农产品食品检验员 练习卷

1从一批袋装粮食中采样，最有利于代表该批次的是？

1. A. 只取最外面一袋表层
2. B. 按适用采样方案从不同位置和包装抽取样品
3. C. 专挑外观最好的一袋
4. D. 由送样人任意挑一个颗粒

2理化检验设置试剂空白，主要用途是什么？

1. A. 评估试剂及处理过程引入的背景信号
2. B. 代替全部样品检测
3. C. 保证任何结果都合格
4. D. 增加样品原始浓度

3滴定终点与化学计量点的区别是什么？

1. A. 两者无条件完全相同
2. B. 终点就是开始加滴定液
3. C. 终点由指示信号确定

4加入已知10微克分析物后测得增量8微克，回收率是多少？

1. A. 125%
2. B. 20%
3. C. 80%

5样品稀释10倍后测得2毫克每升，原样对应浓度是多少？

1. A. 0.2毫克每升
2. B. 12毫克每升
3. C. 20毫克每升

6对一批散装稻谷进行扦样时，正确的分样操作是

1. A. 将扦取的样品全部倒入分样器一次分完
2. B. 将扦取的样品混匀后用四分法缩分至所需量
3. C. 将扦取的样品按上中下三层分别留存送检
4. D. 将扦取的样品直接取表层部分作为检验样

7对一批预包装酱腌菜进行感官检验时，发现部分包装胀袋，正确的判定是

1. A. 胀袋不影响内容物，可继续检验
2. B. 胀袋样品应单独记录并判为不合格
3. C. 胀袋样品需加热后继续检验
4. D. 胀袋样品去除液体后继续检验

8用烘干法测定粮食水分时，样品在烘箱中应放置的方式是

1. A. 样品平铺于已恒重的称量皿中，盖半开置于烘箱中层
2. B. 样品堆成小堆放入称量皿，盖紧后置于烘箱底层
3. C. 样品平铺于称量皿，盖紧后置于烘箱顶层
4. D. 样品装入密闭容器后连容器一起放入烘箱

9关于农产品食品检验中的样品保存与流转，下列做法正确的有（多选）

1. A. 易腐败样品采集后冷藏或冷冻保存并尽快检验
2. B. 样品容器上标注样品名称、编号、采样时间和地点
3. C. 同一批样品中不同检验项目可共用一份已开封样品
4. D. 样品流转时填写交接记录，注明状态和数量
5. E. 检验剩余样品随意丢弃，不必留存

