Tea Processing Worker practice paper

1绿茶杀青时，锅温已升至合适程度，投入鲜叶后听到轻微爆声并见水汽大量升起，此时最适宜的操作是

1. A. 迅速翻炒并适当提高抛扬幅度
2. B. 立即加盖焖制以保持叶温
3. C. 降低火力后静置等待水汽散尽
4. D. 减小翻动幅度让叶片贴锅受热

2某茶厂加工针形绿茶，杀青后揉捻时投叶量过多且未及时解块，随后干燥，最可能出现的品质缺陷是

1. A. 茶叶结块、条索不匀且部分叶片闷黄
2. B. 茶叶白毫显著增多，汤色更清亮
3. C. 茶叶香气高锐，滋味更加鲜爽
4. D. 茶叶条索紧细圆直，碎茶减少

3关于茶叶揉捻“轻—重—轻”加压原则，下列理解正确的是

1. A. 全程重压以提高细胞破碎率
2. B. 先轻压定形，中间重压破壁，后轻压收条
3. C. 先重压破壁，后轻压定形即可
4. D. 加压与否只取决于鲜叶数量

4绿茶干燥工序中，炒干与烘干相比，炒干更有利于形成哪种品质特征

1. A. 汤色浅黄明亮
2. B. 香气高长带栗香
3. C. 滋味鲜爽回甘
4. D. 叶底嫩绿完整

5绿茶干燥工序采用烘炒结合时，通常第一阶段高温快烘的主要作用是

1. A. 迅速蒸发水分并钝化残余酶活性
2. B. 降低叶温防止香气挥发
3. C. 使茶叶缓慢回潮便于做形
4. D. 促进多酚类物质充分氧化

6红茶发酵过程中，叶色由绿转红的主要物质变化是

1. A. 茶多酚氧化聚合生成茶黄素等
2. B. 叶绿素大量分解生成茶红素
3. C. 蛋白质水解生成游离氨基酸
4. D. 淀粉水解生成可溶性糖

7绿茶杀青时，锅温先高后低，投叶后听到轻微爆鸣声并闻到青气转为茶香，此时最恰当的下一步操作是

1. A. 继续大火保持锅温不变
2. B. 立即降低火力并加快翻炒
3. C. 加盖焖制半分钟再揭盖
4. D. 停止翻炒让叶片在锅中静置

8某批绿茶杀青后叶色偏黄、有水闷气，回看操作记录，最可能的错误环节是

1. A. 杀青温度偏低且投叶量过大
2. B. 杀青温度偏高且翻炒过快
3. C. 杀青后立即摊凉散热
4. D. 杀青前鲜叶薄摊时间充足

9茶叶揉捻工序中，解决“条索松散、扁条多”问题的最直接调整措施是

1. A. 适当增加投叶量并延长轻压时间
2. B. 减少投叶量并全程重压快揉
3. C. 提高揉捻机转速并缩短揉捻时间
4. D. 降低揉捻温度并增加解块次数

10某茶厂加工工夫红茶，发酵叶进入烘干机后，若烘干温度过高且摊叶过厚，成茶最可能出现的问题是

1. A. 香气低沉、汤色红暗
2. B. 香气高锐、汤色红艳
3. C. 滋味鲜爽、叶底红亮
4. D. 条索紧结、金毫显露

11绿茶杀青时，锅温已升至要求但投叶量突然增大，此时最应先做的调整是

1. A. 提高锅温并加快翻炒频率
2. B. 维持锅温不变并延长杀青时间
3. C. 降低锅温并减少翻炒频率
4. D. 维持锅温不变并缩短杀青时间

12红茶发酵叶出现青气重、叶色偏青时，最可能的原因是

1. A. 发酵温度偏低且时间不足
2. B. 发酵叶摊放过厚且翻拌过勤
3. C. 发酵环境湿度偏高且供氧过量
4. D. 发酵时间过长且叶温偏高

13绿茶杀青时，锅温先高后低，投叶后听到轻微爆声并闻到清香，此时最应先采取的操作是

1. A. 继续加温并延长杀青时间
2. B. 降低火力并加快翻炒抖散
3. C. 加盖闷杀以提高叶温
4. D. 停止翻炒让叶片贴锅受热

14关于绿茶杀青适度判断，下列描述正确的有(multiple)

1. A. 叶色由鲜绿转为暗绿
2. B. 叶片失去光泽且手感柔软
3. C. 青草气消失并显露清香
4. D. 叶梗折断时仍有明显脆声
5. E. 叶面出现大量红变斑点

15某茶厂加工针形绿茶，揉捻后茶叶条索尚可，但干燥后条索松散、断碎较多，若排除揉捻因素，最可能的干燥环节问题是

1. A. 毛火温度偏低且摊叶过厚
2. B. 毛火温度偏高且快速烘干
3. C. 足火后趁热装袋密封
4. D. 毛火后摊凉时间过长

16某茶厂加工一批绿茶，杀青后需要判断杀青叶是否适度，下列哪些表现可作为适度依据(multiple)

