餐厅服务员 练习卷

1中餐宴会摆台中，骨碟定位后应距桌边约多少厘米，且碟心与桌边线对齐

1. A. 1厘米
2. B. 2厘米
3. C. 3厘米
4. D. 5厘米

2自助餐宴会中，客人取餐时餐盘掉落地面，服务员首先应做的是

1. A. 立即清扫地面碎片并提醒周围客人
2. B. 先为客人更换新餐盘再清理地面
3. C. 先记录损失再引导客人回座
4. D. 先通知领班等待指示再处理

3餐厅服务员为客人斟倒啤酒时，正确的做法是

1. A. 瓶口紧贴杯口缓慢倒入
2. B. 沿杯壁缓慢倒入并留出泡沫空间
3. C. 快速直冲杯底一次倒满
4. D. 倒至杯口齐平不留泡沫

4为客人斟倒红酒时，服务员正确的操作是

1. A. 斟至酒杯三分之一处并旋转瓶身收口
2. B. 斟至酒杯满杯避免多次添加
3. C. 斟至酒杯四分之三处快速收瓶
4. D. 斟至酒杯一半并让瓶口接触杯口

5开启香槟酒时，瓶塞弹出前应如何控制，防止瓶塞飞射伤人？

1. A. 用拇指压住瓶塞，转动瓶身
2. B. 用拇指压住瓶塞，转动瓶塞
3. C. 用手掌拍打瓶底助其弹出
4. D. 用毛巾包裹瓶口直接拔塞

6中餐宴会摆台时，骨碟距离桌边约1.5厘米，其作用是

1. A. 方便客人取放餐具且不易碰落
2. B. 使整桌餐具看起来更紧凑
3. C. 减少骨碟占用桌面面积
4. D. 便于服务员从桌边递送菜品

7宴会中宾客酒杯不慎碰倒，酒液洒在桌布上，服务员首先应

1. A. 用干净口布吸干酒液并压住
2. B. 立即撤走酒杯并更换桌布
3. C. 用湿毛巾大面积擦拭
4. D. 请客人暂时离开再处理

8西餐正餐摆台中，主餐刀与主餐叉的摆放位置应是

1. A. 主餐刀在装饰盘右侧，主餐叉在装饰盘左侧
2. B. 主餐刀在装饰盘左侧，主餐叉在装饰盘右侧
3. C. 主餐刀横放在装饰盘上方，主餐叉竖放在盘右侧
4. D. 主餐刀与主餐叉并排放在装饰盘右侧

9中餐宴会摆台中，为十人圆桌摆放骨碟时，服务员从主人位开始按顺时针方向依次摆放，这种操作方式的主要依据是什么？

1. A. 中餐宴会的座次安排以右为尊，顺时针便于区分主宾
2. B. 中餐宴会习惯按顺时针方向服务，便于统一操作流程
3. C. 中餐宴会的主客方位以门为依据，顺时针可保证主宾先上
4. D. 中餐宴会的上菜口设在副主人右侧，顺时针摆台可避让上菜口

