餐厅服务员 练习卷

1中餐宴会摆台中，骨碟定位后应距桌边约多少厘米，且碟心与桌边线对齐

1. A. 1厘米
2. B. 2厘米
3. C. 3厘米
4. D. 5厘米

2中餐宴会摆台时，骨碟距桌边约1.5厘米，筷子应放在骨碟的哪一侧并配什么？

1. A. 骨碟右侧，配筷架
2. B. 骨碟左侧，配筷架
3. C. 骨碟右侧，直接放桌面
4. D. 骨碟上方，配筷架

3中餐宴会摆台时，下列做法符合规范的有（多选）

1. A. 骨碟距桌边约1.5厘米
2. B. 筷子放在骨碟右侧，筷套图案朝上
3. C. 味碟放在骨碟正上方
4. D. 汤碗放在骨碟左上方
5. E. 水杯放在骨碟右上方

4客人用餐过程中提出菜品中有异物，服务员首先应做的是

1. A. 向客人解释可能是原料自带
2. B. 立即撤下菜品并致歉，同时报告主管
3. C. 请客人稍等后自行查看后厨记录
4. D. 为客人更换一道同类菜品并免单

5用托盘端送饮料时，托盘应保持在什么高度

1. A. 与肩同高
2. B. 与胸同高
3. C. 与腰同高
4. D. 与膝同高

6中餐宴会摆台时，骨碟距桌边约1.5厘米，其目的是

1. A. 便于客人取放餐具且不易碰落
2. B. 方便服务员上菜时手部借力
3. C. 使台面图案与骨碟花纹对齐
4. D. 预留出放置餐巾的位置

7西餐摆台中，餐刀与餐叉的摆放顺序应遵循

1. A. 刀左叉右按上菜顺序由外向内
2. B. 刀右叉左按上菜顺序由外向内
3. C. 刀右叉左按上菜顺序由内向外
4. D. 刀左叉右按上菜顺序由内向外

8西餐摆台中，黄油刀应放置在面包盘的什么位置

1. A. 盘内右侧，刀刃朝左
2. B. 盘内右侧，刀刃朝右
3. C. 盘内左侧，刀刃朝左
4. D. 盘内左侧，刀刃朝右

9中餐宴会传菜时，服务员端托盘的姿势应保持托盘位于

1. A. 胸前高度，掌心托底
2. B. 肩上高度，手指托底
3. C. 胸前高度，手指托底
4. D. 腹前高度，掌心托底

10上菜时，若菜肴摆放位置与客人正在使用的餐具发生冲突，服务员应

1. A. 将客人餐具稍作移动后上菜并致歉
2. B. 把菜盘压在客人餐具旁空隙处
3. C. 请客人先收起餐具再上菜
4. D. 将菜盘先放在转盘边缘，待客人自行调整

11西餐服务中，客人点了一瓶红葡萄酒，服务员取酒后正确的下一步操作是？

1. A. 直接开瓶后为客人斟倒
2. B. 先请客人确认酒标再开瓶
3. C. 先倒入醒酒器静置十分钟
4. D. 先冰镇至适宜温度再开瓶

12中餐宴会中，客人将筷子横放在骨碟上并交叉成十字，通常表示

1. A. 暂时离席稍后回来
2. B. 用餐完毕可以撤盘
3. C. 对某道菜不满意
4. D. 请服务员加快上菜

13宴会中客人将餐巾放在椅面上，服务员通常应理解为

1. A. 客人暂时离席
2. B. 客人已用餐完毕
3. C. 客人需要换餐巾
4. D. 客人对菜品不满意

14中餐宴会摆台中，骨碟距离桌边的标准距离应控制在

1. A. 约1厘米
2. B. 约2厘米
3. C. 约5厘米
4. D. 约10厘米

15宴会中客人表示对某道菜过敏，服务员正确的处置是

1. A. 告知厨房该菜不含过敏原
2. B. 建议客人先少量尝试
3. C. 记录客人过敏信息并通知厨房
4. D. 为客人换一道同价位的菜