食品检验员职业技能等级证书 练习卷

1测定食品中水分含量时，样品在常压烘箱中干燥至恒重，若两次称量结果之差符合要求即可停止，通常该差值应不超过

1. A. 0.5 mg
2. B. 2 mg
3. C. 5 mg
4. D. 10 mg

2采用平板计数法测定菌落总数时，若两个连续稀释度的平板菌落数均在30~300之间，结果计算应

1. A. 取两个稀释度菌落数的算术平均值
2. B. 按两个稀释度分别计算后取较高值
3. C. 按两个稀释度分别计算后取较低值
4. D. 按公式计算两个稀释度的加权平均菌落数

3食品检验中，测定饮料中总糖时，样品需先经澄清处理，若澄清剂加入过量，最可能导致

1. A. 还原糖测定结果偏低
2. B. 总糖测定结果偏高
3. C. 蛋白质测定结果偏高
4. D. 酸度测定结果偏低

4食品微生物检验中，下列哪些操作可有效防止培养基灭菌后出现污染（多选）

1. A. 灭菌后缓慢泄压并避免快速冷却
2. B. 分装时在超净工作台内进行
3. C. 灭菌前将培养基pH调至偏酸
4. D. 灭菌后立即用冷水冲淋降温
5. E. 分装后对培养基进行无菌检查

5食品微生物检验中，制备供试液时称取25g样品加入225mL无菌生理盐水，此操作实质是制备

1. A. 1:1稀释液
2. B. 1:10稀释液
3. C. 1:100稀释液
4. D. 1:1000稀释液

6在菌落总数测定中，平板计数时若某稀释度两个平板菌落数分别为30和32，按标准应

1. A. 取两平板平均值31
2. B. 取较大值32
3. C. 取较小值30
4. D. 重新取样测定

7某检验员在无菌室进行菌落总数测定，操作中在酒精灯火焰旁倒平板，倒完后将平板倒置放入培养箱，此操作中错误的是

1. A. 在火焰旁倒平板
2. B. 平板倒置培养
3. C. 倒完立即放入培养箱
4. D. 操作前开启紫外灯消毒

8测定食品中蛋白质的凯氏定氮法，消化时加入硫酸钾的作用是

1. A. 提高消化液沸点以加速有机质分解
2. B. 中和消化过程中产生的碱性气体
3. C. 氧化样品中的脂肪和糖类物质
4. D. 与氨结合生成稳定的硫酸铵

9食品理化检验中，用酸度计测定样液pH时，校准后测定的正确顺序是

1. A. 先用纯水冲洗电极并用滤纸吸干再测样液
2. B. 用标准缓冲液冲洗电极后直接测样液
3. C. 用样液冲洗电极后直接插入标准缓冲液
4. D. 电极取出后甩干水分立即插入样液

10食品微生物检验中，无菌室紫外灯照射消毒后不能立即进行接种操作，原因是

1. A. 紫外灯照射产生臭氧需通风后再操作
2. B. 紫外灯会使培养基成分分解失效
3. C. 照射后室内温度过高影响菌落生长
4. D. 紫外灯会残留静电吸附样品微粒

11某检验员对一批乳粉进行菌落总数测定，培养48小时后平板上的菌落密集且连成片，无法计数，同时空白平板无菌落生长，下一步最合理的处置是