10中餐宴会上菜时，若转盘上已摆满菜肴，新菜需替换旧菜，服务员应

1. A. 将旧菜移到转盘边缘后把新菜放在中心
2. B. 将旧菜撤下征询主人意见后把新菜放在中心
3. C. 将新菜叠放在旧菜盘边以节省空间
4. D. 将旧菜转到副主人处后把新菜放在主人处

11客人用餐过程中提出菜品中有异物，服务员首先应做的是

1. A. 向客人解释可能是原料自带
2. B. 立即撤下菜品并致歉，同时报告主管
3. C. 请客人稍等后自行查看后厨记录
4. D. 为客人更换一道同类菜品并免单

12客人点用红葡萄酒时，服务员取酒后的正确做法是

1. A. 直接开瓶后斟倒
2. B. 请客人确认酒标后再开瓶
3. C. 开瓶后先给主人斟满
4. D. 开瓶后先给主宾斟满

13宴会进行中，客人不慎将红酒杯碰倒洒在桌布上，服务员首先应做的是

1. A. 迅速用干毛巾吸去酒液
2. B. 立即更换整块桌布
3. C. 用湿抹布反复擦拭
4. D. 先清理其他客人餐具

14西餐服务中，撤盘时正确的操作是

1. A. 从客人左侧用右手撤盘
2. B. 从客人右侧用右手撤盘
3. C. 从客人左侧用左手撤盘
4. D. 从客人右侧用左手撤盘

15中餐宴会摆台时，骨碟应摆放在餐位正前方，其边缘距桌边约多少厘米

1. A. 1厘米
2. B. 2厘米
3. C. 5厘米
4. D. 10厘米

16中餐宴会中，服务员撤盘时应遵循的原则是

1. A. 等所有客人吃完同时撤
2. B. 谁吃完先撤谁的盘
3. C. 从主宾位置开始撤盘
4. D. 从主人位置开始撤盘

17中餐宴会传菜时，服务员端托行走途中遇到客人迎面走来，正确的做法是

1. A. 侧身停步让客人先过
2. B. 加快脚步从客人左侧绕过
3. C. 原地转身背对客人继续前行
4. D. 把托盘举高从客人头顶越过

18中餐上菜时，当桌面上已摆满菜盘，正确的做法是

1. A. 征得客人同意后将剩菜换小盘再上新菜
2. B. 把剩菜直接倒入垃圾桶腾出位置
3. C. 将新菜叠放在旧菜盘上端上桌
4. D. 请客人自己挪动菜盘腾出空位

19客人用餐时提出菜品口味过咸，服务员首先应

1. A. 向客人致歉并询问是否更换菜品
2. B. 解释本店菜品口味偏重
3. C. 直接为客人免单处理
4. D. 请客人自行添加清水稀释

20中餐宴会中，为客人撤换骨碟的时机是

1. A. 客人放下筷子时立即撤换
2. B. 盘中留有三分之一食物时撤换
3. C. 盘中仅剩汤汁或装饰时撤换
4. D. 客人招呼时再撤换

21西餐摆台中，餐刀与餐叉的摆放顺序应遵循

1. A. 刀左叉右按上菜顺序由外向内
2. B. 刀右叉左按上菜顺序由外向内
3. C. 刀右叉左按上菜顺序由内向外
4. D. 刀左叉右按上菜顺序由内向外

22宴会摆台中，筷子应放置在骨碟的

1. A. 左侧
2. B. 右侧
3. C. 上方
4. D. 下方

23西餐服务中，客人点用蜗牛时，服务员应提供的专用餐具是

1. A. 蜗牛夹与双齿叉
2. B. 鱼刀与鱼叉
3. C. 牛排刀与牛排叉
4. D. 汤匙与甜品叉

24中餐宴会摆台时，下列餐具应放置在骨碟右前方的有（多选）

1. A. 汤碗
2. B. 筷架
3. C. 味碟
4. D. 水杯

25西餐服务中，撤盘时机一般应掌握在什么节点

1. A. 同桌客人全部用完该道菜后
2. B. 本人用完即可撤其餐盘
3. C. 上下一道菜前统一撤走
4. D. 客人放下刀叉后立即撤

26西餐摆台中，主餐刀应摆放的位置是

1. A. 餐盘右侧，刀刃朝内
2. B. 餐盘右侧，刀刃朝外
3. C. 餐盘左侧，刀刃朝内
4. D. 餐盘上方，刀刃朝下

27服务员开启葡萄酒瓶塞后，应将瓶塞

1. A. 递给主人确认
2. B. 放回瓶中再倒酒
3. C. 放在客人餐盘旁
4. D. 交给主宾闻香确认

28客人点了一瓶红葡萄酒，服务员开瓶后应先进行的操作是

1. A. 直接为主人斟倒品尝
2. B. 将软木塞递给主人确认
3. C. 先为所有客人斟满再给主人
4. D. 将酒瓶放冰桶降温后斟倒

29西餐摆台中，黄油刀应摆放的位置是

1. A. 面包盘右侧、刀口朝盘心
2. B. 面包盘左侧、刀口朝盘心
3. C. 面包盘右侧、刀口朝盘外
4. D. 主餐盘正上方、刀口朝左

30中餐宴会中，为宾客递送菜单时正确的做法是

1. A. 菜单翻开首页双手递至宾客右侧
2. B. 菜单合拢单手递至宾客左侧
3. C. 菜单翻开首页单手递至宾客正前
4. D. 菜单合拢双手递至宾客正前

31上菜时，若菜肴摆放位置与客人正在使用的餐具发生冲突，服务员应

