农产品食品检验员 练习卷

1从一批袋装粮食中采样，最有利于代表该批次的是？

1. A. 只取最外面一袋表层
2. B. 按适用采样方案从不同位置和包装抽取样品
3. C. 专挑外观最好的一袋
4. D. 由送样人任意挑一个颗粒

2用pH计检测样液前，应如何准备？

1. A. 只用自来水读一次
2. B. 电极干放后直接测
3. C. 任意修改读数使其合格
4. D. 按方法用适宜标准缓冲液校准并检查电极

3理化检验设置试剂空白，主要用途是什么？

1. A. 评估试剂及处理过程引入的背景信号
2. B. 代替全部样品检测
3. C. 保证任何结果都合格
4. D. 增加样品原始浓度

4微生物检验质量控制中，哪些措施合理？（多选）

1. A. 按适用方法核查培养基质量
2. B. 设置适宜的阳性或阴性控制并防止交叉污染
3. C. 所有微生物统一用同一温度培养
4. D. 按方法控制培养温度、时间和样品处理条件

5滴定终点与化学计量点的区别是什么？

1. A. 两者无条件完全相同
2. B. 终点就是开始加滴定液
3. C. 终点由指示信号确定

6检出限与定量限通常有什么区别？

1. A. 定量限必定小于检出限
2. B. 两者都是食品法定限量
3. C. 定量限强调可靠定量所需水平

7加入已知10微克分析物后测得增量8微克，回收率是多少？

1. A. 125%
2. B. 20%
3. C. 80%

8脂肪提取中溶剂选择应关注什么？

1. A. 只看瓶子大小
2. B. 所有溶剂任意互换
3. C. 目标成分溶解性与方法要求

9样品稀释10倍后测得2毫克每升，原样对应浓度是多少？

1. A. 0.2毫克每升
2. B. 12毫克每升
3. C. 20毫克每升

10报告测量不确定度的主要作用是什么？

1. A. 承认数据完全随意
2. B. 直接等于实验操作错误
3. C. 表达结果的合理分散范围

11对一批散装稻谷进行扦样时，正确的分样操作是

1. A. 将扦取的样品全部倒入分样器一次分完
2. B. 将扦取的样品混匀后用四分法缩分至所需量
3. C. 将扦取的样品按上中下三层分别留存送检
4. D. 将扦取的样品直接取表层部分作为检验样

12测定食品中水分含量时，常压干燥法恒重的要求是

1. A. 两次称量差不超过2mg
2. B. 两次称量差不超过0.5mg
3. C. 两次称量差不超过10mg
4. D. 两次称量差不超过5mg

13对一批预包装酱腌菜进行感官检验时，发现部分包装胀袋，正确的判定是

1. A. 胀袋不影响内容物，可继续检验
2. B. 胀袋样品应单独记录并判为不合格
3. C. 胀袋样品需加热后继续检验
4. D. 胀袋样品去除液体后继续检验

14某实验室收到一批检验用蔬菜样品，需在24小时内完成农残检测，正确的样品保存方式是

1. A. 室温放置于实验台待检
2. B. 于4℃冷藏保存并尽快检测
3. C. 于-80℃冷冻后缓慢解冻检测
4. D. 于60℃烘干后保存待检

15用烘干法测定粮食水分时，样品在烘箱中应放置的方式是

1. A. 样品平铺于已恒重的称量皿中，盖半开置于烘箱中层
2. B. 样品堆成小堆放入称量皿，盖紧后置于烘箱底层
3. C. 样品平铺于称量皿，盖紧后置于烘箱顶层
4. D. 样品装入密闭容器后连容器一起放入烘箱

16对一批预包装食品进行净含量检验时，正确的抽样计量做法是

1. A. 随机抽取规定数量的包装件，逐件称量并记录实际含量
2. B. 抽取一件称量后按此结果代表整批
3. C. 选取外观最规整的包装件进行称量
4. D. 将多件样品拆开合并后称总重再平均

17关于农产品食品检验中的样品保存与流转，下列做法正确的有（多选）

1. A. 易腐败样品采集后冷藏或冷冻保存并尽快检验
2. B. 样品容器上标注样品名称、编号、采样时间和地点
3. C. 同一批样品中不同检验项目可共用一份已开封样品
4. D. 样品流转时填写交接记录，注明状态和数量
5. E. 检验剩余样品随意丢弃，不必留存

