1测定食品中水分含量时，样品在常压烘箱中干燥至恒重，若两次称量结果之差符合要求即可停止，通常该差值应不超过
- A. 0.5 mg
- B. 2 mg
- C. 5 mg
- D. 10 mg
2用GB 5009.3直接干燥法测定饼干水分时，称量皿恒重后放入样品，干燥箱温度应控制在
- A. 95～100℃
- B. 101～105℃
- C. 110～120℃
- D. 130～150℃
3用重铬酸钾法测定食品中铁含量时，滴定前向样液中加入氯化亚锡的目的是
- A. 将三价铁还原为二价铁
- B. 将二价铁氧化为三价铁
- C. 络合样液中的干扰金属离子
- D. 调节样液的酸度至滴定要求
4某检验员对一批乳粉进行菌落总数测定，培养48小时后平板上的菌落密集且连成片，无法计数，同时空白平板无菌落生长，下一步最合理的处置是
- A. 选取更高稀释度的样液重新接种培养
- B. 直接按密集平板的估计值报告结果
- C. 延长培养时间待菌落分散后再计数
- D. 改用另一种培养基重新进行测定
5食品检验机构开展菌落总数能力验证时，实验室间比对结果出现离群，首先应做的处置是
- A. 核查本实验室操作与培养基质控记录
- B. 立即更换全部检验人员
- C. 直接修改原始记录数据
- D. 停止该项目的所有检验业务
6食品中菌落总数测定倾注平板时，每皿加入的样品匀液与平板计数琼脂的常规体积分别是
- A. 1mL 匀液加约 15mL 琼脂
- B. 1mL 匀液加约 5mL 琼脂
- C. 10mL 匀液加约 15mL 琼脂
- D. 0.1mL 匀液加约 20mL 琼脂
7食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，某稀释度的两个平板菌落数分别为 28 和 32，按标准应报告的结果是
- A. 30
- B. 28
- C. 32
- D. <30
8用EDTA滴定法测定食品中钙含量时，为消除铁、铝等离子的干扰，应在碱性条件下加入的掩蔽剂是
- A. 三乙醇胺
- B. 抗坏血酸
- C. 氰化钾
- D. 酒石酸钾钠
9食品检验实验室进行菌落总数测定时，下列操作中会导致结果偏高的有（多选）
- A. 稀释液未充分混匀
- B. 培养基灭菌不彻底
- C. 培养温度低于规定值
- D. 接种时未在酒精灯火焰旁操作
- E. 平板计数时遗漏小菌落
10食品检验员在测定某酱腌菜中食盐含量时，采用硝酸银滴定法，滴定终点判断为出现砖红色沉淀且30秒不褪色，若滴定速度过快，最可能导致
- A. 结果偏高，因硝酸银局部过量
- B. 结果偏低，因氯化银沉淀吸附指示剂
- C. 结果准确，终点颜色不受速度影响
- D. 结果偏低，因硝酸银与指示剂提前反应
11食品理化检验中，用索氏抽提法测定脂肪含量时，若抽提结束后回收溶剂时发现提取瓶内液体浑浊，最可能的原因是
- A. 样品中水分未充分干燥带入提取瓶
- B. 溶剂回收温度过高导致溶剂分解
- C. 滤纸筒高度超过虹吸管上端
- D. 冷凝水温度过低使溶剂冷凝过快
12用索氏抽提法测定食品中脂肪含量时，检验员将样品用滤纸筒包好放入抽提管，加入无水乙醚后水浴加热，发现乙醚回流速度过快，最可能的原因是
- A. 水浴温度过高导致乙醚蒸发过快
- B. 冷凝管冷却水温度过低
- C. 滤纸筒高出抽提管虹吸管顶端
- D. 样品含水量过高使乙醚分层
13某实验室检测一批速冻水饺的菌落总数，样品送达时已部分解冻，正确的处理是？
- A. 在原始包装内于-18℃以下冷冻保存至检验
- B. 立即放入37℃培养箱恢复至常温后检验
- C. 置于室温自然解冻后按常规取样检验
- D. 用自来水冲洗外包装后直接取样检验
14食品理化检验中，下列关于标准溶液标定与使用的操作，正确的有（多选）
- A. 标定标准溶液时平行测定不少于三份
- B. 标准溶液标定后应在规定期限内使用
- C. 标准溶液浓度变化时可随时重新标定
- D. 标定用的基准物质需经干燥恒重处理
- E. 标准溶液应储存在容量瓶中并置于冰箱
15食品检验实验室进行质量控制时，以下做法中符合质控要求的有（多选）
- A. 每批样品测定时同步做空白试验
- B. 定期用标准物质核查仪器性能
- C. 同一项目由同一人连续操作以保证一致性
- D. 参加能力验证计划并分析结果
- E. 对超标结果直接复测至合格后上报
16某食品厂检验员在测定菌落总数时，将平板倒置于36℃培养箱中培养48小时，该操作与标准要求相比存在的问题是
