1浓香型白酒制曲时，中偏高温曲的培曲温度通常控制在哪个范围
- A. 50～60℃
- B. 60～65℃
- C. 45～50℃
- D. 30～40℃
2浓香型白酒蒸馏时，装甑操作要求做到的是
- A. 轻撒匀铺、探汽上甑
- B. 厚铺快装、一次上满
- C. 先装周边、后装中心
- D. 边装边压、以压为主
3制曲原料粉碎度对培菌影响很大，浓香型中温曲的粉碎要求通常是
- A. 烂心不烂皮，粗粉占多数
- B. 细粉占多数，皮心全烂
- C. 整粒不粉碎直接踩制
- D. 皮心均粉碎成面粉状
4浓香型白酒制曲时，若曲坯入房后升温过猛，品温超过60℃且持续不下，最可能导致成品曲出现哪种缺陷
- A. 曲块内部出现黑色圈层
- B. 曲块表面长满白色针状菌丝
- C. 曲块香气清雅且断面整齐
- D. 曲块水分偏高不易储存
5白酒制曲过程中，曲坯入房后'放潮'阶段的主要操作目的是什么
- A. 降低曲坯水分防止变形
- B. 提高曲坯温度促进发酵
- C. 增加曲坯水分利于培菌
- D. 促进曲坯表面长霉
6浓香型白酒中温大曲培曲过程中，当曲块品温升至多少摄氏度时应进行第一次翻曲
- A. 30~32
- B. 36~38
- C. 44~46
- D. 52~54
7浓香型白酒中温大曲培曲过程中，当曲坯品温升至最高点后需要翻曲降温，此时曲坯的典型品温范围是
- A. 38~42℃
- B. 45~48℃
- C. 55~60℃
- D. 62~65℃
8酱香型白酒制曲时，曲块入仓后需经两次翻仓，其主要目的是
- A. 调节曲块间温湿度并促使微生物均匀生长
- B. 使曲块表面水分快速散失形成硬壳
- C. 让曲块互相碰撞破碎以增加透气性
- D. 使曲块颜色由白转黑以判断成熟度
9酱香型白酒高温堆积发酵过程中，堆积料温度升至多少时应及时翻堆
- A. 30～35℃
- B. 40～45℃
- C. 50～55℃
- D. 60～65℃
10清香型白酒地缸固态发酵中，装缸后需在缸口覆盖塑料布并压紧，其主要作用是
- A. 隔绝空气兼保温保湿
- B. 便于观察酒醅颜色
- C. 防止缸内水分蒸发过快
- D. 增加缸内二氧化碳浓度
11清香型白酒地缸发酵，入缸前对缸体用清水洗净后再用何种方式处理最为恰当
- A. 用花椒水涮洗缸壁
- B. 用热水烫洗缸壁及缸底
- C. 用生石灰水涂刷缸内壁
- D. 用高度原酒喷洒缸内壁
12清香型白酒地缸固态发酵中，每次发酵结束清缸后需用花椒水洗刷缸壁，其主要作用是
- A. 补充缸壁水分防止干裂
- B. 抑制杂菌并驱避虫害
- C. 增加酒体花椒香气成分
- D. 提高缸壁碱性利于产酯
13清香型白酒地缸固态发酵中，每次发酵结束后的清缸操作最核心的目的是
- A. 杀灭缸内残留杂菌并防止交叉污染
- B. 提高缸体保温性能以利升温
- C. 补充缸壁所需的无机盐养分
- D. 增加缸内水分以保持湿度
14酱香型白酒制曲时，曲块入仓后需用稻草隔开并覆盖，其主要作用是
- A. 提供部分碳源供微生物生长
- B. 保温保湿并调节曲块间通气
- C. 抑制杂菌在曲块表面繁殖
- D. 促使曲块表面快速干燥定型
15浓香型白酒中高温大曲制曲时，曲坯入房后第一次翻曲的主要作用是
- A. 降低曲坯水分含量至安全贮藏标准
- B. 调节曲坯各部位温差并补充氧气
- C. 杀灭曲坯表面杂菌以保证纯种培养
- D. 促使曲坯表面快速形成干燥硬壳
