裸茶加快分装
2. B. 保持密封回温后再按流程开袋
3. C. 立即开袋让暖湿空气接触茶叶
4. D. 先喷水使袋内温度快速上升

35茶叶储存时，最适宜的湿度范围是多少？

1. A. 30%-40%
2. B. 50%-60%
3. C. 70%-80%
4. D. 90%-100%

36普洱茶的后发酵过程通常在什么环境下进行？

1. A. 高温高湿
2. B. 低温低湿
3. C. 常温常湿
4. D. 低温高湿

37茶叶储存时，最适宜的光照条件是什么？

1. A. 强光直射
2. B. 弱光散射
3. C. 完全黑暗
4. D. 间歇光照

38冲泡普洱茶时，最适合的水温是多少？

1. A. 70℃
2. B. 85℃
3. C. 95℃
4. D. 100℃

39红茶制作工艺中，最关键的一个步骤是什么？

1. A. 萎凋
2. B. 揉捻
3. C. 发酵
4. D. 干燥

40茶艺表演中，盖碗的正确持法是什么？

1. A. 大拇指按住盖子，食指中指托底
2. B. 食指按住盖子，大拇指中指托底
3. C. 中指按住盖子，大拇指食指托底
4. D. 无名指按住盖子，大拇指食指托底

41一位客人在茶艺馆投诉茶汤温度过高，茶艺师应如何应对？

1. A. 立即更换一杯温度适中的茶
2. B. 解释这是茶叶冲泡的正常温度
3. C. 让客人等待茶汤自然冷却
4. D. 建议客人加入凉水稀释

42冲泡红茶的最佳水温是多少？

1. A. 70℃
2. B. 85℃
3. C. 95℃
4. D. 100℃

43茶叶储存时相对湿度应控制在什么范围？

1. A. 20%-30%
2. B. 40%-50%
3. C. 60%-70%
4. D. 80%-90%

44茶艺师服务时，茶杯摆放应遵循什么原则？

1. A. 主客相对
2. B. 主客同向
3. C. 随机摆放
4. D. 交错摆放

45绿茶冲泡时最适宜的水温是多少？

1. A. 80℃
2. B. 90℃
3. C. 100℃
4. D. 70℃

46储存茶叶时，最适宜的相对湿度是多少？

1. A. 60%
2. B. 70%
3. C. 80%
4. D. 50%

47白茶的主要加工工序是什么？

1. A. 萎凋
2. B. 揉捻
3. C. 发酵
4. D. 杀青

48茶艺师在服务中应注意哪些安全卫生事项？（多选）

1. A. 保持茶具清洁
2. B. 使用一次性手套
3. C. 定期检查电器设备
4. D. 避免使用化学清洁剂
5. E. 保持工作区域整洁

49冲泡龙井茶时，水温一般控制在多少摄氏度？

1. A. 75℃
2. B. 85℃
3. C. 95℃
4. D. 100℃

50普洱茶的后发酵过程主要依赖于哪种微生物？

1. A. 乳酸菌
2. B. 酵母菌
3. C. 黑曲霉
4. D. 大肠杆菌

51茶叶中的茶多酚主要具有哪种功能？

1. A. 抗氧化
2. B. 助消化
3. C. 提神醒脑
4. D. 降低血压

52绿茶的主要加工步骤是什么？

1. A. 杀青、揉捻、干燥
2. B. 萎凋、揉捻、发酵
3. C. 杀青、发酵、干燥
4. D. 萎凋、发酵、干燥

53白茶的主要产区是哪里？

1. A. 福建福鼎
2. B. 浙江杭州
3. C. 云南普洱
4. D. 安徽黄山

54茶具清洗后，应该如何处理？

1. A. 阳光下晒干