18用四分法缩分粮食样品时，正确的做法是

1. A. 将样品堆成圆锥后压平划十字取对角两份
2. B. 将样品分成四份后取其中最大的一份
3. C. 把样品倒在桌上直接用手抓取四把
4. D. 将样品混匀后随机抓取上层的四分之一

19食品中还原糖测定采用直接滴定法时，滴定应在加热沸腾条件下进行，其主要原因是

1. A. 沸腾可加快样品溶解速度
2. B. 防止空气中氧气干扰显色反应
3. C. 避免碱性酒石酸铜溶液吸收二氧化碳
4. D. 保持反应在隔绝空气的高温条件下进行

20进行菌落总数测定倾倒平板时，培养基的温度应控制在约45℃左右，温度过高的主要后果是

1. A. 培养基凝固过快无法混匀
2. B. 可能烫死样品中的待测菌
3. C. 使菌落颜色变深难以计数
4. D. 导致培养基pH明显下降

21某实验室在菌落总数计数时发现平板中有一片无法区分单个菌落的密集菌落，该检验员的正确处置是

1. A. 按该平板全部菌落数记录结果
2. B. 选取该平板中较稀疏的一半计数后乘2
3. C. 将该平板结果记为多不可计并按规定处理
4. D. 重新取样后直接报告原平板估计值

22在微生物检验中，对超净工作台进行紫外灯照射灭菌时，正确做法是

1. A. 照射时人员在台内继续操作
2. B. 照射30分钟后再开风机操作
3. C. 照射5分钟后立即操作
4. D. 照射时用报纸遮盖台面物品

23在农产品农药残留检测中，对田间采样点的布设，较合理的做法是

1. A. 只在田块边缘取样
2. B. 沿对角线或棋盘式多点取样
3. C. 只在长势最好的区域取样
4. D. 在田块中心单点取样

24微生物检验中，制备平板计数琼脂时，正确的灭菌条件是

1. A. 121℃高压灭菌15分钟
2. B. 100℃煮沸30分钟
3. C. 80℃水浴30分钟
4. D. 160℃干热灭菌2小时

25食品理化检验中，用四分法缩分固体样品的主要目的是

1. A. 把样品粉碎到规定粒度
2. B. 使样品量减少且保持代表性
3. C. 去除样品中的可见杂质
4. D. 使样品水分与空气平衡

26食品微生物检验中，无菌操作时接种环的正确处理方式是

1. A. 接种前在酒精灯火焰上灼烧至红热并稍冷却
2. B. 接种前用酒精棉擦拭后直接使用
3. C. 接种后在火焰上灼烧并立即放入样品
4. D. 全程在超净台内不灭菌直接接种

27食品检验中做加标回收试验，主要目的是评价

1. A. 仪器的检出限
2. B. 方法的准确度
3. C. 样品的均匀性
4. D. 操作人员的熟练程度

28测定粮食中水分时，烘干法要求样品在烘箱内达到恒重，所谓恒重是指

1. A. 连续两次称量结果差值不超过规定值
2. B. 样品颜色由浅变深且不再变化
3. C. 烘箱温度连续两次读数保持一致
4. D. 样品质量连续两次称量均下降

29对一批蔬菜样品进行农药残留快速检测，酶抑制率法测定结果为阳性，正确的后续处置是

1. A. 直接判定该批蔬菜不合格并销毁
2. B. 用气相色谱或液相色谱法进行确证
3. C. 重新取样后用同一方法复测一次
4. D. 加大酶液用量重新测定以排除假阳性

30在农产品食品检验中，对检验结果进行质量控制时，加标回收试验主要用于评价

1. A. 方法的精密度
2. B. 方法的准确度
3. C. 样品的均匀性
4. D. 仪器的灵敏度

31对一批水果进行理化检验时，下列做法符合质量控制要求的有（多选）

1. A. 每批样品做平行样测定
2. B. 定期测定标准物质核查仪器
3. C. 将质控样与样品同批处理
4. D. 用同一支移液管连续移取不同试剂
5. E. 结果异常时直接修改原始记录

32进行菌落总数平板计数时，若某稀释度两个平板菌落数分别为 30 和 32，按标准应记录为

1. A. 取两平板算术平均数 31
2. B. 取较大值 32 上报
3. C. 取较小值 30 上报
4. D. 该稀释度结果作废重做

33某检验员用移液管吸取浓盐酸后，正确的后续操作是

1. A. 将移液管口残留液吹入容器
2. B. 让管尖靠壁自然流尽后停留数秒
3. C. 立即用嘴吹出管内余液
4. D. 用洗耳球反复吹吸使液体全出

34某检验室对一批预包装酱腌菜进行商业无菌检验，按规范完成采样后，在样品处理环节下列操作正确的有（多选）

1. A. 将样品置于生物安全柜内，用无菌剪刀剪开包装后取样至无菌均质袋
2. B. 取样前用75%酒精擦拭包装开口处外表面并待干后再剪开
3. C. 从同一批3个最小包装中各取等量样品混合成一个检验样进行增菌培养
4. D. 样品剪开后先取少量测pH，再将剩余部分用于增菌培养
5. E. 均质后取增菌液接种培养，同时保留一份原始样品在2~5℃冷藏备查