1. A. 选取更高稀释度的样液重新接种培养
2. B. 直接按密集平板的估计值报告结果
3. C. 延长培养时间待菌落分散后再计数
4. D. 改用另一种培养基重新进行测定

12测定食品中水分含量时，采用常压恒重法（101～105℃烘干）与减压干燥法相比，减压干燥法更适合的样品是

1. A. 含大量还原糖易焦化的样品
2. B. 水分含量极低的干燥粉末
3. C. 含挥发性油脂的坚果类
4. D. 高蛋白的肉类罐头

13在测定食品中铅含量时，石墨炉原子吸收光谱法比火焰原子吸收光谱法更适合的样品特点是

1. A. 铅含量极低的痕量样品
2. B. 铅含量较高的污染样品
3. C. 含大量有机物的油脂样品
4. D. 含高浓度盐分的腌制样品

14某检验员测定乳粉中水分时，称样后未加盖即放入干燥器冷却，可能导致的结果是

1. A. 测定结果偏高
2. B. 测定结果偏低
3. C. 结果无影响
4. D. 结果忽高忽低

15用高效液相色谱法测定食品中苯甲酸含量时，标准曲线相关系数达到多少方可认为线性关系满足定量要求

1. A. 0.995
2. B. 0.999
3. C. 0.980
4. D. 0.950

16食品微生物检验中，高压蒸汽灭菌时排尽冷空气的主要目的是

1. A. 缩短灭菌升温时间
2. B. 使蒸汽能穿透物品
3. C. 保证灭菌温度达到设定值
4. D. 防止灭菌锅内产生冷凝水

17用高效液相色谱法测定食品中苯甲酸含量时，标准曲线相关系数达到0.999以上，但同一样品连续进样6次的峰面积RSD为8.5%，最可能的原因是

1. A. 进样阀定量环部分堵塞导致进样体积不稳
2. B. 检测器波长设置偏离苯甲酸最大吸收波长
3. C. 流动相中有机相比例在分析过程中缓慢变化
4. D. 标准品称量时未使用十万分之一天平

18乳粉样品进行大肠菌群MPN计数时，初发酵管产气后需要转种到煌绿乳糖胆盐肉汤管，这一步属于

1. A. 证实试验
2. B. 增菌培养
3. C. 选择性分离
4. D. 生化鉴定

19某检验员在无菌室进行菌落总数接种，操作时点燃酒精灯并靠近火焰操作，其目的是

1. A. 形成上升气流减少操作区空气中杂菌落入
2. B. 提高无菌室温度促进细菌生长
3. C. 利用火焰直接灼烧样品灭菌
4. D. 产生二氧化碳抑制杂菌繁殖

20某实验室收到一批需检测沙门氏菌的冷冻鸡肉样品，因故需放置数小时才能开始检验，正确的保存方式是

1. A. 置于2℃~5℃冷藏并尽快检验
2. B. 置于室温阴凉处保存待检
3. C. 置于-80℃超低温冷冻保存
4. D. 置于37℃温箱暂存待检

21食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，某稀释度的两个平板菌落数分别为 28 和 32，按标准应报告的结果是