- A. 培养时间应为24小时而非48小时
- B. 培养温度应为36℃而非30℃
- C. 平板应正置培养而非倒置
- D. 培养箱应改为厌氧环境
17用原子吸收法测食品中铅时，加入基体改进剂的目的是
- A. 减少基体干扰并提高待测元素原子化效率
- B. 提高火焰温度使铅更易被原子化
- C. 将铅转化为易挥发的有机铅形式
- D. 络合铅离子防止其在管路中沉淀
18用直接干燥法测定含水量较高的糕点水分时，先在水浴上蒸干再放入烘箱的操作目的是
- A. 防止样品在烘箱内结块影响干燥
- B. 避免样品因突然高温而溅出损失
- C. 缩短烘箱升温阶段的耗时
- D. 使样品中的脂肪先融化析出
19用高效液相色谱法测定食品中苯甲酸时，标准曲线相关系数良好，但样品加标回收率仅约60%，最应优先排查的步骤是
- A. 样品提取后是否经过适宜的净化处理
- B. 流动相是否经过超声脱气
- C. 检测波长是否设定在最大吸收处
- D. 进样体积是否与标准曲线一致
20用平板计数法测定食品中菌落总数时，若两个连续稀释度的平板菌落数分别为290和32，按规范应选取的计数方式是
- A. 只取菌落数在适宜范围内的那一稀释度结果计算
- B. 取两个稀释度菌落数的算术平均值进行计算
- C. 取两个稀释度菌落数的加权平均值进行计算
- D. 重新取样并调整稀释度后再次进行平板计数
21在食品理化检验中，用移液管吸取黏稠样品后，管尖残留液体的处理方式是
- A. 吹出管尖残留液以补足体积
- B. 让液体自然流尽后停留规定时间
- C. 用洗耳球加压快速排出残液
- D. 将管尖残留液用滤纸吸去
22用平板计数法测定食品中菌落总数时，某稀释度两个平板的菌落数分别为 28 和 32，相邻更低稀释度两个平板为 310 和 290，按标准应选取的计数方式是
- A. 取28和32的平均值乘以稀释倍数
- B. 取310和290的平均值乘以稀释倍数
- C. 取两个稀释度全部平板平均值计算
- D. 以28和32所在稀释度结果为准
23某检验员在无菌室进行菌落总数测定时，空白对照平板培养后出现1个菌落，最应优先排查的环节是
- A. 操作过程的无菌控制与培养基灭菌效果
- B. 样品稀释液的pH是否偏离中性
- C. 培养箱内温度波动是否超过1 ℃
- D. 计数时是否漏计了微小菌落
24用原子吸收分光光度法测定食品中铅含量时，若样品基体复杂易产生化学干扰，较适合采用的校正方式是
- A. 提高乙炔流量增强原子化效率
- B. 加入磷酸二氢铵作为基体改进剂
- C. 减小灯电流以降低谱线自吸
- D. 改用空气-氢气火焰降低背景
25食品微生物检验中，高压蒸汽灭菌后需要排尽灭菌锅冷空气的主要原因是
- A. 冷空气存在会使锅内实际温度低于压力表对应温度
- B. 冷空气会与培养基成分发生化学反应
- C. 冷空气会延长灭菌后的冷却时间
- D. 冷空气会使灭菌锅密封圈老化
26用索氏抽提法测定食品中脂肪，抽提结束回收溶剂后，将盛有脂肪的接收瓶置于水浴上蒸干再放入烘箱干燥，其目的是
- A. 使残留溶剂挥发完全
- B. 使脂肪氧化形成稳定态
- C. 使脂肪与水分分层
- D. 使瓶壁脂肪回流至瓶底
27食品微生物检验中，检验员在生物安全柜内进行沙门氏菌增菌液转种，下列操作最可能导致交叉污染的是
- A. 转种前后用75%乙醇擦拭操作台面
- B. 先处理阴性对照再处理阳性样品
- C. 接种环在酒精灯火焰上灼烧后冷却再使用
- D. 增菌液试管开盖时管口靠近酒精灯火焰
28测定食品中水分含量时，检验员将样品放入已恒重的称量皿中，在101～105℃常压干燥箱内干燥2h后取出，应放入干燥器中冷却至室温再称量，其主要目的是
- A. 防止样品吸收空气中的水分影响称量结果
- B. 使样品中残留的挥发性酸挥发完全
- C. 让样品温度与天平温度一致消除温差
- D. 促使样品中结合水进一步释放
29按GB 5009.3直接干燥法测定饼干水分时，称量瓶连同样品干燥后应放入干燥器中冷却至室温再称量，若省略干燥器冷却直接在空气中冷却至温热状态称量，测定结果通常表现为
- A. 水分结果偏高
- B. 水分结果偏低
- C. 水分结果不变
- D. 水分结果忽高忽低
30用EDTA滴定法测定食品中钙含量时，加入三乙醇胺的主要作用是
- A. 掩蔽铁铝等干扰离子
- B. 调节溶液至强碱性
- C. 作为钙的指示剂
- D. 加快络合反应的速率