35食品中水分含量测定采用常压干燥法时，恒重的判定条件是

1. A. 前后两次称量差不超过规定值
2. B. 连续两次称量结果完全相同
3. C. 干燥时间达到四小时即可
4. D. 样品颜色不再变化时结束

36实验室开展食品中铅含量测定，使用石墨炉原子吸收法时，为减少基体干扰最常采用的校正方式是

1. A. 标准加入法配合基体改进剂
2. B. 外标法直接绘制标准曲线
3. C. 内标法加入氘灯校正
4. D. 归一化法计算峰面积比值

37某检验员对一份乳粉样品做蛋白质测定，凯氏定氮蒸馏时加入氢氧化钠后馏出液仍呈酸性，最可能的原因是

1. A. 氢氧化钠加入量不足
2. B. 接收瓶未加指示剂
3. C. 蒸馏时间过长
4. D. 催化剂用量过多

38用酸度计测定果汁pH前，用两种标准缓冲液校准电极，其主要目的是

1. A. 消除样品颜色对读数的干扰
2. B. 校正电极的斜率并确认响应是否正常
3. C. 提高样品温度使其与室温一致
4. D. 去除电极表面附着的蛋白质

39用凯氏定氮法测定食品蛋白质时，消化过程中加入硫酸钾的主要作用是

1. A. 提高消化液的沸点以加快有机质分解
2. B. 中和消化过程中产生的酸性气体
3. C. 作为催化剂加速氨的释放
4. D. 指示消化终点是否到达

40对一批冷冻水产品进行菌落总数检验时，样品解冻的正确做法是

1. A. 室温下长时间自然解冻至完全软化
2. B. 在45℃水浴中快速解冻并立即检验
3. C. 在0~4℃条件下缓慢解冻后尽快检验
4. D. 反复冻融直至样品易于取样

41对一批散装粮食进行代表性采样时，正确的分样操作是

1. A. 将各点样品混匀后铺成方形，用四分法对角弃取
2. B. 将各点样品混匀后直接取上清液部分
3. C. 将各点样品按采集顺序依次装入同一容器
4. D. 将各点样品分别测定后取平均值作为结果

42测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法消化过程中加入硫酸铜的作用是

1. A. 催化剂加速消化
2. B. 氧化剂分解有机物
3. C. 指示剂判断终点
4. D. 还原剂防止暴沸

43食品微生物检验中，高压蒸汽灭菌锅灭菌效果的生物指示剂通常选用

1. A. 嗜热脂肪芽孢杆菌
2. B. 大肠埃希氏菌
3. C. 金黄色葡萄球菌
4. D. 枯草芽孢杆菌

44用四分法缩分粮食样品时，下列操作符合规范的是

1. A. 样品摊成圆形后划十字取对角两份
2. B. 样品堆成锥形后从顶部直接取样
3. C. 样品铺平后从四角各取一小份
4. D. 样品混匀后随机抓取中心一把

45食品微生物检验中，培养基灭菌后仍需保温备用时，正确的做法是

1. A. 置于60℃水浴锅中保温
2. B. 放入4℃冰箱冷藏过夜
3. C. 放在室温台面上加盖
4. D. 置于37℃培养箱中存放

46食品中蛋白质测定消化时，加入硫酸铜的作用是

1. A. 作催化剂加速消化
2. B. 中和过量的硫酸
3. C. 指示消化终点
4. D. 防止样品暴沸

47实验室配制标准溶液时，用于量取基准物质溶液的器皿应选用

1. A. 量筒
2. B. 容量瓶
3. C. 烧杯
4. D. 锥形瓶

48用凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中加入硫酸铜的作用是