1. A. 30
2. B. 28
3. C. 32
4. D. <30

22在食品微生物检验的无菌操作中，接种环每次使用前应采用的正确灭菌方式是

1. A. 酒精棉擦拭后晾干
2. B. 火焰灼烧至红热
3. C. 沸水浸泡两分钟
4. D. 紫外线照射五分钟

23某检验员用高效液相色谱测定食品中防腐剂，标准曲线相关系数达0.999，但加标回收率仅62%，最可能的原因是

1. A. 标准品浓度配制偏低
2. B. 样品前处理过程中待测物损失
3. C. 检测器波长设置偏小
4. D. 进样体积设置偏大

24某检验员对一批巴氏杀菌乳进行菌落总数测定，培养后发现空白平板也长出菌落，此时对检验结果应

1. A. 扣除空白平板菌落数后报告
2. B. 判定本次检验结果无效并查找污染原因
3. C. 将空白结果记为0后正常报告
4. D. 把样品平板重新培养后再计数

25食品微生物检验中，制备供试液时称取样品后加入稀释液，应在多长时间内完成接种操作

1. A. 15分钟
2. B. 30分钟
3. C. 45分钟
4. D. 60分钟

26食品中脂肪测定采用索氏提取法时，若提取结束后回收溶剂发现提取瓶内液体浑浊，最可能的原因是

1. A. 滤纸筒破损样品漏出
2. B. 提取时间过长
3. C. 水浴温度过高
4. D. 冷凝水流量过大

27食品微生物检验中，在超净工作台内进行操作时，紫外灯的正确使用方式是

1. A. 操作过程中持续开启
2. B. 操作前照射后关闭再操作
3. C. 操作结束后立即开启
4. D. 与日光灯同时开启

28用EDTA标准溶液测定食品中钙含量时，若试样溶液中含有较多磷酸根，最可能出现的干扰方式是

1. A. 磷酸根与钙离子生成沉淀使终点提前
2. B. 磷酸根与EDTA形成稳定络合物使结果偏低
3. C. 磷酸根与指示剂结合使终点颜色变化不明显
4. D. 磷酸根与钙离子在碱性条件下共沉淀使结果偏低

29在菌落总数测定中，某稀释度平板菌落数为0和1，另一稀释度为0和0，按标准要求应报告的结果是

1. A. 两个稀释度均不足30，需重新检验
2. B. 报告为小于1乘以最低稀释倍数
3. C. 报告为1乘以最低稀释倍数
4. D. 报告为0乘以最低稀释倍数

30食品检验中，用酸度计测定某饮料的pH，校准后测定时读数漂移不定，最可能的原因是

1. A. 玻璃电极球泡有气泡附着
2. B. 参比电极内充液为饱和氯化钾
3. C. 缓冲溶液温度与样品温度接近
4. D. 电极已用纯水冲洗并吸干

31食品检验员在测定某酱腌菜中食盐含量时，采用硝酸银滴定法，滴定终点判断为出现砖红色沉淀且30秒不褪色，若滴定速度过快，最可能导致

1. A. 结果偏高，因硝酸银局部过量
2. B. 结果偏低，因氯化银沉淀吸附指示剂
3. C. 结果准确，终点颜色不受速度影响
4. D. 结果偏低，因硝酸银与指示剂提前反应

32用EDTA滴定法测定食品中钙含量时，若滴定终点颜色变化不明显且结果偏低，最可能的原因是

1. A. 试样液中镁离子含量过高
2. B. 指示剂加入量过多
3. C. 滴定速度过快未充分摇匀
4. D. 缓冲液pH值调至12以上

33用凯氏定氮法测定食品蛋白质时，消化过程中加入硫酸钾的主要作用是

1. A. 提高消化液的沸点以加速分解
2. B. 中和消化过程中产生的碱性物质
3. C. 作为催化剂加快有机质氧化
4. D. 防止氨在消化过程中挥发损失

34食品微生物检验中，做大肠菌群MPN计数时，初发酵产气管若产气不明显，按标准应进行的下一步操作是

1. A. 接种到乳糖胆盐发酵管进行复发酵验证
2. B. 直接判为阴性不再继续
3. C. 延长初发酵培养时间至48小时再观察
4. D. 增加接种量重新做初发酵

35用EDTA滴定法测定食品中钙含量时，样品经灰化后用盐酸溶解并定容，滴定前需加入氢氧化钠溶液调节pH至12～13，其目的是

1. A. 使钙离子完全游离并消除镁离子干扰
2. B. 使溶液呈碱性以利于钙黄绿素显色
3. C. 沉淀样品中残留的磷酸根离子
4. D. 氧化样品中残留的有机还原性物质

36食品理化检验中，用凯氏定氮法测定蛋白质含量，消化时加入硫酸铜的作用是

1. A. 作为催化剂加速有机物的氧化分解
