餐厅服务员 练习卷

1中餐宴会摆台中，骨碟定位后应距桌边约多少厘米，且碟心与桌边线对齐

1. A. 1厘米
2. B. 2厘米
3. C. 3厘米
4. D. 5厘米

2宴会服务中，客人将餐巾放在椅面上起身离席，服务员正确的判断是

1. A. 客人暂时离席，保留餐位不收拾
2. B. 客人已用餐完毕，可以撤走餐具
3. C. 客人对菜品不满，应主动询问
4. D. 客人需要换位，应引导至新餐位

3自助餐宴会中，客人取餐时餐盘掉落地面，服务员首先应做的是

1. A. 立即清扫地面碎片并提醒周围客人
2. B. 先为客人更换新餐盘再清理地面
3. C. 先记录损失再引导客人回座
4. D. 先通知领班等待指示再处理

4中餐宴会中，客人将筷子横放在骨碟上，服务员应理解为

1. A. 客人暂时停筷休息
2. B. 客人已用餐完毕
3. C. 客人对菜品不满意
4. D. 客人需要更换筷子

5餐厅服务员为客人斟倒啤酒时，正确的做法是

1. A. 瓶口紧贴杯口缓慢倒入
2. B. 沿杯壁缓慢倒入并留出泡沫空间
3. C. 快速直冲杯底一次倒满
4. D. 倒至杯口齐平不留泡沫

6西餐服务中，客人将刀叉呈八字形搭在盘边，通常表示

1. A. 用餐完毕可以撤盘
2. B. 尚未用完请勿撤盘
3. C. 对菜品不满意要求更换
4. D. 需要服务员递送调味品

7为客人斟倒红酒时，服务员正确的操作是

1. A. 斟至酒杯三分之一处并旋转瓶身收口
2. B. 斟至酒杯满杯避免多次添加
3. C. 斟至酒杯四分之三处快速收瓶
4. D. 斟至酒杯一半并让瓶口接触杯口

8西餐摆台中，黄油刀的正确摆放位置是？

1. A. 横放在面包盘上方，刀刃朝内
2. B. 竖放在面包盘右侧，刀刃朝外
3. C. 横放在面包盘上方，刀刃朝外
4. D. 竖放在面包盘左侧，刀刃朝内

9开启香槟酒时，瓶塞弹出前应如何控制，防止瓶塞飞射伤人？

1. A. 用拇指压住瓶塞，转动瓶身
2. B. 用拇指压住瓶塞，转动瓶塞
3. C. 用手掌拍打瓶底助其弹出
4. D. 用毛巾包裹瓶口直接拔塞

10客人用餐时不小心将餐具碰落在地，服务员最恰当的处置是？

1. A. 迅速捡起并递上干净餐具
2. B. 先捡起放回桌上再更换
3. C. 待客人吃完后统一清理
4. D. 请客人自己拾起后更换

11中餐宴会摆台时，骨碟距离桌边约1.5厘米，其作用是

1. A. 方便客人取放餐具且不易碰落
2. B. 使整桌餐具看起来更紧凑
3. C. 减少骨碟占用桌面面积
4. D. 便于服务员从桌边递送菜品

12宴会中客人将餐巾放在椅面上，服务员合理的判断是

1. A. 客人暂时离席，保留餐位
2. B. 客人已用餐完毕，可以撤台
3. C. 客人对菜品不满意，需询问
4. D. 客人需要换座，准备引导

13宴会中宾客酒杯不慎碰倒，酒液洒在桌布上，服务员首先应

1. A. 用干净口布吸干酒液并压住
2. B. 立即撤走酒杯并更换桌布
3. C. 用湿毛巾大面积擦拭
4. D. 请客人暂时离开再处理

14宴会接待中，客人提出菜品口味偏咸要求更换，服务员正确的处置是

1. A. 致歉并立即反馈厨房，视情况更换
2. B. 解释菜品特色请客人理解
3. C. 直接为客人换一份新菜
4. D. 告知客人已无法更换

15西餐正餐摆台中，主餐刀与主餐叉的摆放位置应是

1. A. 主餐刀在装饰盘右侧，主餐叉在装饰盘左侧
2. B. 主餐刀在装饰盘左侧，主餐叉在装饰盘右侧
3. C. 主餐刀横放在装饰盘上方，主餐叉竖放在盘右侧
4. D. 主餐刀与主餐叉并排放在装饰盘右侧

16中餐宴会分菜时，服务员发现某道菜中有一根头发，正确的处置是

1. A. 立即撤下该菜，向客人致歉并通知厨房重做
2. B. 用筷子悄悄挑出头发，继续为客人分菜
3. C. 将菜端回厨房挑出头发后重新端上
4. D. 请客人确认后由客人决定是否继续食用

17中餐宴会摆台中，为十人圆桌摆放骨碟时，服务员从主人位开始按顺时针方向依次摆放，这种操作方式的主要依据是什么？

1. A. 中餐宴会的座次安排以右为尊，顺时针便于区分主宾
2. B. 中餐宴会习惯按顺时针方向服务，便于统一操作流程
3. C. 中餐宴会的主客方位以门为依据，顺时针可保证主宾先上
4. D. 中餐宴会的上菜口设在副主人右侧，顺时针摆台可避让上菜口