1. A. 作催化剂加快消化反应
2. B. 作氧化剂分解有机物
3. C. 作指示剂判断终点
4. D. 作还原剂防止暴沸

49在无菌室进行接种操作时，正确的做法是

1. A. 操作前开启紫外灯照射并待臭氧散尽后进入
2. B. 操作时关闭紫外灯边照射边接种
3. C. 操作前用紫外灯照射同时开窗通风
4. D. 操作后立即关闭紫外灯并马上进入取样

50某检验员在菌落总数测定中，两个平板菌落数分别为320和280，按规范应记录的结果是

1. A. 报告为300
2. B. 报告为320
3. C. 报告为280
4. D. 报告为无法计数

51在农产品水分含量测定中，采用常压干燥法时样品应干燥至恒重的判定标准是

1. A. 前后两次称量质量差不超过2毫克
2. B. 前后两次称量质量差不超过0.5毫克
3. C. 前后两次称量质量差不超过5毫克
4. D. 前后两次称量质量差不超过10毫克

52在食品微生物检验的无菌操作中，接种环使用前灼烧灭菌后正确的处理是

1. A. 立即蘸取菌液以免冷却后污染
2. B. 待冷却后蘸取菌液以防止烫死菌种
3. C. 灼烧后直接伸入菌液管取菌
4. D. 用酒精棉擦拭后再蘸取菌液

53某实验室对同一份蔬菜样品进行农药残留检测，平行样结果差异较大，首先应排查的环节是

1. A. 标准曲线是否重新配制
2. B. 样品前处理是否均匀一致
3. C. 仪器波长是否需要校准
4. D. 实验室温湿度是否记录

54在农产品食品检验的质量控制中，下列做法有助于保证检测结果可靠性的有（多选）

1. A. 每批样品同时做空白试验
2. B. 定期对仪器进行期间核查
3. C. 使用过期但未开封的标准品
4. D. 对阳性样品进行加标回收
5. E. 检测人员凭经验省略平行样

55在微生物检验中，对含菌量高的样品进行平板计数前，正确的处理是

1. A. 直接吸取原液接种以减少误差
2. B. 用生理盐水做系列稀释后选适宜稀释度接种
3. C. 用原液接种后按比例估算菌落数
4. D. 把原液加热后再接种以分散菌体

56食品中还原糖测定（直接滴定法）临近终点时，正确的操作是

1. A. 保持沸腾继续滴至蓝色刚好消失
2. B. 停止加热后缓慢滴至颜色变浅
3. C. 冷却至室温后再滴至终点
4. D. 边滴边加指示剂直至出现沉淀

57在食品理化检验中，使用分析天平称量易吸湿样品时，正确的做法是

1. A. 在普通台面上快速称量
2. B. 用称量瓶加盖并快速称量
3. C. 将样品先烘干再称量
4. D. 把样品放在滤纸上称量

58对同一份样品进行平行测定，两次结果分别为0.45%和0.52%，判定其精密度是否合格应依据

1. A. 两次结果的平均值
2. B. 两次结果的绝对差值
3. C. 两次结果的相对偏差
4. D. 两次结果的算术和

59测定食品中还原糖时，滴定终点判断过早会导致结果偏低，其原因是

1. A. 消耗的样液体积偏多
2. B. 消耗的样液体积偏少
3. C. 标准糖液浓度发生变化
4. D. 加热时间不足使反应不完全

60关于食品微生物检验用培养基的灭菌与使用，下列操作正确的有（多选）

1. A. 灭菌后培养基在无菌室内冷却至适宜温度再倾注
2. B. 含糖培养基采用较低温度较长时间灭菌
3. C. 灭菌后培养基可常温存放数天再使用
