1绿茶杀青时，锅温已升至合适程度，投入鲜叶后听到轻微爆声并见水汽大量升起，此时最适宜的操作是
- A. 迅速翻炒并适当提高抛扬幅度
- B. 立即加盖焖制以保持叶温
- C. 降低火力后静置等待水汽散尽
- D. 减小翻动幅度让叶片贴锅受热
2关于茶叶揉捻“轻—重—轻”加压原则，下列理解正确的是
- A. 全程重压以提高细胞破碎率
- B. 先轻压定形，中间重压破壁，后轻压收条
- C. 先重压破壁，后轻压定形即可
- D. 加压与否只取决于鲜叶数量
3绿茶干燥工序采用烘炒结合时，通常第一阶段高温快烘的主要作用是
- A. 迅速蒸发水分并钝化残余酶活性
- B. 降低叶温防止香气挥发
- C. 使茶叶缓慢回潮便于做形
- D. 促进多酚类物质充分氧化
4绿茶杀青时，锅温先高后低，投叶后听到轻微爆鸣声并闻到青气转为茶香，此时最恰当的下一步操作是
- A. 继续大火保持锅温不变
- B. 立即降低火力并加快翻炒
- C. 加盖焖制半分钟再揭盖
- D. 停止翻炒让叶片在锅中静置
5茶叶揉捻工序中，解决“条索松散、扁条多”问题的最直接调整措施是
- A. 适当增加投叶量并延长轻压时间
- B. 减少投叶量并全程重压快揉
- C. 提高揉捻机转速并缩短揉捻时间
- D. 降低揉捻温度并增加解块次数
6绿茶杀青时，锅温已升至要求但投叶量突然增大，此时最应先做的调整是
- A. 提高锅温并加快翻炒频率
- B. 维持锅温不变并延长杀青时间
- C. 降低锅温并减少翻炒频率
- D. 维持锅温不变并缩短杀青时间
7绿茶杀青时，锅温先高后低，投叶后听到轻微爆声并闻到清香，此时最应先采取的操作是
- A. 继续加温并延长杀青时间
- B. 降低火力并加快翻炒抖散
- C. 加盖闷杀以提高叶温
- D. 停止翻炒让叶片贴锅受热
8某茶厂加工针形绿茶，揉捻后茶叶条索尚可，但干燥后条索松散、断碎较多，若排除揉捻因素，最可能的干燥环节问题是
- A. 毛火温度偏低且摊叶过厚
- B. 毛火温度偏高且快速烘干
- C. 足火后趁热装袋密封
- D. 毛火后摊凉时间过长
9红茶发酵过程中，叶温控制在适宜范围并保持通气，主要是为了
- A. 促进多酚氧化酶催化形成茶黄素等
- B. 抑制酶活性以固定绿色
- C. 促进淀粉大量水解为单糖
- D. 加速叶绿素向脱镁叶绿素转化
10绿茶杀青时，锅温先高后低的主要作用是
- A. 先快速钝化酶活性，后避免叶片焦糊
- B. 先蒸发水分，后促进多酚氧化
- C. 先破坏叶绿素，后提高香气
- D. 先软化组织，后减少揉捻破碎
11绿茶杀青后采用“摊凉”工序，其主要作用是
- A. 提高叶温促进氧化
- B. 散发热气防止闷黄
- C. 增加茶叶含水量
- D. 促进多酚氧化酶活化
12某茶厂揉捻后茶叶成条率低、条索松散，检查发现投叶量过少且揉捻时间偏短，正确的改进是
- A. 增加投叶量并适当延长揉捻时间
- B. 加大揉捻压力并缩短时间
- C. 减少投叶量并提高转速
- D. 延长发酵时间弥补成条
13白茶萎凋过程中，若遇阴雨高湿天气，为继续正常萎凋最宜采取的措施是
- A. 加温萎凋并保持良好通风
- B. 密闭房间减少空气流动
- C. 增加摊叶厚度以保温保湿
- D. 直接进入揉捻工序加速失水
14乌龙茶做青时，摇青后叶片边缘出现红边、青气渐退并透出花香，此时正确的下一步是
- A. 继续摇青直到红边扩大到叶面中部
- B. 立即杀青以固定做青形成的品质
- C. 延长晾青时间让红边继续加深
- D. 再次摇青并加厚叶层促进发酵
15乌龙茶做青过程中，摇青后叶片边缘出现红边、叶心仍绿，且青气减退、花香显现，下一步应当
- A. 延长摇青时间至红边扩大
- B. 立即杀青固定做青品质
- C. 继续静置至叶色全红
- D. 提高室温加速发酵