18西餐正餐服务中，客人点了一瓶红葡萄酒并示意由服务员完成开瓶与斟倒，下列做法符合酒水服务规范的有（多选）

1. A. 开瓶前将酒瓶让点酒客人确认酒标与年份
2. B. 开瓶后先向主人杯中斟约1/5杯请其品鉴
3. C. 确认无误后按顺时针方向依次为客人斟酒
4. D. 斟酒时瓶口紧贴杯口以防酒液滴落
5. E. 斟至红葡萄酒杯约1/3满即停

19中餐宴会上菜时，若转盘上已摆满菜肴，新菜需替换旧菜，服务员应

1. A. 将旧菜移到转盘边缘后把新菜放在中心
2. B. 将旧菜撤下征询主人意见后把新菜放在中心
3. C. 将新菜叠放在旧菜盘边以节省空间
4. D. 将旧菜转到副主人处后把新菜放在主人处

20宴会接待中，客人将餐巾放在椅面上起身离座，服务员应判断为

1. A. 客人已用餐完毕，可撤走餐位
2. B. 客人暂时离座，应保留餐位并留意其返回
3. C. 客人对菜品不满，应上前询问
4. D. 客人需要更换座位，应引导至其他空位

21客人用餐过程中提出菜品中有异物，服务员首先应做的是

1. A. 向客人解释可能是原料自带
2. B. 立即撤下菜品并致歉，同时报告主管
3. C. 请客人稍等后自行查看后厨记录
4. D. 为客人更换一道同类菜品并免单

22西餐正餐摆台中，黄油刀应摆放在面包盘的哪个位置

1. A. 盘内右侧
2. B. 盘内左侧
3. C. 盘外右侧
4. D. 盘外左侧

23客人点用红葡萄酒时，服务员取酒后的正确做法是

1. A. 直接开瓶后斟倒
2. B. 请客人确认酒标后再开瓶
3. C. 开瓶后先给主人斟满
4. D. 开瓶后先给主宾斟满

24客人用餐时反映菜品口味过咸，服务员正确的处置是

1. A. 向客人道歉并联系厨房重做
2. B. 解释本店菜品一贯如此
3. C. 让客人自行加开水冲淡
4. D. 告知客人下次点菜注意

25宴会进行中，客人不慎将红酒杯碰倒洒在桌布上，服务员首先应做的是

1. A. 迅速用干毛巾吸去酒液
2. B. 立即更换整块桌布
3. C. 用湿抹布反复擦拭
4. D. 先清理其他客人餐具

26西餐摆台中，黄油刀应摆放在什么位置

1. A. 面包盘右侧、刀刃朝内
2. B. 面包盘右侧、刀刃朝外
3. C. 餐刀右侧、刀刃朝内
4. D. 餐叉左侧、刀刃朝外

27西餐服务中，撤盘时正确的操作是

1. A. 从客人左侧用右手撤盘
2. B. 从客人右侧用右手撤盘
3. C. 从客人左侧用左手撤盘
4. D. 从客人右侧用左手撤盘

28客人点了一瓶白葡萄酒，服务员取酒后正确的服务顺序是

1. A. 直接开瓶后为客人斟酒
2. B. 先示瓶请客人确认再开瓶
3. C. 先开瓶醒酒再请客人确认
4. D. 先倒入杯中请客人品尝再开瓶

29中餐宴会摆台时，骨碟应摆放在餐位正前方，其边缘距桌边约多少厘米

1. A. 1厘米
2. B. 2厘米
3. C. 5厘米
4. D. 10厘米

30客人在用餐过程中要求更换骨碟，服务员正确的操作是

1. A. 直接用手拿走旧碟放上新碟
2. B. 左手托新碟右手撤旧碟后换上
3. C. 先撤旧碟再回服务台取新碟
4. D. 将新碟放在旧碟上方一起撤走

