茶艺师 练习卷

1六大茶类的分类主要依据是什么？

1. A. 茶杯颜色
2. B. 加工工艺及由此形成的品质特征
3. C. 售价高低
4. D. 包装大小

2白茶传统初制中，最具代表性的主要工序组合是什么？

1. A. 先蒸馏后窖藏
2. B. 杀青与强力揉捻
3. C. 萎凋与干燥
4. D. 只给鲜叶染色

3使用紫砂壶长期冲泡香型差异大的茶，需特别注意什么？

1. A. 壶内必然产生糖
2. B. 壶盖颜色决定茶味
3. C. 串味影响，宜合理分壶使用
4. D. 所有紫砂壶都绝不吸味

4茶树在植物学上属于哪种生活型？

1. A. 多年生木本植物
2. B. 一年生草本植物
3. C. 二年生草本植物
4. D. 多年生藤本植物

5茶叶香气形成所涉及的挥发性物质有什么共同特点？

1. A. 需成晶体才被嗅闻
2. B. 仅在叶底被嗅闻
3. C. 可进入气相被嗅闻
4. D. 需成沉淀才被嗅闻

6茶海排水口与公道杯在功能上如何区别？

1. A. 茶海收集操作余水
2. B. 茶海均匀分配饮用茶汤
3. C. 茶海定量称量干茶
4. D. 茶海保温储存热水

7茶树同一品种在不同茶园制成的茶香有差异，哪种解释更合理？

1. A. 仅由成品包装决定香气
2. B. 仅由售卖地域决定香气
3. C. 生长环境与加工共同影响
4. D. 仅由品种名称决定香气

8同名商品标有“茶树品种”和“成品茶名称”，二者关系应怎样理解？

1. A. 品种是原料属性而非成品名
2. B. 品种与成品名必须字面相同
3. C. 成品名称必然等于茶树树龄
4. D. 成品名称必然等于加工日期

9顾客偏好花香但不愿接受浓重焙火味，推荐前应怎样沟通？

1. A. 按最高售价选样免于试饮
2. B. 按销量最多选样免于询问
3. C. 确认香气偏好再选适配茶样
4. D. 把焙火香直接称为鲜花香

10店员把过期茶和新茶混合后准备销售，主管发现时怎样处置？

1. A. 停止销售并隔离核查该混批
2. B. 改贴新批日期恢复销售
3. C. 降低售价作为促销茶销售
4. D. 先泡试饮正常再继续销售

11绿茶杀青的主要目的是什么？

1. A. 促进发酵
2. B. 保持绿色
3. C. 增加香气
4. D. 提升苦味

12乌龙茶的发酵程度通常是多少？

1. A. 10%-20%
2. B. 30%-40%
3. C. 50%-60%
4. D. 70%-80%

13一位客人在茶艺馆投诉茶汤温度过高，茶艺师应如何应对？

1. A. 立即更换一杯温度适中的茶
2. B. 解释这是茶叶冲泡的正常温度
3. C. 让客人等待茶汤自然冷却
4. D. 建议客人加入凉水稀释

14茶叶中的多酚类物质主要在哪个部位含量最高？

1. A. 茶芽
2. B. 嫩叶
3. C. 老叶
4. D. 茶梗

15黄茶的主要特征是什么？

1. A. 黄汤黄叶
2. B. 绿叶红边
3. C. 汤色橙黄
4. D. 叶底红亮

16茶叶中的茶多酚主要具有哪种功能？

1. A. 抗氧化
2. B. 助消化
3. C. 提神醒脑
4. D. 降低血压

17品茶时，第一泡茶汤的主要作用是什么？

1. A. 洗茶、去杂质
2. B. 激发茶叶香气
3. C. 调整茶汤浓度
4. D. 保持茶汤温度

18茶叶储存时，最适宜的温度是多少？

1. A. 0℃-5℃
2. B. 5℃-10℃
3. C. 10℃-15℃
4. D. 15℃-20℃

19茶艺服务中，递茶时应将茶杯的哪个部位朝向客人？

1. A. 把手
2. B. 杯口
3. C. 杯底
4. D. 杯沿

20茶艺师在服务过程中应避免的行为是什么？

1. A. 微笑服务
2. B. 耐心解答
3. C. 大声喧哗
4. D. 礼貌用语

21按现行茶叶分类体系，白毫银针应归入哪一类

1. A. 绿茶类
2. B. 白茶类
3. C. 黄茶类
4. D. 青茶类

22用玻璃杯冲泡细嫩名优绿茶时，为便于观赏茶芽舒展，通常采用的开汤手法是

1. A. 上投法
2. B. 中投法
3. C. 下投法
4. D. 先润后冲法

23某批西湖龙井干茶开汤后叶底呈明显焦边、碎末偏多，冲泡时香气低闷并带烟味，最可能出问题的加工环节是

1. A. 摊放失水过度导致鲜叶红变
2. B. 青锅温度偏低造成闷蒸
3. C. 辉锅温度过高且时间偏长
4. D. 筛分时碎茶未及时拼配

24制作茉莉花茶时，茶坯与鲜花的拌合窨制过程中，茶坯含水量通常需要控制在什么范围才利于吸香？

1. A. 4%～6%
2. B. 10%～15%
3. C. 18%～20%
4. D. 25%～30%

25茶艺服务中，当客人自带茶叶要求代为冲泡时，茶艺师首先应当确认的事项是？

1. A. 茶叶的购买价格
2. B. 茶叶的品种与保存状况
3. C. 客人的饮茶年限
4. D. 茶席的插花风格

26茶艺师为顾客提供红茶调饮服务，客人要求加奶后仍能明显闻到茶香，较合理的做法是

1. A. 选用香气高扬的祁门红茶并控制奶量
2. B. 选用滋味浓强的红碎茶并大量加奶
3. C. 选用陈香明显的普洱熟茶并加奶
4. D. 选用清香型铁观音并加奶

27某茶艺师在冲泡红茶时，为追求“金圈”效果，最应控制的工艺环节是

1. A. 选用高香品种并提高揉捻程度
2. B. 控制发酵程度并采用沸水冲泡
3. C. 降低冲泡水温至80℃
4. D. 延长闷泡时间至5分钟

28用PH试纸检测泡茶用水时，适宜泡茶的弱酸性至中性水其PH值大致范围为

1. A. 4.0至5.0
2. B. 5.5至6.5
3. C. 6.5至7.5
4. D. 8.0至9.0

29某茶馆接待外宾时，茶艺师发现客人对茉莉花茶香气皱眉并后退，最恰当的处置是

1. A. 暂停冲泡并询问是否更换茶品
2. B. 继续冲泡并提高水温激发香气
3. C. 加大投茶量以展示茶艺水平
4. D. 换用紫砂壶重泡同款茶

30冲泡红茶时，若希望茶汤滋味更浓强，在其他条件不变的情况下应优先

1. A. 降低水温至七十摄氏度
2. B. 缩短出汤时间至五秒
3. C. 适当提高水温并延长浸泡
4. D. 减少投茶量并快速出汤