4. D. 灭菌后培养基若未用完可冷藏保存并在规定期限内使用

61用玻璃电极法测定食品匀浆pH值时，正确的操作顺序是

1. A. 先测样品再测标准缓冲液
2. B. 先用标准缓冲液校准后测样品
3. C. 先测样品再用缓冲液复核
4. D. 直接插入样品待读数稳定即可

62在食品理化检验中，使用分析天平称量腐蚀性样品时，正确的做法是

1. A. 直接放在秤盘上称量
2. B. 放在称量瓶或表面皿中称量
3. C. 先称容器再减量称量
4. D. 用滤纸包裹后直接称量

63某实验室收到一批冷藏运输的乳制品样品，运输温度记录显示中途曾升至12℃并持续两小时，检验员正确的处置是

1. A. 按正常样品直接进行微生物检验
2. B. 记录温度偏离并在报告中注明
3. C. 将样品重新冷藏后再检验
4. D. 拒绝接收并直接报废样品

64食品中菌落总数测定时，倾注平板后需将平板倒置培养，其主要原因是

1. A. 防止培养基水分蒸发和冷凝水滴落污染
2. B. 使菌落长得更大便于计数
3. C. 避免培养基与皿盖粘连
4. D. 让氧气更充分进入培养基

65检验报告中对某样品菌落总数结果为“<1 CFU/g”，其实际含义是

1. A. 样品中完全不存在活菌
2. B. 最低稀释度平板上未检出菌落
3. C. 检验过程发生了失败
4. D. 该结果不可用于食品判定

66某检验员在无菌室操作时手部接触了超净台外沿，随后继续接种样品，最恰当的处置是

1. A. 用75%酒精棉球擦拭手套后继续操作
2. B. 更换新手套并对接触区域消毒后再操作
3. C. 未接触样品故无需处理
4. D. 在操作结束后再统一消毒台面

67测定蔬菜中有机磷农药残留时，取样部位应优先选择

1. A. 整株混合后随机取用
2. B. 可食部分按检测目的取样
3. C. 根部集中取样检测
4. D. 外层叶片单独取样检测

68菌落总数测定中，若两个连续稀释度平板菌落数分别为 320 和 36，按常规计数规则应报告的结果是

1. A. 取320所在稀释度计算
2. B. 取36所在稀释度计算
3. C. 取两者平均值计算
4. D. 重新采样后重做实验

69对一批大米进行黄曲霉毒素 B1 检测，采样时应重点采集的部位是

1. A. 包装袋表层的米粒
2. B. 包装袋底部及角落的米粒
3. C. 随机抓取中层米粒
4. D. 整袋混匀后取表层米粒

70农产品食品检验中，关于质控样和空白试验的设置，下列做法正确的有（多选）

1. A. 每批样品同时做试剂空白
2. B. 每批样品插入有证标准物质
3. C. 空白试验结果异常时继续报出样品结果
4. D. 质控样结果超出范围时查找原因后复测
5. E. 用空白试验扣除所有样品测定值

71在食品菌落总数测定中，平板计数时选取的适宜菌落数范围是

1. A. 10~100个
2. B. 30~300个
3. C. 50~500个
4. D. 100~1000个

72无菌室紫外线消毒后，操作人员进入前应

1. A. 立即进入以利用残余臭氧
2. B. 关闭紫外灯并通风后再进入
3. C. 开紫外灯同时进行操作
4. D. 用酒精喷洒空间后立刻进入

73某检验员在无菌室操作时，手部不慎接触样品外包装后继续开启样品，正确处置是

1. A. 继续操作但动作加快
2. B. 更换手套并对接触部位消毒后继续