31中餐宴会中，服务员撤盘时应遵循的原则是

1. A. 等所有客人吃完同时撤
2. B. 谁吃完先撤谁的盘
3. C. 从主宾位置开始撤盘
4. D. 从主人位置开始撤盘

32宴会进行中，服务员发现主宾杯中酒水只剩杯底，此时正确的做法是

1. A. 等主宾主动示意再斟酒
2. B. 从主宾右侧为其及时续斟
3. C. 从主宾左侧为其及时续斟
4. D. 将酒瓶放在桌上由客人自斟

33中餐宴会传菜时，服务员端托行走途中遇到客人迎面走来，正确的做法是

1. A. 侧身停步让客人先过
2. B. 加快脚步从客人左侧绕过
3. C. 原地转身背对客人继续前行
4. D. 把托盘举高从客人头顶越过

34中餐宴会席间撤换骨碟的时机，下列情形中服务员应当主动更换骨碟的是（多选）

1. A. 客人骨碟内残渣超过碟面三分之一时
2. B. 客人食用带壳虾后碟内堆积虾壳时
3. C. 上下一道热菜前骨碟仍有少量汤汁时
4. D. 客人骨碟内只剩一小块配菜时
5. E. 客人用餐巾擦拭过骨碟边缘后

35中餐上菜时，当桌面上已摆满菜盘，正确的做法是

1. A. 征得客人同意后将剩菜换小盘再上新菜
2. B. 把剩菜直接倒入垃圾桶腾出位置
3. C. 将新菜叠放在旧菜盘上端上桌
4. D. 请客人自己挪动菜盘腾出空位

36斟倒白葡萄酒时，斟入量一般以杯容量的多少为宜

1. A. 二分之一
2. B. 三分之一
3. C. 三分之二
4. D. 四分之三

37客人用餐时提出菜品口味过咸，服务员首先应

1. A. 向客人致歉并询问是否更换菜品
2. B. 解释本店菜品口味偏重
3. C. 直接为客人免单处理
4. D. 请客人自行添加清水稀释

38中餐宴会摆台中，骨碟距桌边的标准距离是

1. A. 约1厘米
2. B. 约1.5厘米
3. C. 约2厘米
4. D. 约3厘米

39中餐宴会中，为客人撤换骨碟的时机是

1. A. 客人放下筷子时立即撤换
2. B. 盘中留有三分之一食物时撤换
3. C. 盘中仅剩汤汁或装饰时撤换
4. D. 客人招呼时再撤换

40服务员为客人斟倒白酒时，正确的持瓶姿势是

1. A. 手握瓶身中部
2. B. 手握瓶身下部
3. C. 手握瓶口下方
4. D. 手握瓶底

41西餐摆台中，餐刀与餐叉的摆放顺序应遵循

1. A. 刀左叉右按上菜顺序由外向内
2. B. 刀右叉左按上菜顺序由外向内
3. C. 刀右叉左按上菜顺序由内向外
4. D. 刀左叉右按上菜顺序由内向外

42宴会中客人不慎碰倒水杯，服务员首先应做的是

1. A. 立即用干毛巾擦拭桌面
2. B. 迅速扶正水杯并检查是否破损
3. C. 先向客人致歉再处理桌面
4. D. 将客人餐具整体撤下更换

43宴会摆台中，筷子应放置在骨碟的

1. A. 左侧
2. B. 右侧
3. C. 上方
4. D. 下方

44中餐宴会摆台时，骨碟边缘距餐桌边缘的标准距离通常是

1. A. 约1厘米
2. B. 约2厘米
3. C. 约5厘米
4. D. 约10厘米

45西餐服务中，客人点用蜗牛时，服务员应提供的专用餐具是

1. A. 蜗牛夹与双齿叉
2. B. 鱼刀与鱼叉
3. C. 牛排刀与牛排叉
4. D. 汤匙与甜品叉