2. B. 作为氧化剂直接分解样品中的有机物
3. C. 作为指示剂指示消化终点
4. D. 作为还原剂防止氮的损失

37食品检验中，用酸度计测定某饮料的pH值，检验员先用pH4.00标准缓冲液定位，再用pH6.86标准缓冲液检查，发现示值为6.90，以下处置正确的是

1. A. 直接测定样品，因为误差在允许范围内
2. B. 重新用pH6.86定位后再用pH4.00检查
3. C. 清洗电极后重新用两种缓冲液校准直至斜率合格
4. D. 将电极浸泡在3mol/L氯化钾溶液中活化后直接测定

38食品检验室进行大肠菌群MPN计数时，某检验员将样品稀释液接种到乳糖胆盐发酵管中，36℃培养24小时后所有管均未产气，以下判断正确的是

1. A. 报告大肠菌群阴性，检验结束
2. B. 继续培养至48小时观察是否产气
3. C. 直接转种到伊红美蓝平板进行分离
4. D. 重新取样进行复检以确认结果

39某检验员在无菌室进行菌落总数测定，倒平板时发现培养基温度过高，正确的处置是？

1. A. 将培养基置于45℃水浴中冷却至适宜温度再倒
2. B. 继续倒板但加快操作缩短暴露时间
3. C. 将平板立即放入4℃冰箱加速冷却
4. D. 加入等量无菌水稀释降温后再倒

40在微生物检验中，高压蒸汽灭菌后的培养基若不能立即使用，正确的保存方式是？

1. A. 置于4℃冰箱保存并在规定期限内使用
2. B. 置于室温阴凉处保存至次日使用
3. C. 置于37℃培养箱保温备用
4. D. 置于-20℃冷冻长期保存

41某实验室检测一批速冻水饺的菌落总数，样品送达时已部分解冻，正确的处理是？

1. A. 在原始包装内于-18℃以下冷冻保存至检验
2. B. 立即放入37℃培养箱恢复至常温后检验
3. C. 置于室温自然解冻后按常规取样检验
4. D. 用自来水冲洗外包装后直接取样检验

42在菌落总数测定中，若两个连续稀释度的平板菌落数分别为232和28，按标准应选取的计数方式是

1. A. 取232和28的平均值计算
2. B. 取232所在稀释度计算
3. C. 取28所在稀释度乘以稀释倍数计算
4. D. 两个稀释度均不采用需重做

43食品检验实验室开展内部质量控制时，在空白样品中加入已知量待测物与常规样品同步测定，该质控手段属于

1. A. 平行样测定
2. B. 加标回收试验
3. C. 人员比对试验
4. D. 标准物质核查

44食品微生物检验中，某检验员在超净工作台内操作时，将酒精灯火焰置于操作区域中央，接种环在火焰旁取菌后直接伸入试管，该操作中存在的关键错误环节是

1. A. 超净工作台内不应使用酒精灯
2. B. 接种环取菌后未灼烧灭菌即伸入试管
3. C. 酒精灯应置于操作区边缘而非中央
4. D. 试管口未在火焰上灼烧灭菌

45食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，若样品为冷冻食品，正确的样品处理方式是

1. A. 在室温下自然解冻后立即取样
2. B. 置4℃冰箱内解冻不超过18小时后取样
3. C. 用45℃水浴快速解冻后取样
4. D. 在37℃培养箱中解冻后取样

46检验机构对某批次乳粉进行微生物检验，同一样品中检出菌落总数超标但大肠菌群未检出，最合理的下一步处置是

1. A. 判定该批产品微生物不合格并直接出具报告
2. B. 重新取样复检菌落总数确认后再判定
3. C. 增加大肠菌群增菌培养时间再观察结果
4. D. 改做致病菌检验后再决定是否合格

47用高效液相色谱法测定食品中苯甲酸时，若标准品出峰时间逐渐提前且峰形变宽，最可能的原因是

1. A. 流动相比例发生变化
2. B. 检测器波长设置错误
3. C. 色谱柱温度过低
4. D. 进样体积过大

48食品检验中，用原子吸收光谱法测定食品中铜含量时，若样品前处理采用干法灰化，正确的灰化操作是

1. A. 直接在600℃高温下灰化至白色
2. B. 先低温炭化再逐步升温至500℃灰化
3. C. 加入浓硝酸后立即高温灰化
4. D. 在密闭容器中高温灰化防止元素挥发

49食品中铅的测定采用石墨炉原子吸收法，样品消解后仍呈淡黄色且有余渣，正确的下一步处置是

1. A. 直接上机测定并做空白扣除
