农产品食品检验员 练习卷

1从一批袋装粮食中采样，最有利于代表该批次的是？

1. A. 只取最外面一袋表层
2. B. 按适用采样方案从不同位置和包装抽取样品
3. C. 专挑外观最好的一袋
4. D. 由送样人任意挑一个颗粒

2食品样品均质的主要目的是什么？

1. A. 减少取样小份间差异
2. B. 保证所有成分浓度为零
3. C. 替代样品身份核对

3在食品理化检验的质量控制中，属于空白试验作用的有（多选）

1. A. 扣除试剂引入的干扰
2. B. 检查仪器基线漂移
3. C. 评价操作人员的熟练程度
4. D. 发现实验用水或器皿污染
5. E. 验证样品前处理回收率

4某实验室在菌落总数计数时发现平板中有一片无法区分单个菌落的密集菌落，该检验员的正确处置是

1. A. 按该平板全部菌落数记录结果
2. B. 选取该平板中较稀疏的一半计数后乘2
3. C. 将该平板结果记为多不可计并按规定处理
4. D. 重新取样后直接报告原平板估计值

5某检验员对一批蔬菜进行农药残留速测，酶抑制率结果处于临界值附近，正确的处置是

1. A. 直接判定为合格并出具报告
2. B. 直接判定为不合格并出具报告
3. C. 用气相色谱等确证方法复检后再判定
4. D. 换一批新鲜试剂重新速测一次

6对一批散装花生进行黄曲霉毒素B1检测的样品制备，分样后应优先采用的操作是

1. A. 四分法缩分后全部粉碎混匀
2. B. 直接取表面层花生粉碎检测
3. C. 按颗粒大小分别粉碎后合并
4. D. 取整批花生浸泡后匀浆

7对一批散装粮食进行代表性采样时，正确的分样操作是

1. A. 将各点样品混匀后铺成方形，用四分法对角弃取
2. B. 将各点样品混匀后直接取上清液部分
3. C. 将各点样品按采集顺序依次装入同一容器
4. D. 将各点样品分别测定后取平均值作为结果

8用四分法缩分粮食样品时，正确的操作是

1. A. 将样品堆成圆锥后压平划十字分成四份取对角两份
2. B. 将样品堆成圆锥后从顶部取四份之一
3. C. 将样品平铺后随机取四份之一
4. D. 将样品堆成圆锥后取中心部分两份

9对一批散装谷物进行代表性采样时，正确的做法是

1. A. 在粮堆表层随机取几个点混合
2. B. 按粮堆分层设点、上中下各层分别取样后混合
3. C. 只从粮堆中心部位取样以避开表层杂质
4. D. 从卸粮口的固定一侧连续接取样品

10用玻璃电极法测定食品匀浆pH值时，正确的操作顺序是

1. A. 先测样品再测标准缓冲液
2. B. 先用标准缓冲液校准后测样品
3. C. 先测样品再用缓冲液复核
4. D. 直接插入样品待读数稳定即可

11微生物检验中，对固体样品进行均质处理时，均质器杯和刀头的正确使用要求是

1. A. 每批样品共用一个均质杯并中途冲洗
2. B. 每个样品使用独立灭菌均质杯
3. C. 同一均质杯连续处理同类型样品
4. D. 均质杯用自来水冲洗后继续使用

12测定食品水分时，样品在常压烘箱中反复烘干至两次称量差不超过规定值，这一操作称为

1. A. 恒重
2. B. 灰化
3. C. 消解
4. D. 干燥

13进行菌落总数测定时，从样品稀释到倾注平板的时间应控制在

1. A. 15分钟内完成
2. B. 45分钟内完成
3. C. 2小时内完成
4. D. 过夜后倾注

14某检验员在无菌室操作时，超净工作台风机正常但紫外灯刚关闭即开始接种，最可能引入的问题是

1. A. 臭氧残留影响微生物生长
2. B. 台面温度过高杀死菌种
3. C. 气流未稳定导致尘埃带入
4. D. 紫外灯使培养基成分分解

15测定蔬菜中水分含量时，样品在称量皿中应铺放的状态是

1. A. 堆成厚层以保水分不散失
2. B. 尽量摊薄且厚度均匀
3. C. 团成球状减少暴露面积
4. D. 压紧压实避免空隙