46宴会中客人临时增加一位用餐者，服务员首先应

1. A. 直接加一套餐具
2. B. 先告知领班再协调加位
3. C. 请客人自行搬椅
4. D. 让新客人等下一轮

47中餐宴会摆台时，下列餐具应放置在骨碟右前方的有（多选）

1. A. 汤碗
2. B. 筷架
3. C. 味碟
4. D. 水杯

48服务员上菜时发现菜品中有异物，正确的第一步处置是什么

1. A. 立即向客人道歉并承诺免单
2. B. 悄悄把菜端回厨房换一份
3. C. 先撤下菜品并向客人致歉
4. D. 请客人确认异物后再上报

49西餐服务中，撤盘时机一般应掌握在什么节点

1. A. 同桌客人全部用完该道菜后
2. B. 本人用完即可撤其餐盘
3. C. 上下一道菜前统一撤走
4. D. 客人放下刀叉后立即撤

50客人餐巾掉落地上，服务员恰当的处置方式是什么

1. A. 捡起后拍净灰尘递还
2. B. 捡起后直接递还给客人
3. C. 用新餐巾为客人更换
4. D. 示意客人自行捡起

51西餐摆台中，主餐刀应摆放的位置是

1. A. 餐盘右侧，刀刃朝内
2. B. 餐盘右侧，刀刃朝外
3. C. 餐盘左侧，刀刃朝内
4. D. 餐盘上方，刀刃朝下

52服务员为客人更换烟灰缸时，正确的操作是

1. A. 将干净烟灰缸直接扣在旧烟灰缸上
2. B. 用干净烟灰缸盖住旧缸后一起撤走
3. C. 先撤旧缸再放新缸并清理桌面
4. D. 将旧缸移到桌边再放新缸

53服务员开启葡萄酒瓶塞后，应将瓶塞

1. A. 递给主人确认
2. B. 放回瓶中再倒酒
3. C. 放在客人餐盘旁
4. D. 交给主宾闻香确认

54中餐宴会摆台时，骨碟距桌沿的标准距离应控制在多少厘米

1. A. 约1厘米
2. B. 约2厘米
3. C. 约5厘米
4. D. 约10厘米

55客人点了一瓶红葡萄酒，服务员开瓶后应先进行的操作是

1. A. 直接为主人斟倒品尝
2. B. 将软木塞递给主人确认
3. C. 先为所有客人斟满再给主人
4. D. 将酒瓶放冰桶降温后斟倒

56宴会中客人反映菜肴有异物，服务员首先应做的是

1. A. 向客人解释可能是原料自带
2. B. 立即撤下该菜并致歉，同时上报领班
3. C. 当众检查异物来源以证清白
4. D. 为客人更换同款菜肴并免单

57西餐摆台中，黄油刀应摆放的位置是

1. A. 面包盘右侧、刀口朝盘心
2. B. 面包盘左侧、刀口朝盘心
3. C. 面包盘右侧、刀口朝盘外
4. D. 主餐盘正上方、刀口朝左

58中餐宴会摆台时，筷架与筷子的配合要求是

1. A. 筷子前端放在筷架上、后端露出桌面
2. B. 筷子整体平放在骨碟右侧桌面
3. C. 筷子后端搭在筷架上、前端悬空
4. D. 筷子横放在骨碟前方使用

59中餐宴会中，为宾客递送菜单时正确的做法是

1. A. 菜单翻开首页双手递至宾客右侧
2. B. 菜单合拢单手递至宾客左侧
3. C. 菜单翻开首页单手递至宾客正前
4. D. 菜单合拢双手递至宾客正前

60中餐宴会摆台中，骨碟定位后摆放筷架与筷子的正确次序是

1. A. 先放筷架再放筷子，筷子尾距桌边约1厘米
2. B. 先放筷子再套筷套并压住筷架