1. A. 叶色由鲜绿转为暗绿，失去光泽
2. B. 叶质柔软，手握成团松手后缓慢弹散
3. C. 青草气基本消失，出现清香
4. D. 叶片边缘出现明显红边，叶心保持绿色
5. E. 叶脉呈透明状，叶面出现水渍斑

17红茶发酵过程中，叶温控制在适宜范围并保持通气，主要是为了

1. A. 促进多酚氧化酶催化形成茶黄素等
2. B. 抑制酶活性以固定绿色
3. C. 促进淀粉大量水解为单糖
4. D. 加速叶绿素向脱镁叶绿素转化

18某批绿茶揉捻后条索尚紧但碎茶偏多，若要减少碎茶，揉捻工序应优先调整哪个参数

1. A. 延长揉捻时间并增加加压
2. B. 缩短揉捻时间并减轻加压
3. C. 提高投叶量并降低转速
4. D. 延长摊凉时间并提高叶温

19绿茶杀青时，锅温先高后低的主要作用是

1. A. 先快速钝化酶活性，后避免叶片焦糊
2. B. 先蒸发水分，后促进多酚氧化
3. C. 先破坏叶绿素，后提高香气
4. D. 先软化组织，后减少揉捻破碎

20某合作社加工一批针形绿茶，揉捻后直接高温快炒，成茶条索松散、碎末多，最可能改进的环节是

1. A. 揉捻后先解块筛分再逐步做形
2. B. 提高杀青温度延长杀青时间
3. C. 降低揉捻压力缩短揉捻时间
4. D. 干燥前增加摊放时间至叶片回软

21绿茶杀青后采用“摊凉”工序，其主要作用是

1. A. 提高叶温促进氧化
2. B. 散发热气防止闷黄
3. C. 增加茶叶含水量
4. D. 促进多酚氧化酶活化

22某茶厂加工针形绿茶，做形时发现茶叶条索弯曲不直，下列调整措施中最合理的是

1. A. 适当提高做形温度并调整手势力度
2. B. 延长杀青时间使叶片变软
3. C. 增加揉捻加压使条索紧结
4. D. 降低干燥温度延长干燥时间

23某茶厂揉捻后茶叶成条率低、条索松散，检查发现投叶量过少且揉捻时间偏短，正确的改进是

1. A. 增加投叶量并适当延长揉捻时间
2. B. 加大揉捻压力并缩短时间
3. C. 减少投叶量并提高转速
4. D. 延长发酵时间弥补成条

24白茶萎凋过程中，若遇阴雨高湿天气，为防萎凋叶变黑发酸，较合理的处置是

1. A. 加厚摊叶，减少空气流通
2. B. 关闭门窗，提高室内湿度
3. C. 薄摊并辅助通风或加温除湿
4. D. 喷水保湿，延长萎凋时间

25白茶萎凋过程中，若遇阴雨高湿天气，为继续正常萎凋最宜采取的措施是

1. A. 加温萎凋并保持良好通风
2. B. 密闭房间减少空气流动
3. C. 增加摊叶厚度以保温保湿
4. D. 直接进入揉捻工序加速失水

26白茶萎凋采用室内自然萎凋时，若环境湿度过高且通风不良，最应优先采取的措施是

1. A. 加强通风并适当降低摊叶厚度
2. B. 提高室温至40℃以上快速脱水
3. C. 翻动叶堆并喷少量水保湿
4. D. 加盖薄膜防止香气散失

27乌龙茶做青时，摇青后叶片边缘出现红边、青气渐退并透出花香，此时正确的下一步是

1. A. 继续摇青直到红边扩大到叶面中部
2. B. 立即杀青以固定做青形成的品质
3. C. 延长晾青时间让红边继续加深
4. D. 再次摇青并加厚叶层促进发酵

28乌龙茶做青过程中，摇青后叶缘出现红边、叶心仍绿，此时应

1. A. 继续摇青加大红边比例
2. B. 立即杀青固定现有品质
3. C. 摊凉静置使水分重新分布
4. D. 加温促进红边进一步扩展

29乌龙茶做青过程中，摇青后叶片边缘出现红边、叶心仍绿，且青气减退、花香显现，下一步应当

1. A. 延长摇青时间至红边扩大
2. B. 立即杀青固定做青品质
3. C. 继续静置至叶色全红
4. D. 提高室温加速发酵

30某茶农加工绿茶时，杀青叶摊晾后直接进行足火干燥，省去了揉捻工序，制成的茶最可能出现的问题是

1. A. 条索松散，冲泡时滋味淡薄
2. B. 汤色浑浊，叶底碎末较多
3. C. 香气高扬但耐泡度下降
4. D. 干茶色泽灰暗，条索不紧结