3. C. 用嘴吹去包装表面灰尘后继续
4. D. 用酒精棉擦拭手套后直接操作

74用玻璃电极法测定某水样pH值，连续两次读数在30秒内变化不超过0.02，此时正确的判定是

1. A. 读数已稳定，可记录该结果
2. B. 读数漂移，需更换电极
3. C. 读数偏慢，应提高温度
4. D. 读数正常，但需重新标定

75培养基高压灭菌后，正确的处理方式是

1. A. 立即放入冷水加速冷却
2. B. 待压力降为零后缓慢降压取出
3. C. 灭菌结束立即打开放气阀泄压
4. D. 在锅内自然冷却至室温再开盖

76某检验员对一批乳粉做蛋白质测定，消化时在通风橱内加入浓硫酸和催化剂后，下一步正确操作是

1. A. 立即将消化管放入已预热的消化炉
2. B. 先低温缓缓加热再逐步升温消化
3. C. 直接大火加热以缩短消化时间
4. D. 加盖密封后放入微波炉消化

77果蔬样品测定农药残留时，采样后不能立即检测的样品应

1. A. 室温摊放待测以免成分变化
2. B. 装入密封袋冷冻保存待测
3. C. 加防腐剂后常温存放待测
4. D. 用清水浸泡后冷藏待测

78在无菌室进行微生物检验操作时，超净工作台内物品摆放应

1. A. 尽量靠前接近操作者
2. B. 放在台面后部靠近出风口
3. C. 均匀铺满整个台面
4. D. 堆放在台面一角

79某检验员测定乳粉蛋白质时，消化后蒸馏前发现消化液冷却后呈蓝色，正确的处理是

1. A. 直接继续蒸馏测定
2. B. 补加硫酸铜后继续蒸馏
3. C. 补加浓硫酸继续消化至澄清
4. D. 加水稀释后继续蒸馏

80测定果蔬中维生素C含量时，为防止其氧化损失，样品前处理应

1. A. 用蒸馏水浸泡后过滤
2. B. 用草酸溶液提取并尽快测定
3. C. 用热水浸提后冷却测定
4. D. 用稀碱液提取后静置

81进行菌落总数测定时，从样品稀释到倾注平板的时间应控制在

1. A. 15分钟内完成
2. B. 45分钟内完成
3. C. 2小时内完成
4. D. 过夜后倾注

82用索氏抽提法测定食品脂肪时，抽提溶剂应选择

1. A. 蒸馏水
2. B. 无水乙醚
3. C. 稀盐酸
4. D. 乙醇水溶液

83用酸度计测定果汁pH时，校准后测样前正确的电极处理是

1. A. 用蒸馏水冲洗后直接插入样液
2. B. 用样液冲洗电极后插入样液测定
3. C. 用滤纸擦干电极后插入样液
4. D. 用缓冲液浸泡后插入样液

84菌落总数测定中，平板计数时若某稀释度两个平板菌落数分别为30和32，结果报告应取

1. A. 两个平板菌落数之和62
2. B. 两个平板菌落数的平均值31
3. C. 其中较大的那个数32
4. D. 重新采样再做一次测定

85实验室收到一批需冷藏的鲜肉样品，交接时发现运输箱内温度记录为12℃，正确的处置是

1. A. 直接按正常样品进行检验
2. B. 记录偏离情况并评估后决定是否检验
3. C. 把样品冷冻后再恢复冷藏后检验
4. D. 将样品退回并要求重新采样送检

86微生物检验中，倾注平板法接种后培养基凝固再倒置培养的主要目的是

1. A. 防止冷凝水滴落污染菌落
2. B. 加快菌落生长速度
3. C. 避免培养基水分蒸发
4. D. 使菌落颜色更易观察

87实验室收到一批需检测黄曲霉毒素的玉米样品，因仪器故障需暂存，正确做法是

1. A. 密封后4℃冷藏并尽快检测