3. C. 筷架与骨碟前缘平齐，筷子搭在筷架上
4. D. 筷架放在骨碟右侧，筷子前端超出筷架约5厘米

61上菜时，若菜肴摆放位置与客人正在使用的餐具发生冲突，服务员应

1. A. 将客人餐具稍作移动后上菜并致歉
2. B. 把菜盘压在客人餐具旁空隙处
3. C. 请客人先收起餐具再上菜
4. D. 将菜盘先放在转盘边缘，待客人自行调整

62中餐分菜服务中，分菜勺与分菜叉的正确配合方式是

1. A. 勺在下托住菜肴，叉在上按住并拨送
2. B. 叉在下托住菜肴，勺在上舀取
3. C. 勺与叉交替使用，先叉后勺
4. D. 勺与叉并拢夹取，直接送入客人骨碟

63中餐宴会中，为客人续斟茶水时，正确的做法是

1. A. 从客人右侧斟倒，壶嘴不对客人
2. B. 从客人左侧斟倒，壶嘴对客人
3. C. 从客人右侧斟倒，壶嘴对客人
4. D. 从客人左侧斟倒，壶嘴不对客人

64上菜时遇客人正在相互敬酒，服务员正确的做法是

1. A. 暂停上菜待敬酒结束
2. B. 绕到客人身后上菜
3. C. 从客人左侧快速上菜
4. D. 把菜放到邻桌暂存

65西餐服务中，客人点用红葡萄酒，服务员应选用的酒杯是

1. A. 大肚收口的高脚杯
2. B. 细长直筒的香槟杯
3. C. 矮脚敞口的烈酒杯
4. D. 带柄的陶瓷马克杯

66中餐宴会摆台中，筷子的前端与桌边的距离通常应保持在

1. A. 约1厘米
2. B. 约5厘米
3. C. 约15厘米
4. D. 约25厘米

67中餐宴会摆台中，餐碟距桌沿的距离应控制在多少厘米，且餐碟图案正对客人？

1. A. 约1厘米
2. B. 约2厘米
3. C. 约4厘米
4. D. 约6厘米

68中餐上菜时，若桌面已摆满菜肴无处放置，服务员妥当的处理方式是？

1. A. 将新菜叠放在旧菜盘上
2. B. 撤走空盘并征询客人后合并菜盘
3. C. 把新菜暂放邻桌等待空位
4. D. 将新菜直接放在客人骨碟旁

69中餐宴会中，主宾位与主人位的安排遵循以右为尊原则，若主人坐在正对门的位置，主宾应安排在？

1. A. 主人的左侧
2. B. 主人的右侧
3. C. 主人的正对面
4. D. 主人左侧第二席

70服务员为客人开启瓶装白酒时，发现瓶盖内垫片有轻微渗漏痕迹，正确的处置是？

1. A. 擦拭瓶口后正常开启斟倒
2. B. 换一瓶同款酒重新为客人开启
3. C. 先斟少量让客人闻香确认
4. D. 将渗漏部分倒入杯中后继续

71为客人斟倒白葡萄酒时，酒液应斟至酒杯容量的多少

1. A. 三分之一
2. B. 二分之一
3. C. 三分之二
4. D. 四分之三

72宴会中为客人分菜时，分菜勺和分菜叉的正确持法是

1. A. 右手持勺，左手持叉，勺叉配合夹取
2. B. 右手持叉，左手持勺，叉勺配合夹取
3. C. 双手各持一把勺，左右配合夹取
4. D. 右手持勺，左手扶盘边，单勺分取

73宴会中客人暂时离席，服务员正确的做法是

1. A. 立即撤走客人餐具和酒杯
2. B. 将餐巾叠好放在骨碟旁并保留餐具
3. C. 把餐巾搭在椅背上并撤走酒杯
4. D. 将客人餐具收到备餐台暂存

74为客人斟倒白葡萄酒时，较适宜的酒量是杯容量的