2. B. 补加硝酸继续消解至澄清
3. C. 用滤纸过滤后直接测定
4. D. 加高氯酸后立即高温蒸干

50食品微生物检验中，无菌室紫外灯消毒后立即进行样品接种操作，可能产生的问题是

1. A. 紫外灯残留臭氧抑制细菌生长使结果偏低
2. B. 紫外灯照射使培养基成分分解使结果偏高
3. C. 紫外灯产生的高温使样品变质
4. D. 紫外灯照射使操作者皮肤灼伤但不影响结果

51某食品厂检验员在测定菌落总数时，将平板倒置于36℃培养箱中培养48小时，该操作与标准要求相比存在的问题是

1. A. 培养时间应为24小时而非48小时
2. B. 培养温度应为36℃而非30℃
3. C. 平板应正置培养而非倒置
4. D. 培养箱应改为厌氧环境

52食品菌落总数测定倾注平板时，培养基的温度应控制在

1. A. 约46℃左右以免烫死细菌
2. B. 约60℃左右以保证琼脂流动
3. C. 约37℃左右以贴近培养温度
4. D. 约80℃左右以充分混匀样品

53用酸度计测定食品pH时，两点校准后测得结果与预期偏差较大，下一步应优先

1. A. 核查标准缓冲液温度及电极状态后重新校准
2. B. 直接调整仪器斜率旋钮使读数吻合
3. C. 将样品稀释一倍后重新测定读数
4. D. 更换新电极但沿用原缓冲液校准

54某检验员做大肠菌群乳糖胆盐发酵试验，培养后产气管中导管内气泡是培养结束后才出现的，正确判断是

1. A. 可能是培养后振动或温度变化所致需轻敲观察确认
2. B. 肯定是大肠菌群产气应直接判定阳性
3. C. 说明导管灭菌不彻底导致残留空气
4. D. 表明样品中杂菌过多产生大量气体

55测定食品水分时，常压干燥法规定样品在烘箱中干燥至前后两次称量差不超过某值即视为恒重，该差值通常为

1. A. 0.5 mg
2. B. 2 mg
3. C. 10 mg
4. D. 50 mg

56食品微生物检验中，无菌室紫外灯照射消毒后，检验人员进入操作前应

1. A. 关闭紫外灯并通风一定时间后再操作
2. B. 保持紫外灯开启同时进行接种操作
3. C. 关闭紫外灯后立即开始接种操作
4. D. 用酒精擦拭紫外灯管后继续照射操作

57用凯氏定氮法测定食品中蛋白质时，消化完成后蒸馏前向消化管中加入过量氢氧化钠溶液的作用是

1. A. 中和硫酸并促使铵盐分解释放氨
2. B. 氧化残留的有机质使其分解完全
3. C. 沉淀消化液中干扰测定的重金属离子
4. D. 调节消化液pH至蛋白质等电点

58原子吸收分光光度法测定食品中铅时，使用基体改进剂磷酸二氢铵的主要作用是

1. A. 提高铅的原子化温度使其信号增强
2. B. 使铅在灰化阶段转化为难挥发的磷酸盐
3. C. 络合铅离子防止其在管路中沉积
4. D. 消除钙镁等元素的化学干扰

59某检验员用移液管吸取浓盐酸配制稀盐酸溶液时，正确的操作是

1. A. 将移液管插入浓盐酸瓶中用洗耳球吸取
2. B. 将浓盐酸倒入干燥烧杯后再用移液管吸取
3. C. 量取浓盐酸时应将移液管用蒸馏水润洗
4. D. 吸取浓盐酸后直接将溶液吹入容量瓶定容

60按照GB 4789.2进行菌落总数测定时，某稀释度平板上出现较大片状菌落且面积超过平板一半，正确的计数处理方式是

1. A. 该平板不计数，另取同稀释度平板计数后报告
2. B. 按片状菌落所占面积折半计入菌落数
3. C. 将片状菌落视为一个菌落计入总数
4. D. 选取平板另一半未蔓延区域计数并乘以二

61用高效液相色谱法测定食品中苯甲酸时，标准曲线相关系数良好，但样品加标回收率仅约60%，最应优先排查的步骤是

1. A. 样品提取后是否经过适宜的净化处理
2. B. 流动相是否经过超声脱气
3. C. 检测波长是否设定在最大吸收处
4. D. 进样体积是否与标准曲线一致

62用原子吸收分光光度法测定食品中铅时，样品经干法灰化后灰分呈黑色，正确的处理方式是

1. A. 加少量硝酸润湿后继续灰化至灰分呈白色
2. B. 直接加盐酸溶解后上机测定
3. C. 提高灰化温度至600℃以上再灰化
4. D. 加入氢氟酸助溶后定容测定

63用EDTA滴定法测定食品中钙含量时，若滴定终点颜色由紫红色变为纯蓝色后放置片刻又返回紫红色，正确的处理方式是