1. A. 将客人餐具稍作移动后上菜并致歉
2. B. 把菜盘压在客人餐具旁空隙处
3. C. 请客人先收起餐具再上菜
4. D. 将菜盘先放在转盘边缘，待客人自行调整

32中餐宴会中，为客人续斟茶水时，正确的做法是

1. A. 从客人右侧斟倒，壶嘴不对客人
2. B. 从客人左侧斟倒，壶嘴对客人
3. C. 从客人右侧斟倒，壶嘴对客人
4. D. 从客人左侧斟倒，壶嘴不对客人

33西餐服务中，客人点用红葡萄酒，服务员应选用的酒杯是

1. A. 大肚收口的高脚杯
2. B. 细长直筒的香槟杯
3. C. 矮脚敞口的烈酒杯
4. D. 带柄的陶瓷马克杯

34中餐宴会摆台中，餐碟距桌沿的距离应控制在多少厘米，且餐碟图案正对客人？

1. A. 约1厘米
2. B. 约2厘米
3. C. 约4厘米
4. D. 约6厘米

35中餐宴会中，主宾位与主人位的安排遵循以右为尊原则，若主人坐在正对门的位置，主宾应安排在？

1. A. 主人的左侧
2. B. 主人的右侧
3. C. 主人的正对面
4. D. 主人左侧第二席

36为客人斟倒白葡萄酒时，酒液应斟至酒杯容量的多少

1. A. 三分之一
2. B. 二分之一
3. C. 三分之二
4. D. 四分之三

37宴会中客人暂时离席，服务员正确的做法是

1. A. 立即撤走客人餐具和酒杯
2. B. 将餐巾叠好放在骨碟旁并保留餐具
3. C. 把餐巾搭在椅背上并撤走酒杯
4. D. 将客人餐具收到备餐台暂存

38为客人开启香槟时，正确的操作是

1. A. 瓶口朝向客人方向缓缓拧开
2. B. 瓶口朝向无人方向并压住瓶塞
3. C. 剧烈摇晃后迅速拔出瓶塞
4. D. 将瓶身倾斜45度对着桌面开

39下列关于中餐宴会餐巾折花与摆放的说法，正确的有（多选）

1. A. 折花前应洗净双手并消毒
2. B. 餐巾花可插在水杯中或平放在骨碟上
3. C. 主宾位的餐巾花应高于其他餐位
4. D. 折好的餐巾花可提前一晚折好备用
5. E. 餐巾花造型应避免遮挡客人视线

40中餐宴会分菜服务时，分菜勺与分菜叉的正确配合方式是

1. A. 勺在上叉在下夹取
2. B. 叉在上勺在下夹取
3. C. 只用勺不用叉
4. D. 只用叉不用勺

41宴会中客人将餐巾放在椅面上，服务员通常应理解为

1. A. 客人暂时离席
2. B. 客人已用餐完毕
3. C. 客人需要换餐巾
4. D. 客人对菜品不满意

42宴会即将开始，服务员发现某餐位缺少一只红酒杯，此时正确的处置是

1. A. 从邻桌空位取一只补上
2. B. 先补杯再继续检查其他餐位
3. C. 用白酒杯代替红酒杯使用
4. D. 等客人入座后再向其说明

43中餐宴会中，客人将筷子横架在骨碟上并起身离席，服务员较恰当的判断是

1. A. 客人可能暂时离席，先不撤餐具并留意回位
2. B. 客人已用餐完毕，应立即撤走其骨碟
3. C. 客人对菜品不满，应上前询问原因
4. D. 客人要去洗手间，应马上更换其骨碟

44中餐宴会摆台中，味碟应摆放在骨碟的哪个位置

1. A. 骨碟正上方，与骨碟边缘相距约1厘米
2. B. 骨碟左上方，与骨碟边缘相距约1厘米
3. C. 骨碟右上方，与骨碟边缘相距约1厘米
4. D. 骨碟正下方，与骨碟边缘相距约1厘米

45中餐宴会中，上整鸡、整鸭菜肴时应遵循的摆放原则是

1. A. 鸡头、鸭头朝向主宾
2. B. 鸡头、鸭头朝向主人
3. C. 鸡头、鸭头朝向副主人
4. D. 鸡头、鸭头朝向门口

46中餐宴会摆台中，餐碟距离桌沿的标准距离通常为

1. A. 一指宽（约2厘米）
2. B. 两指宽（约4厘米）
3. C. 一掌宽（约8厘米）
4. D. 半指宽（约1厘米）

47中餐宴会中，撤盘时机应把握在

1. A. 客人放下筷子后立即撤
2. B. 客人盘中食物吃完后撤
3. C. 客人用完一道菜并示意后撤
4. D. 所有客人吃完该道菜后撤

48中餐上菜时，若转盘上菜口已被客人手臂占用，服务员应当

1. A. 轻声提示后从相邻空位上菜
2. B. 直接把菜放在转盘边缘等待
3. C. 绕到客人身后从另一侧上菜
4. D. 将菜暂放备餐台不再上桌

49宴会中一位客人对海鲜过敏，已点菜品含虾仁，服务员接单后首要动作是

1. A. 立即通知厨房更换该客人的菜品
2. B. 先上菜再由客人自行挑出虾仁
3. C. 建议客人喝热水缓解过敏
4. D. 把该菜转到离该客人最远处

50为客人斟倒白葡萄酒时，酒瓶标签应朝向哪个方向

1. A. 朝向客人，便于客人看清酒标
2. B. 朝向服务员自己，便于核对酒名
3. C. 朝向桌面，防止酒液滴落
4. D. 朝向主宾，便于主宾验酒