1. A. 三分之一
2. B. 四分之三
3. C. 二分之一
4. D. 五分之四

75为客人开启香槟时，正确的操作是

1. A. 瓶口朝向客人方向缓缓拧开
2. B. 瓶口朝向无人方向并压住瓶塞
3. C. 剧烈摇晃后迅速拔出瓶塞
4. D. 将瓶身倾斜45度对着桌面开

76宴会中客人反映所点菜肴与菜单不符，服务员首先应做的是

1. A. 立即把菜端回厨房重做
2. B. 向客人致歉并核对点菜单
3. C. 解释菜品做法请客人接受
4. D. 请客人重新点一道菜

77下列关于中餐宴会餐巾折花与摆放的说法，正确的有（多选）

1. A. 折花前应洗净双手并消毒
2. B. 餐巾花可插在水杯中或平放在骨碟上
3. C. 主宾位的餐巾花应高于其他餐位
4. D. 折好的餐巾花可提前一晚折好备用
5. E. 餐巾花造型应避免遮挡客人视线

78中餐宴会服务中，为客人斟倒白酒时，酒斟至小酒杯的几分满较为适宜

1. A. 三分满
2. B. 五分满
3. C. 八分满
4. D. 十分满

79中餐宴会分菜服务时，分菜勺与分菜叉的正确配合方式是

1. A. 勺在上叉在下夹取
2. B. 叉在上勺在下夹取
3. C. 只用勺不用叉
4. D. 只用叉不用勺

80中餐宴会摆台中，口汤碗与汤勺的正确摆放位置是

1. A. 口汤碗在骨碟左上方，汤勺柄朝左
2. B. 口汤碗在骨碟右上方，汤勺柄朝右
3. C. 口汤碗在骨碟左上方，汤勺柄朝右
4. D. 口汤碗在骨碟右上方，汤勺柄朝左

81宴会中客人将餐巾放在椅面上，服务员通常应理解为

1. A. 客人暂时离席
2. B. 客人已用餐完毕
3. C. 客人需要换餐巾
4. D. 客人对菜品不满意

82宴会席间客人不慎将水杯碰倒，水洒到桌布上，服务员首先应做的是

1. A. 立即用干毛巾吸去水分
2. B. 先把客人餐具全部撤走
3. C. 用湿抹布反复擦拭桌面
4. D. 等宴会结束后统一更换桌布

83宴会即将开始，服务员发现某餐位缺少一只红酒杯，此时正确的处置是

1. A. 从邻桌空位取一只补上
2. B. 先补杯再继续检查其他餐位
3. C. 用白酒杯代替红酒杯使用
4. D. 等客人入座后再向其说明

84中餐宴会摆台中，骨碟距桌边约1.5厘米，筷架应摆放在骨碟的哪个位置

1. A. 骨碟右上方，与骨碟边缘相距约1厘米
2. B. 骨碟正前方，紧贴骨碟上沿
3. C. 骨碟右侧，与骨碟边缘相距约5厘米
4. D. 骨碟左上方，与骨碟边缘相距约1厘米

85中餐宴会中，客人将筷子横架在骨碟上并起身离席，服务员较恰当的判断是

1. A. 客人可能暂时离席，先不撤餐具并留意回位
2. B. 客人已用餐完毕，应立即撤走其骨碟
3. C. 客人对菜品不满，应上前询问原因
4. D. 客人要去洗手间，应马上更换其骨碟

86为客人斟啤酒时，瓶口应贴近杯口内壁缓慢斟倒，主要目的是

1. A. 减少泡沫产生并防止酒液外溢
2. B. 让啤酒泡沫更丰富好看
3. C. 加快斟酒速度节省时间
4. D. 避免瓶口接触杯口造成污染

87中餐宴会摆台中，味碟应摆放在骨碟的哪个位置

1. A. 骨碟正上方，与骨碟边缘相距约1厘米