2. B. 敞口置于通风橱内常温存放
3. C. 密封后室温避光长期存放
4. D. 加入防腐剂后常温保存

88用酸度计测定果汁pH前，正确的电极处理是

1. A. 用蒸馏水冲洗后直接插入样品测定
2. B. 用滤纸擦干电极后插入样品测定
3. C. 用样品溶液冲洗电极后插入测定
4. D. 用无水乙醇冲洗电极后插入测定

89测定食品中蛋白质的凯氏定氮法，消化时加入硫酸铜的作用是

1. A. 作为催化剂加速消化
2. B. 作为氧化剂分解有机物
3. C. 作为指示剂判断终点
4. D. 作为碱化剂释放氨

90实验室收到一批需检测微生物的冷冻肉样，正确的处理是

1. A. 室温解冻后立即取样检验
2. B. 冷冻状态直接取样检验
3. C. 在0~4℃条件下解冻后取样检验
4. D. 用热水快速解冻后取样检验

91用烘干法测定粮食水分时，称量皿在烘箱中应放置的方式是

1. A. 盖严盖子后放入烘箱
2. B. 打开盖子斜靠在皿边一同烘
3. C. 盖子取下单独放在烘箱外
4. D. 盖子打开平放在皿旁烘箱内

92在食品理化检验中使用电子天平称量，下列做法正确的是

1. A. 称量前先开机预热并校准
2. B. 称量时用手直接拿取砝码
3. C. 称量完毕立即切断电源
4. D. 把热样品直接放在秤盘上称量

93用原子吸收分光光度法测定食品中铅含量，样品前处理采用湿法消解时，正确的操作是

1. A. 加酸后直接高温蒸干
2. B. 加酸后缓慢加热至溶液澄清
3. C. 加酸后立即密闭消解罐
4. D. 加酸后静置过夜即可测定

94用四分法缩分粮食样品时，正确的处理是

1. A. 样品堆成圆锥后压平划十字取对角两份
2. B. 样品堆成圆锥后直接取锥顶部分
3. C. 样品平铺后取四个边角合并
4. D. 样品随意分成两半取其中一半

95对含油脂较高的坚果样品做酸价测定时，提取油脂后应

1. A. 直接滴定不必考虑溶剂残留
2. B. 将溶剂挥干后再进行滴定
3. C. 保留大量溶剂以助溶解
4. D. 加水稀释后立即滴定

96检测果汁中总酸时，滴定终点判断应依据

1. A. 颜色变化持续30秒不褪
2. B. 颜色变化一出现立即读数
3. C. 溶液变浑浊即停止滴定
4. D. 滴定液滴入一半即读数

97检验员用未校准的pH计测定肉制品pH，测得结果与历史数据偏差明显，正确处置是

1. A. 用该结果直接出具报告
2. B. 用标准缓冲液核查并重新校准后复测
3. C. 在报告上注明结果仅供参考
4. D. 把样品稀释后再测一次

98微生物检验中，对固体样品进行均质处理时，均质时间和转速应按规定执行，若均质时间明显过长，最可能造成的结果是

1. A. 样品中目标菌被过度稀释
2. B. 增菌液中营养被提前耗尽
3. C. 杂菌因机械剪切受损而减少
4. D. 目标菌因机械产热受损而偏低

99农产品食品检验中，对同一份样品进行平行测定，其主要目的是

1. A. 消除系统误差对结果的影响
2. B. 评估测定结果的精密度
3. C. 提高检测结果的灵敏度
4. D. 缩短整个检测所需时间

100检验员对一批大米进行扦样，分样后得到检验样和备样，备样的正确处置方式是

1. A. 与检验样一起送检并全部用完
2. B. 密封保存至规定期限以备复检
3. C. 直接丢弃以免占用储存空间
4. D. 与检验样混合后重新分样使用