Restaurant Server practice paper

1中餐宴会摆台中，骨碟定位后应距桌边约多少厘米，且碟心与桌边线对齐

1. A. 1厘米
2. B. 2厘米
3. C. 3厘米
4. D. 5厘米

2中餐宴会摆台时，骨碟距离桌边的标准距离通常是

1. A. 约1厘米
2. B. 约2厘米
3. C. 约5厘米
4. D. 约10厘米

3中餐宴会摆台时，骨碟距桌边约1.5厘米，筷子应放在骨碟的哪一侧并配什么？

1. A. 骨碟右侧，配筷架
2. B. 骨碟左侧，配筷架
3. C. 骨碟右侧，直接放桌面
4. D. 骨碟上方，配筷架

4中餐宴会摆台时，骨碟距离桌边约1.5厘米，其作用是

1. A. 方便客人取放餐具且不易碰落
2. B. 使整桌餐具看起来更紧凑
3. C. 减少骨碟占用桌面面积
4. D. 便于服务员从桌边递送菜品

5中餐宴会摆台时，下列做法符合规范的有(multiple)

1. A. 骨碟距桌边约1.5厘米
2. B. 筷子放在骨碟右侧，筷套图案朝上
3. C. 味碟放在骨碟正上方
4. D. 汤碗放在骨碟左上方
5. E. 水杯放在骨碟右上方

6中餐宴会摆台时，骨碟定位后应距桌沿约多少并保持全桌间距均匀，才能保证每位客人用餐空间规范

1. A. 距桌沿约1厘米，骨碟中心对准座位正中
2. B. 距桌沿约1.5厘米，骨碟边距桌边约一指宽
3. C. 距桌沿约2厘米，骨碟边距桌边约两指宽
4. D. 距桌沿约3厘米，骨碟边紧贴桌边装饰线

7客人用餐过程中提出菜品中有异物，服务员首先应做的是

1. A. 向客人解释可能是原料自带
2. B. 立即撤下菜品并致歉，同时报告主管
3. C. 请客人稍等后自行查看后厨记录
4. D. 为客人更换一道同类菜品并免单

8中餐宴会摆台时，筷架与筷子的正确搭配是

1. A. 筷子前端搭在筷架上
2. B. 筷子后端搭在筷架上
3. C. 筷子整体平放于骨碟上
4. D. 筷子斜插于汤碗中

9用托盘端送饮料时，托盘应保持在什么高度

1. A. 与肩同高
2. B. 与胸同高
3. C. 与腰同高
4. D. 与膝同高

10中餐宴会中，服务员撤盘时应遵循的原则是

1. A. 等所有客人吃完同时撤
2. B. 谁吃完先撤谁的盘
3. C. 从主宾位置开始撤盘
4. D. 从主人位置开始撤盘

11中餐宴会摆台时，骨碟距桌边约1.5厘米，其目的是

1. A. 便于客人取放餐具且不易碰落
2. B. 方便服务员上菜时手部借力
3. C. 使台面图案与骨碟花纹对齐
4. D. 预留出放置餐巾的位置

12中餐宴会分菜时，正确的操作是

1. A. 先展示菜品再分让客人确认
2. B. 直接分好后端给每位客人
3. C. 由客人自行从盘中取用
4. D. 将菜盘放转盘上让客人自取

13西餐摆台中，餐刀与餐叉的摆放顺序应遵循

1. A. 刀左叉右按上菜顺序由外向内
2. B. 刀右叉左按上菜顺序由外向内
3. C. 刀右叉左按上菜顺序由内向外
4. D. 刀左叉右按上菜顺序由内向外

14为客人斟倒啤酒时，正确的操作是让啤酒沿杯壁缓慢流下，其目的是

1. A. 减少泡沫产生
2. B. 增加泡沫厚度
3. C. 加快斟倒速度
4. D. 防止杯壁破裂

15西餐摆台中，黄油刀应放置在面包盘的什么位置

1. A. 盘内右侧，刀刃朝左