1. A. 继续滴定至蓝色不再褪去并记录此时消耗体积
2. B. 补加少量EDTA并立即记录补加后的总体积
3. C. 判定已到终点并按第一次变蓝时读数记录
4. D. 重新取样并改用高锰酸钾法测定钙含量

64测定食品中水分时，常压干燥法要求样品在烘箱内干燥至恒重，判定恒重的正确依据是

1. A. 两次干燥后称量结果之差不超过规定的小质量值
2. B. 最后一次称量值比前一次略大即可停止干燥
3. C. 样品表面完全干硬且颜色不再变化即可停止
4. D. 连续干燥两次后称量值完全一致才判为恒重

65食品中蛋白质测定采用凯氏定氮法时，消化过程中加入硫酸钾和硫酸铜的作用分别是

1. A. 硫酸钾提高沸点，硫酸铜作催化剂
2. B. 硫酸钾作催化剂，硫酸铜提高沸点
3. C. 硫酸钾中和酸，硫酸铜指示终点
4. D. 硫酸钾作氧化剂，硫酸铜作还原剂

66食品检验中，使用高效液相色谱测定防腐剂时，若标准曲线相关系数良好但样品加标回收率仅60%，正确的后续处理是

1. A. 排查样品前处理损失并优化提取净化步骤
2. B. 提高标准曲线浓度点重新绘制曲线
3. C. 降低进样量以减少样品基质干扰
4. D. 直接用回收率折算样品测定结果

67对一批乳粉进行水分测定，采用常压烘箱干燥法时，称量皿在干燥器中冷却时间不一致会导致结果偏差，其主要原因是

1. A. 干燥器内硅胶吸湿使皿重逐渐增加
2. B. 冷却时间不同使皿表面吸附水分量不同
3. C. 称量皿未恒重就放入烘箱产生误差
4. D. 干燥器内温度未平衡影响天平零点

68采用高效液相色谱法测定食品中防腐剂时，进样前样品溶液需经0.45 μm滤膜过滤，其主要目的是

1. A. 防止样品中微生物在柱内繁殖
2. B. 保护色谱柱和进样系统免受颗粒堵塞
3. C. 提高待测组分的紫外吸收强度
4. D. 改变流动相极性以改善分离

69在食品检验实验室中，对标准滴定溶液进行标定时，平行测定结果出现较大差异，最先应排查的是

1. A. 基准物质是否在有效期内且干燥恒重
2. B. 滴定管是否用自来水冲洗过
3. C. 实验室温度是否超过30℃
4. D. 滴定终点颜色是否过深

70在食品微生物检验中，高压蒸汽灭菌后需等压力表指针回零再开盖，若在压力未完全回零时强行开盖，最直接的后果是

1. A. 培养基内水分大量蒸发浓缩
2. B. 灭菌锅内的物品剧烈沸腾并冲出容器
3. C. 锅内残留冷空气导致灭菌不彻底
4. D. 培养基pH因蒸汽冷凝而升高

71用平板计数法测定食品中菌落总数时，某稀释度两个平板的菌落数分别为 28 和 32，相邻更低稀释度两个平板为 310 和 290，按标准应选取的计数方式是

1. A. 取28和32的平均值乘以稀释倍数
2. B. 取310和290的平均值乘以稀释倍数
3. C. 取两个稀释度全部平板平均值计算
4. D. 以28和32所在稀释度结果为准

72用高效液相色谱法测定食品中防腐剂时，标准曲线相关系数良好但样品加标回收率仅 65%，最应先排查的环节是

1. A. 检测器波长设置是否偏离最大吸收
2. B. 样品前处理中提取是否完全
3. C. 流动相流速是否稳定
4. D. 色谱柱柱温是否恒定

73某检验员在测定食品水分时，将称量瓶从干燥器中取出后立即称量，发现结果偏低，最可能的原因是

1. A. 称量瓶吸收了空气中的水分
2. B. 样品在干燥器中继续失水
3. C. 干燥器内硅胶已失效
4. D. 称量瓶温度未与天平室平衡

74食品微生物检验中，检验员将灭菌后的平板计数琼脂放在46 ℃水浴中保温，该温度的主要作用是

1. A. 使琼脂保持熔化且不烫死样品菌
2. B. 使琼脂快速凝固缩短操作时间
3. C. 杀灭琼脂中残留的杂菌
4. D. 促进样品中细菌均匀分散

75测定食品中蛋白质时，凯氏定氮法消化过程中加入硫酸铜的主要作用是

1. A. 作为催化剂加速有机物分解
2. B. 作为氧化剂直接分解蛋白质
3. C. 作为指示剂判断消化终点
4. D. 作为消泡剂防止暴沸

76食品微生物检验中，进行金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数时，典型菌落周围出现浑浊环，该环的本质是