2. B. 毛巾擦干
3. C. 自然风干
4. D. 烘干机烘干

55茶艺师在服务过程中，应该保持什么样的态度？

1. A. 严肃
2. B. 热情
3. C. 随意
4. D. 冷漠

56冲泡红茶时，水温通常控制在多少度？

1. A. 75℃
2. B. 85℃
3. C. 95℃
4. D. 100℃

57茶艺服务中，茶具摆放的基本顺序是什么？

1. A. 茶杯、茶壶、茶盘
2. B. 茶壶、茶杯、茶盘
3. C. 茶盘、茶壶、茶杯
4. D. 茶盘、茶杯、茶壶

58冲泡黄茶时，焖泡时间通常是多少？

1. A. 30秒
2. B. 1分钟
3. C. 2分钟
4. D. 3分钟

59茶叶中的主要成分是什么？

1. A. 茶多酚
2. B. 咖啡碱
3. C. 氨基酸
4. D. 维生素

60冲泡普洱茶时，最适宜的水温是多少？

1. A. 85℃
2. B. 90℃
3. C. 95℃
4. D. 100℃

61茶艺服务中，递茶时应将茶杯的哪个部位朝向客人？

1. A. 把手
2. B. 杯口
3. C. 杯底
4. D. 杯沿

62茶艺师在服务过程中，应保持的最重要职业素养是什么？

1. A. 专业能力
2. B. 沟通技巧
3. C. 仪表整洁
4. D. 耐心细致

63下列哪种茶叶属于轻发酵茶？

1. A. 普洱茶
2. B. 铁观音
3. C. 大红袍
4. D. 白毫银针

64冲泡乌龙茶时，通常采用的冲泡器具是什么？

1. A. 玻璃杯
2. B. 紫砂壶
3. C. 盖碗
4. D. 瓷壶

65茶叶在加工过程中，杀青的主要目的是什么？

1. A. 增加香气
2. B. 去除水分
3. C. 停止发酵
4. D. 提高色泽

66茶艺师在服务过程中，应特别注意哪项礼仪？

1. A. 大声招呼客人
2. B. 迅速更换茶具
3. C. 保持微笑与目光交流
4. D. 频繁询问客人喜好

67冲泡乌龙茶时，水温应控制在多少度为宜？

1. A. 80℃-85℃
2. B. 90℃-95℃
3. C. 95℃-100℃
4. D. 70℃-75℃

68冲泡细嫩名优绿茶时，为减少茶多酚过度浸出，宜采用的水温是

1. A. 75至80摄氏度
2. B. 85至90摄氏度
3. C. 95至100摄氏度
4. D. 100摄氏度沸水

69用玻璃杯冲泡碧螺春时，正确的投茶方式是

1. A. 先投茶再高冲注水
2. B. 先注水至七分再投茶
3. C. 先注少量水润茶再高冲
4. D. 先投茶注水至满再闷盖

70某茶艺师在冲泡普洱茶前发现茶针上残留上次撬茶的碎末，正确的处置是

1. A. 直接继续撬茶以免耽误时间
2. B. 用干净茶巾擦拭后继续使用
3. C. 先用清水洗净擦干再使用
4. D. 用嘴吹去碎末后继续使用

71用玻璃杯冲泡细嫩名优绿茶时，为便于观赏茶芽舒展，通常采用的开汤手法是

1. A. 上投法
2. B. 中投法
3. C. 下投法
4. D. 先润后冲法

72用紫砂壶冲泡普洱熟茶，醒茶后第一泡出汤时间应比后续冲泡

1. A. 略短或即冲即出
2. B. 明显延长一倍
3. C. 与后续完全相同
4. D. 延长至三分钟

73某茶艺师为客人冲泡铁观音，闻香时发现香气低沉带青气，最可能的原因是

1. A. 水温不足且冲泡时间过短
2. B. 水温过高且坐杯过久
3. C. 投茶量过多且注水过猛