2. B. 骨碟左上方，与骨碟边缘相距约1厘米
3. C. 骨碟右上方，与骨碟边缘相距约1厘米
4. D. 骨碟正下方，与骨碟边缘相距约1厘米

88中餐宴会摆台时，汤碗应摆放在骨碟的

1. A. 左上方
2. B. 右上方
3. C. 正前方
4. D. 左下方

89中餐宴会中，上整鸡、整鸭菜肴时应遵循的摆放原则是

1. A. 鸡头、鸭头朝向主宾
2. B. 鸡头、鸭头朝向主人
3. C. 鸡头、鸭头朝向副主人
4. D. 鸡头、鸭头朝向门口

90中餐宴会服务中，客人不慎将筷子碰落在地，服务员应

1. A. 捡起筷子擦净后递给客人
2. B. 立即取一双干净筷子从客人右侧递上
3. C. 将桌上备用筷直接推给客人
4. D. 请客人自行到备餐台取用

91中餐宴会摆台中，餐碟距离桌沿的标准距离通常为

1. A. 一指宽（约2厘米）
2. B. 两指宽（约4厘米）
3. C. 一掌宽（约8厘米）
4. D. 半指宽（约1厘米）

92西餐服务中，为客人斟倒红葡萄酒时，斟倒量通常为杯容量的

1. A. 三分之一
2. B. 二分之一
3. C. 三分之二
4. D. 四分之三

93中餐宴会中，撤盘时机应把握在

1. A. 客人放下筷子后立即撤
2. B. 客人盘中食物吃完后撤
3. C. 客人用完一道菜并示意后撤
4. D. 所有客人吃完该道菜后撤

94西餐服务中，撤走客人用过的餐盘时正确的手势是

1. A. 从客人右侧用右手撤
2. B. 从客人左侧用左手撤
3. C. 从客人右侧用左手撤
4. D. 从客人左侧用右手撤

95中餐上菜时，若转盘上菜口已被客人手臂占用，服务员应当

1. A. 轻声提示后从相邻空位上菜
2. B. 直接把菜放在转盘边缘等待
3. C. 绕到客人身后从另一侧上菜
4. D. 将菜暂放备餐台不再上桌

96开启香槟时，为降低瓶塞飞出风险，正确的操作是

1. A. 瓶口朝向无人处并按住瓶塞缓转瓶身
2. B. 瓶口朝向自己并快速拧出瓶塞
3. C. 瓶口朝下并用力拍打瓶底
4. D. 瓶口朝上并直接拔起瓶塞

97宴会中一位客人对海鲜过敏，已点菜品含虾仁，服务员接单后首要动作是

1. A. 立即通知厨房更换该客人的菜品
2. B. 先上菜再由客人自行挑出虾仁
3. C. 建议客人喝热水缓解过敏
4. D. 把该菜转到离该客人最远处

98中餐宴会服务中，下列哪些做法符合上菜与分菜的规范要求（多选）

1. A. 上菜前先核对菜品与订单是否一致
2. B. 分菜时从客人右侧进行
3. C. 分菜时从客人左侧进行
4. D. 上菜时先上冷菜后上热菜
5. E. 上菜后主动报出菜名

99为客人斟倒白葡萄酒时，酒瓶标签应朝向哪个方向

1. A. 朝向客人，便于客人看清酒标
2. B. 朝向服务员自己，便于核对酒名
3. C. 朝向桌面，防止酒液滴落
4. D. 朝向主宾，便于主宾验酒

100西餐服务中客人点了一份需要现切分餐的烤牛肉，服务员在客人面前分切时，正确的操作环节是

1. A. 先向客人展示整块烤肉，再移至旁桌分切装盘
2. B. 直接在客人餐盘上分切后递给客人
3. C. 将烤肉端回厨房切好再端出
4. D. 在客人餐桌上用公叉按住肉块分切