1. A. 卵磷脂酶分解卵黄形成的沉淀环
2. B. 菌落产生的色素扩散形成的色环
3. C. 细菌运动形成的扩散圈
4. D. 培养基水分蒸发形成的干圈

77食品检验实验室开展菌落总数测定时，下列操作中符合无菌操作要求的有（多选）

1. A. 接种环使用前在酒精灯外焰灼烧至红热
2. B. 无菌室操作前开启紫外灯照射30 min
3. C. 倾注平板时用手直接掀开平皿盖一角
4. D. 稀释液吸取时吸管尖端接触样品袋内壁
5. E. 操作结束后用75%酒精擦拭超净工作台面

78食品微生物检验中，做菌落总数平板计数时，若某稀释度两个平板菌落数分别为232和244，按标准要求应记录的结果是

1. A. 该稀释度结果取两板平均值238
2. B. 该稀释度结果取较小值232
3. C. 该稀释度结果取较大值244
4. D. 该稀释度结果按不可计数处理

79某检验员在无菌室进行食品微生物检验时，发现超净工作台内紫外线灯仍在开启状态下准备接种操作，正确的处置是

1. A. 关闭紫外灯并待臭氧散尽后再操作
2. B. 继续操作，紫外灯可同时杀菌
3. C. 关闭紫外灯后立即开始接种
4. D. 将样品移至紫外灯下操作

80食品检验实验室开展内部质量控制时，使用有证标准物质与样品同步测定，其主要作用是

1. A. 替代样品进行最终结果上报
2. B. 监控检测过程准确度和精密度
3. C. 校准所有玻璃量器的容积
4. D. 确定样品的取样量

81食品微生物检验中，高压蒸汽灭菌后需要排尽灭菌锅冷空气的主要原因是

1. A. 冷空气存在会使锅内实际温度低于压力表对应温度
2. B. 冷空气会与培养基成分发生化学反应
3. C. 冷空气会延长灭菌后的冷却时间
4. D. 冷空气会使灭菌锅密封圈老化

82菌落总数测定中，将平板倒置于培养箱内培养的主要目的是

1. A. 防止冷凝水滴落污染菌落并减少培养基水分蒸发
2. B. 使培养基中的营养物质分布更均匀
3. C. 让菌落只能在培养基表面生长
4. D. 避免培养箱内不同平板之间交叉污染

83食品检验中，下列哪些操作有助于保证微生物检验结果的准确性（多选）

1. A. 接种前对接种环进行灼烧灭菌并冷却后再取菌
2. B. 培养基灭菌后冷却至适宜温度再倾注平板
3. C. 样品稀释液在取样后尽快完成接种
4. D. 计数平板时对片状菌落按整个平板面积估算
5. E. 检验结束后将剩余样品放回原包装冷藏保存