4. D. 使用山泉水且温杯充分

74茶艺师在服务中发现客人杯中有茶叶碎末，客人面露不悦，下列处置最恰当的是

1. A. 致歉并更换用茶滤过滤的新茶汤
2. B. 解释碎末是茶叶天然成分不必在意
3. C. 继续服务并转移话题
4. D. 将碎末捞出后原杯奉还

75使用紫砂壶连续冲泡多款茶品时，茶艺师在两款茶之间最应执行的处置是

1. A. 用沸水注满壶身静置三分钟
2. B. 将壶盖打开置于通风处自然晾干
3. C. 用清水冲淋壶身并擦干后换茶
4. D. 用同款茶渣回壶再冲一次醒壶

76某茶馆采购的清香型铁观音存放三个月后香气明显减弱并出现轻微陈味，最恰当的处置是

1. A. 摊开在通风处晾晒两小时再密封
2. B. 用低温焙火提香后立即密封保存
3. C. 继续原包装常温存放等待回香
4. D. 与普洱生茶同柜存放吸附陈味

77茶艺师在准备多桌同时开泡的茶席时，为保证每桌水温一致，最合理的做法是

1. A. 每桌配一个电水壶并全程保持沸腾
2. B. 用大保温桶储水逐桌分倒
3. C. 各桌水壶烧开后集中回炉复烧
4. D. 按桌分批烧水并控制在适温区间

78冲泡细嫩名优绿茶时，茶艺师采用“上投法”投茶，其操作顺序是先将水注入杯中再投放茶叶，这样做的主要目的是什么？

1. A. 提高水温激发高香
2. B. 避免茶叶浮于水面
3. C. 防止嫩芽被水冲翻滚烫
4. D. 延长茶叶在杯中的浸泡时间

79某茶艺师在冲泡铁观音时发现茶汤香气低沉、滋味寡淡，检查后发现所用紫砂壶长期只泡一种茶却从未养护，壶内积有茶垢，最可能影响茶汤品质的原因是？

1. A. 壶体吸水率过高导致茶汤变淡
2. B. 茶垢堵塞气孔影响透气与聚香
3. C. 紫砂壶不适合冲泡乌龙茶
4. D. 壶内温度过低无法激发香气

80茶艺师在冲泡前温润茶具时，使用沸水烫洗紫砂壶后应立即做什么？

1. A. 马上投入茶叶以免壶冷
2. B. 将壶内热水倒净并预热茶杯
3. C. 用冷水冲淋壶身降温
4. D. 将壶倒扣沥干自然冷却

81茶艺服务中，当客人自带茶叶要求代为冲泡时，茶艺师首先应当确认的事项是？

1. A. 茶叶的购买价格
2. B. 茶叶的品种与保存状况
3. C. 客人的饮茶年限
4. D. 茶席的插花风格

82冲泡细嫩名优绿茶时，为避免闷熟茶叶，通常宜采用的冲泡手法是

1. A. 上投法
2. B. 下投法
3. C. 先冲后投
4. D. 中投法

83绿茶储存过程中，导致茶叶陈化变质的主要外部因素是

1. A. 光照与氧气
2. B. 真空与低温
3. C. 干燥与避光
4. D. 密封与除氧

84某茶艺师为客人冲泡陈年普洱茶，醒茶后第一泡出汤时间明显长于后续几泡，导致茶汤过浓。造成该现象最可能的原因是

1. A. 醒茶后茶叶已充分舒展，首泡应适当缩短时间
2. B. 陈年普洱茶首泡必须比后续泡延长闷泡
3. C. 水温过低导致茶叶未能及时释放内含物
4. D. 投茶量过少使茶汤浓度难以控制

85某茶艺师收到一批标注为“明前龙井”的茶样，开汤后发现叶底偏黄绿、香气清鲜但略带青气，最可能的原因是

1. A. 鲜叶摊放时间不足即行杀青
2. B. 辉锅阶段温度偏低且时间过长
3. C. 鲜叶采摘标准为一芽二三叶
4. D. 毛茶筛分后未及时复火

86茶艺服务中为客人奉茶时，正确的做法是

1. A. 双手托杯底从客人左侧奉上
2. B. 单手端杯耳从客人右侧奉上
