1中餐宴会摆台中，骨碟定位后应距桌边约多少厘米，且碟心与桌边线对齐
- A. 1厘米
- B. 2厘米
- C. 3厘米
- D. 5厘米
2中餐宴会摆台时，骨碟距桌边约1.5厘米，筷子应放在骨碟的哪一侧并配什么？
- A. 骨碟右侧，配筷架
- B. 骨碟左侧，配筷架
- C. 骨碟右侧，直接放桌面
- D. 骨碟上方，配筷架
3中餐宴会摆台时，下列做法符合规范的有（多选）
- A. 骨碟距桌边约1.5厘米
- B. 筷子放在骨碟右侧，筷套图案朝上
- C. 味碟放在骨碟正上方
- D. 汤碗放在骨碟左上方
- E. 水杯放在骨碟右上方
4客人用餐过程中提出菜品中有异物，服务员首先应做的是
- A. 向客人解释可能是原料自带
- B. 立即撤下菜品并致歉，同时报告主管
- C. 请客人稍等后自行查看后厨记录
- D. 为客人更换一道同类菜品并免单
5用托盘端送饮料时，托盘应保持在什么高度
- A. 与肩同高
- B. 与胸同高
- C. 与腰同高
- D. 与膝同高
6中餐宴会摆台时，骨碟距桌边约1.5厘米，其目的是
- A. 便于客人取放餐具且不易碰落
- B. 方便服务员上菜时手部借力
- C. 使台面图案与骨碟花纹对齐
- D. 预留出放置餐巾的位置
7西餐摆台中，餐刀与餐叉的摆放顺序应遵循
- A. 刀左叉右按上菜顺序由外向内
- B. 刀右叉左按上菜顺序由外向内
- C. 刀右叉左按上菜顺序由内向外
- D. 刀左叉右按上菜顺序由内向外
8西餐摆台中，黄油刀应放置在面包盘的什么位置
- A. 盘内右侧，刀刃朝左
- B. 盘内右侧，刀刃朝右
- C. 盘内左侧，刀刃朝左
- D. 盘内左侧，刀刃朝右
9中餐宴会传菜时，服务员端托盘的姿势应保持托盘位于
- A. 胸前高度，掌心托底
- B. 肩上高度，手指托底
- C. 胸前高度，手指托底
- D. 腹前高度，掌心托底
10上菜时，若菜肴摆放位置与客人正在使用的餐具发生冲突，服务员应
- A. 将客人餐具稍作移动后上菜并致歉
- B. 把菜盘压在客人餐具旁空隙处
- C. 请客人先收起餐具再上菜
- D. 将菜盘先放在转盘边缘，待客人自行调整
11西餐服务中，客人点了一瓶红葡萄酒，服务员取酒后正确的下一步操作是？
- A. 直接开瓶后为客人斟倒
- B. 先请客人确认酒标再开瓶
- C. 先倒入醒酒器静置十分钟
- D. 先冰镇至适宜温度再开瓶
12中餐宴会中，客人将筷子横放在骨碟上并交叉成十字，通常表示
- A. 暂时离席稍后回来
- B. 用餐完毕可以撤盘
- C. 对某道菜不满意
- D. 请服务员加快上菜
13宴会中客人将餐巾放在椅面上，服务员通常应理解为
- A. 客人暂时离席
- B. 客人已用餐完毕
- C. 客人需要换餐巾
- D. 客人对菜品不满意
14中餐宴会摆台中，骨碟距离桌边的标准距离应控制在
- A. 约1厘米
- B. 约2厘米
- C. 约5厘米
- D. 约10厘米
15宴会中客人表示对某道菜过敏，服务员正确的处置是
- A. 告知厨房该菜不含过敏原
- B. 建议客人先少量尝试
- C. 记录客人过敏信息并通知厨房
- D. 为客人换一道同价位的菜