84某检验员用酸度计测定饮料pH，校准后先将电极插入样品读出pH，再取出用纯水冲洗后插入下一样品，该操作最可能引入的误差是

1. A. 电极响应变慢使读数偏低
2. B. 冲洗后未吸干使样品被稀释
3. C. 参比电极内充液被污染
4. D. 校准斜率漂移导致零点偏移

85菌落总数测定中，某稀释度平板上出现一片不规则的菌落蔓延，正确处置方式是

1. A. 该平板计数并计入结果
2. B. 该平板弃去不计并记录
3. C. 将蔓延部分按一个菌落计
4. D. 重新培养该平板至菌落稳定

86某实验室对同一份样品进行菌落总数测定，两个检验员结果相差一个数量级，经查平皿计数无误，最可能的原因是

1. A. 培养基灭菌时间不同
2. B. 样品均质方式不同
3. C. 培养箱温度记录不同
4. D. 稀释液种类不同

87测定食品中水分含量时，检验员将样品在101~105℃常压干燥至恒重，判断恒重正确的是

1. A. 前后两次称量质量差不超过2mg
2. B. 前后两次称量质量差不超过0.2g
3. C. 干燥时间达到4h即可视为恒重
4. D. 样品颜色不再变化即为恒重

88某检验员用高效液相色谱法测定食品中苯甲酸，标准曲线相关系数r=0.999，但样品加标回收率仅65%，下列排查方向最优先的是

1. A. 重新配制标准品并延长平衡时间
2. B. 检查样品前处理中是否发生目标物损失
3. C. 更换色谱柱并调整流动相比例
4. D. 提高检测器灵敏度并加大进样量

89检验员在原子吸收光谱法测定食品中铅时，发现标准空白值偏高，下列处理措施最合理的是

1. A. 直接扣除空白值后继续测定样品
2. B. 检查试剂纯度和器皿污染并重新处理
3. C. 提高标准曲线浓度范围以降低空白影响
4. D. 改用火焰法替代石墨炉法消除空白

90食品检验员在实验室进行食品理化检验时，下列哪些做法符合实验室质量控制要求（多选）

1. A. 每批样品同时做空白试验和加标回收
2. B. 标准溶液定期用有证标准物质核查
3. C. 仪器设备定期检定并粘贴状态标识
4. D. 检验原始记录用铅笔填写便于修改
5. E. 检测结果异常时先修改数据再复核

91测定食品中水分含量时，检验员将样品放入已恒重的称量皿中，在101～105℃常压干燥箱内干燥2h后取出，应放入干燥器中冷却至室温再称量，其主要目的是

1. A. 防止样品吸收空气中的水分影响称量结果
2. B. 使样品中残留的挥发性酸挥发完全
3. C. 让样品温度与天平温度一致消除温差
4. D. 促使样品中结合水进一步释放

92某检验员在无菌室进行菌落总数测定时，将1mL样品匀液加入平板后倾注平板计数琼脂，待凝固后倒置放入36℃培养箱培养48h，该操作中遗漏的关键步骤是

1. A. 倾注琼脂前应将琼脂冷却至46℃左右
2. B. 平板凝固后应再覆盖一层琼脂
3. C. 接种前应做空白对照试验
4. D. 培养时应保持培养箱湿度

93在食品理化检验中，检验员使用移液管吸取有机溶剂时，正确的操作是

1. A. 用洗耳球吸取，不可用嘴吹吸
2. B. 用嘴吸取，因有机溶剂无毒
3. C. 用移液管直接插入原瓶吸取
4. D. 吸取后吹出最后一滴以保准确

94用酸度计测定某饮料的pH值时，校准后测得样品pH为3.85，但同一时段重新校准后复测同一份样品得3.62，两次测定间仪器显示斜率均正常，最可能造成该差异的操作环节是

1. A. 校准用标准缓冲液温度与样品温度相差较大
2. B. 电极保护液未倒空就直接插入样品
3. C. 样品杯外壁残留有水珠未擦干
4. D. 读数前未用样品溶液润洗电极

95对某批次乳粉进行大肠菌群MPN计数，初发酵产气管数为0-1-0，按MPN检索表查得结果后，下一步正确的操作是

1. A. 直接报告该MPN值
2. B. 对产气管进行革兰染色确认
3. C. 对初发酵阳性管做复发酵证实
4. D. 将全部管重新培养24小时

96某实验室用原子吸收法测定大米中镉，样品消解后定容时发现溶液略有浑浊，按规范正确的处置是

1. A. 直接上机测定并加做空白扣除
2. B. 离心或过滤后再上机测定
3. C. 加酸重新消解至澄清
4. D. 稀释后直接进样测定

97用直接干燥法测定某谷物水分时，称量瓶需先在烘箱中烘至恒重，取出后应放入何种容器中冷却再称量

1. A. 盛有变色硅胶的干燥器
2. B. 盛有蒸馏水的密闭罐
3. C. 盛有无水乙醇的磨口瓶
4. D. 常温敞口的瓷托盘

98测定食品中蛋白质时，凯氏定氮的消化环节加入硫酸铜的作用是

1. A. 作催化剂加快有机质分解
2. B. 作氧化剂直接分解样品
3. C. 中和消化过程中产生的酸
4. D. 指示消化终点是否到达

99食品中总酸度测定时，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点，判断终点的依据是

1. A. 溶液pH达到酚酞指示剂变色范围
2. B. 溶液出现持续不褪的蓝色
3. C. 电导率读数出现明显突跃
4. D. 溶液温度升至滴定峰值

100某检验员在使用分光光度计测亚硝酸盐时，比色皿外壁残留有指纹和液滴，最可能造成的后果是

1. A. 透光率偏低使测定结果偏高
2. B. 透光率偏高使测定结果偏低
3. C. 波长偏移导致最大吸收改变
4. D. 比色皿空白值自动被扣除