3. C. 双手握杯口下方从客人正面奉上
4. D. 单手托杯底从客人正面奉上

87绿茶储存中，茶艺师将茶叶装入锡罐后放入冰箱冷藏，取出后正确的处理方式是

1. A. 立即开罐取茶以免回潮
2. B. 待罐体恢复室温后再开罐
3. C. 连同锡罐一起加热去潮
4. D. 开罐后迅速用风扇吹干

88茶艺师在接待过程中发现客人对某款茶有过敏反应，正确的处置顺序是

1. A. 立即更换茶品并继续服务
2. B. 停止奉茶并询问过敏情况
3. C. 先完成当前茶艺表演再处理
4. D. 递上清水让客人自行缓解

89绿茶杀青工序中，若锅温偏低且投叶量过大，最容易导致成茶出现下列哪种品质缺陷

1. A. 红梗红叶
2. B. 焦边焦叶
3. C. 香气低闷
4. D. 条索松散

90审评茶叶时，取茶样3克、沸水150毫升、冲泡5分钟，这一标准主要适用于下列哪类茶的感官审评

1. A. 绿茶
2. B. 红茶
3. C. 乌龙茶
4. D. 黑茶

91用PH试纸检测泡茶用水时，适宜泡茶的弱酸性至中性水其PH值大致范围为

1. A. 4.0至5.0
2. B. 5.5至6.5
3. C. 6.5至7.5
4. D. 8.0至9.0

92茶艺师在服务中发现客人自称胃寒，此时最宜推荐下列哪类茶品

1. A. 当年新制生普
2. B. 陈年熟普
3. C. 清香型铁观音
4. D. 明前龙井

93白茶萎凋过程中，若环境湿度持续偏高且通风不良，最易出现的品质缺陷是

1. A. 色泽灰暗并带闷味
2. B. 毫香显且汤色杏黄
3. C. 滋味清甜且叶底匀亮
4. D. 香气高扬且耐泡度增加

94紫砂壶用于冲泡乌龙茶后，下列养护做法正确的是

1. A. 每次用后清水冲净并自然阴干
2. B. 长期留存茶汤以养壶身光泽
3. C. 用洗洁精彻底清洗壶内壁
4. D. 趁热用冷水急冲以收紧壶体

95茶叶储存中，若将绿茶与普洱茶生茶长期同柜存放，最可能出现的问题是

1. A. 绿茶吸附陈香并加速陈化
2. B. 普洱茶吸附绿茶清香更显鲜爽
3. C. 两者香气互不干扰各自转化
4. D. 绿茶色泽更绿且滋味更鲜

96茶艺服务中，为客人递送品茗杯时，正确的做法是

1. A. 双手持杯底外侧送至客人右前方
2. B. 单手捏杯口边缘递至客人左手
3. C. 手指伸入杯内托住杯身递送
4. D. 将杯放在桌边由客人自取

97下列水质中，通常最适合冲泡清香型乌龙茶的是

1. A. 含氯量较高的自来水
2. B. 矿物质含量适中的山泉水
3. C. 硬度很高的深层地下水
4. D. 反复煮沸的隔夜开水

98鉴别新茶与陈茶时，下列哪一特征最能支持“该绿茶已陈化”的判断

1. A. 干茶色泽翠绿显毫
2. B. 香气清高带栗香
3. C. 汤色黄褐且香气低沉
4. D. 叶底嫩绿明亮

99茶艺师在准备茶席时发现茶巾有轻微霉味，正确的处置是

1. A. 喷少量香水掩盖霉味后继续使用
2. B. 用开水烫过后立即使用
3. C. 更换洁净茶巾并检查其他用具卫生
4. D. 将茶巾晾在茶席旁继续使用

100某茶艺师将同一款清香型铁观音分别用100℃沸水和90℃水冲泡，结果沸水冲泡的茶汤苦涩感明显增强，其最主要原因是高温促进了

1. A. 茶多酚与咖啡碱的浸出
2. B. 氨基酸与可溶性糖的浸出
3. C. 叶绿素向脱镁叶绿素的转化
4. D. 茶黄素向茶红素的氧化聚合