食品检验员职业技能等级证书 练习卷

1测定食品中水分含量时，样品在常压烘箱中干燥至恒重，若两次称量结果之差符合要求即可停止，通常该差值应不超过

1. A. 0.5 mg
2. B. 2 mg
3. C. 5 mg
4. D. 10 mg

2用重铬酸钾法测定食品中铁含量时，滴定前向样液中加入氯化亚锡的目的是

1. A. 将三价铁还原为二价铁
2. B. 将二价铁氧化为三价铁
3. C. 络合样液中的干扰金属离子
4. D. 调节样液的酸度至滴定要求

3食品检验机构开展菌落总数能力验证时，实验室间比对结果出现离群，首先应做的处置是

1. A. 核查本实验室操作与培养基质控记录
2. B. 立即更换全部检验人员
3. C. 直接修改原始记录数据
4. D. 停止该项目的所有检验业务

4食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，某稀释度的两个平板菌落数分别为 28 和 32，按标准应报告的结果是

1. A. 30
2. B. 28
3. C. 32
4. D. <30

5食品检验实验室进行菌落总数测定时，下列操作中会导致结果偏高的有（多选）

1. A. 稀释液未充分混匀
2. B. 培养基灭菌不彻底
3. C. 培养温度低于规定值
4. D. 接种时未在酒精灯火焰旁操作
5. E. 平板计数时遗漏小菌落

6食品理化检验中，用索氏抽提法测定脂肪含量时，若抽提结束后回收溶剂时发现提取瓶内液体浑浊，最可能的原因是

1. A. 样品中水分未充分干燥带入提取瓶
2. B. 溶剂回收温度过高导致溶剂分解
3. C. 滤纸筒高度超过虹吸管上端
4. D. 冷凝水温度过低使溶剂冷凝过快

7某实验室检测一批速冻水饺的菌落总数，样品送达时已部分解冻，正确的处理是？

1. A. 在原始包装内于-18℃以下冷冻保存至检验
2. B. 立即放入37℃培养箱恢复至常温后检验
3. C. 置于室温自然解冻后按常规取样检验
4. D. 用自来水冲洗外包装后直接取样检验

8食品检验实验室进行质量控制时，以下做法中符合质控要求的有（多选）

1. A. 每批样品测定时同步做空白试验
2. B. 定期用标准物质核查仪器性能
3. C. 同一项目由同一人连续操作以保证一致性
4. D. 参加能力验证计划并分析结果
5. E. 对超标结果直接复测至合格后上报

9用原子吸收法测食品中铅时，加入基体改进剂的目的是

1. A. 减少基体干扰并提高待测元素原子化效率
2. B. 提高火焰温度使铅更易被原子化
3. C. 将铅转化为易挥发的有机铅形式
4. D. 络合铅离子防止其在管路中沉淀

10用高效液相色谱法测定食品中苯甲酸时，标准曲线相关系数良好，但样品加标回收率仅约60%，最应优先排查的步骤是

1. A. 样品提取后是否经过适宜的净化处理
2. B. 流动相是否经过超声脱气
3. C. 检测波长是否设定在最大吸收处
4. D. 进样体积是否与标准曲线一致

11在食品理化检验中，用移液管吸取黏稠样品后，管尖残留液体的处理方式是

1. A. 吹出管尖残留液以补足体积
2. B. 让液体自然流尽后停留规定时间
3. C. 用洗耳球加压快速排出残液
4. D. 将管尖残留液用滤纸吸去

12某检验员在无菌室进行菌落总数测定时，空白对照平板培养后出现1个菌落，最应优先排查的环节是

1. A. 操作过程的无菌控制与培养基灭菌效果
2. B. 样品稀释液的pH是否偏离中性
3. C. 培养箱内温度波动是否超过1 ℃
4. D. 计数时是否漏计了微小菌落

13食品微生物检验中，高压蒸汽灭菌后需要排尽灭菌锅冷空气的主要原因是

1. A. 冷空气存在会使锅内实际温度低于压力表对应温度
2. B. 冷空气会与培养基成分发生化学反应
3. C. 冷空气会延长灭菌后的冷却时间
4. D. 冷空气会使灭菌锅密封圈老化

14食品微生物检验中，检验员在生物安全柜内进行沙门氏菌增菌液转种，下列操作最可能导致交叉污染的是

1. A. 转种前后用75%乙醇擦拭操作台面
2. B. 先处理阴性对照再处理阳性样品
3. C. 接种环在酒精灯火焰上灼烧后冷却再使用
4. D. 增菌液试管开盖时管口靠近酒精灯火焰

15按GB 5009.3直接干燥法测定饼干水分时，称量瓶连同样品干燥后应放入干燥器中冷却至室温再称量，若省略干燥器冷却直接在空气中冷却至温热状态称量，测定结果通常表现为

1. A. 水分结果偏高
2. B. 水分结果偏低
3. C. 水分结果不变
4. D. 水分结果忽高忽低