2. B. 盘内右侧，刀刃朝右
3. C. 盘内左侧，刀刃朝左
4. D. 盘内左侧，刀刃朝右

16西餐摆台中，主餐刀应摆放的位置是

1. A. 餐盘右侧，刀刃朝内
2. B. 餐盘右侧，刀刃朝外
3. C. 餐盘左侧，刀刃朝内
4. D. 餐盘上方，刀刃朝下

17中餐宴会传菜时，服务员端托盘的姿势应保持托盘位于

1. A. 胸前高度，掌心托底
2. B. 肩上高度，手指托底
3. C. 胸前高度，手指托底
4. D. 腹前高度，掌心托底

18为宾客斟倒啤酒时，正确的做法是

1. A. 沿杯壁缓慢斟倒减少泡沫
2. B. 对准杯心快倒一次到位
3. C. 斟满后静置待泡沫消退
4. D. 分三次斟倒每次冲起泡沫

19上菜时，若菜肴摆放位置与客人正在使用的餐具发生冲突，服务员应

1. A. 将客人餐具稍作移动后上菜并致歉
2. B. 把菜盘压在客人餐具旁空隙处
3. C. 请客人先收起餐具再上菜
4. D. 将菜盘先放在转盘边缘，待客人自行调整

20中餐宴会中，为客人斟倒白酒时，酒斟得过满容易导致的问题是

1. A. 酒液溢出烫伤客人
2. B. 酒香挥发过快
3. C. 杯口留下指纹
4. D. 酒温升高变味

21西餐服务中，客人点了一瓶红葡萄酒，服务员取酒后正确的下一步操作是？

1. A. 直接开瓶后为客人斟倒
2. B. 先请客人确认酒标再开瓶
3. C. 先倒入醒酒器静置十分钟
4. D. 先冰镇至适宜温度再开瓶

22为客人斟倒白葡萄酒时，酒液应斟至酒杯容量的多少

1. A. 三分之一
2. B. 二分之一
3. C. 三分之二
4. D. 四分之三

23中餐宴会中，客人将筷子横放在骨碟上并交叉成十字，通常表示

1. A. 暂时离席稍后回来
2. B. 用餐完毕可以撤盘
3. C. 对某道菜不满意
4. D. 请服务员加快上菜

24西餐正餐摆台中，主餐刀应摆放在餐盘右侧，刀刃朝向哪一侧

1. A. 朝向餐盘
2. B. 朝向客人左侧
3. C. 朝向桌外
4. D. 朝向客人右侧

25宴会中客人将餐巾放在椅面上，服务员通常应理解为

1. A. 客人暂时离席
2. B. 客人已用餐完毕
3. C. 客人需要换餐巾
4. D. 客人对菜品不满意

26西餐摆台中，黄油刀的正确摆放方式是

1. A. 置于面包盘右侧，刀刃朝内指向面包盘
2. B. 置于面包盘左侧，刀刃朝外背离面包盘
3. C. 横放在面包盘上方，刀刃朝上
4. D. 置于主餐刀右侧，刀刃朝内指向餐盘

27中餐宴会摆台中，骨碟距离桌边的标准距离应控制在

1. A. 约1厘米
2. B. 约2厘米
3. C. 约5厘米
4. D. 约10厘米

28中餐宴会摆台中，餐碟距离桌沿的标准距离通常为

1. A. 一指宽（约2厘米）
2. B. 两指宽（约4厘米）
3. C. 一掌宽（约8厘米）
4. D. 半指宽（约1厘米）

29宴会中客人表示对某道菜过敏，服务员正确的处置是

1. A. 告知厨房该菜不含过敏原
2. B. 建议客人先少量尝试
3. C. 记录客人过敏信息并通知厨房
4. D. 为客人换一道同价位的菜

30宴会接待中，客人提出将未喝完的红酒带走，服务员应当

1. A. 征得同意后为其密封打包
2. B. 直接倒掉以保持台面整洁
3. C. 把酒瓶留在桌上不处理
4. D. 将剩酒倒回原酒瓶封存