10食品中还原糖测定采用直接滴定法时，滴定应在加热沸腾条件下进行，其主要原因是

1. A. 沸腾可加快样品溶解速度
2. B. 防止空气中氧气干扰显色反应
3. C. 避免碱性酒石酸铜溶液吸收二氧化碳
4. D. 保持反应在隔绝空气的高温条件下进行

11某实验室在菌落总数计数时发现平板中有一片无法区分单个菌落的密集菌落，该检验员的正确处置是

1. A. 按该平板全部菌落数记录结果
2. B. 选取该平板中较稀疏的一半计数后乘2
3. C. 将该平板结果记为多不可计并按规定处理
4. D. 重新取样后直接报告原平板估计值

12在农产品农药残留检测中，对田间采样点的布设，较合理的做法是

1. A. 只在田块边缘取样
2. B. 沿对角线或棋盘式多点取样
3. C. 只在长势最好的区域取样
4. D. 在田块中心单点取样

13食品理化检验中，用四分法缩分固体样品的主要目的是

1. A. 把样品粉碎到规定粒度
2. B. 使样品量减少且保持代表性
3. C. 去除样品中的可见杂质
4. D. 使样品水分与空气平衡

14食品检验中做加标回收试验，主要目的是评价

1. A. 仪器的检出限
2. B. 方法的准确度
3. C. 样品的均匀性
4. D. 操作人员的熟练程度

15对一批蔬菜样品进行农药残留快速检测，酶抑制率法测定结果为阳性，正确的后续处置是

1. A. 直接判定该批蔬菜不合格并销毁
2. B. 用气相色谱或液相色谱法进行确证
3. C. 重新取样后用同一方法复测一次
4. D. 加大酶液用量重新测定以排除假阳性

16对一批水果进行理化检验时，下列做法符合质量控制要求的有（多选）

1. A. 每批样品做平行样测定
2. B. 定期测定标准物质核查仪器
3. C. 将质控样与样品同批处理
4. D. 用同一支移液管连续移取不同试剂
5. E. 结果异常时直接修改原始记录

17某检验员用移液管吸取浓盐酸后，正确的后续操作是

1. A. 将移液管口残留液吹入容器
2. B. 让管尖靠壁自然流尽后停留数秒
3. C. 立即用嘴吹出管内余液
4. D. 用洗耳球反复吹吸使液体全出

18食品中水分含量测定采用常压干燥法时，恒重的判定条件是

1. A. 前后两次称量差不超过规定值
2. B. 连续两次称量结果完全相同
3. C. 干燥时间达到四小时即可
4. D. 样品颜色不再变化时结束

19某检验员对一份乳粉样品做蛋白质测定，凯氏定氮蒸馏时加入氢氧化钠后馏出液仍呈酸性，最可能的原因是

1. A. 氢氧化钠加入量不足
2. B. 接收瓶未加指示剂
3. C. 蒸馏时间过长
4. D. 催化剂用量过多

20用凯氏定氮法测定食品蛋白质时，消化过程中加入硫酸钾的主要作用是

1. A. 提高消化液的沸点以加快有机质分解
2. B. 中和消化过程中产生的酸性气体
3. C. 作为催化剂加速氨的释放
4. D. 指示消化终点是否到达

21对一批散装粮食进行代表性采样时，正确的分样操作是

1. A. 将各点样品混匀后铺成方形，用四分法对角弃取
2. B. 将各点样品混匀后直接取上清液部分
3. C. 将各点样品按采集顺序依次装入同一容器
4. D. 将各点样品分别测定后取平均值作为结果

22食品微生物检验中，高压蒸汽灭菌锅灭菌效果的生物指示剂通常选用

1. A. 嗜热脂肪芽孢杆菌
2. B. 大肠埃希氏菌
3. C. 金黄色葡萄球菌
4. D. 枯草芽孢杆菌

23食品微生物检验中，培养基灭菌后仍需保温备用时，正确的做法是

1. A. 置于60℃水浴锅中保温
2. B. 放入4℃冰箱冷藏过夜
3. C. 放在室温台面上加盖
4. D. 置于37℃培养箱中存放

24实验室配制标准溶液时，用于量取基准物质溶液的器皿应选用

1. A. 量筒
2. B. 容量瓶
3. C. 烧杯
4. D. 锥形瓶

25在无菌室进行接种操作时，正确的做法是

1. A. 操作前开启紫外灯照射并待臭氧散尽后进入
2. B. 操作时关闭紫外灯边照射边接种
3. C. 操作前用紫外灯照射同时开窗通风
4. D. 操作后立即关闭紫外灯并马上进入取样

26在农产品水分含量测定中，采用常压干燥法时样品应干燥至恒重的判定标准是

1. A. 前后两次称量质量差不超过2毫克
2. B. 前后两次称量质量差不超过0.5毫克
3. C. 前后两次称量质量差不超过5毫克
4. D. 前后两次称量质量差不超过10毫克

27某实验室对同一份蔬菜样品进行农药残留检测，平行样结果差异较大，首先应排查的环节是

1. A. 标准曲线是否重新配制
2. B. 样品前处理是否均匀一致
3. C. 仪器波长是否需要校准
4. D. 实验室温湿度是否记录

28在微生物检验中，对含菌量高的样品进行平板计数前，正确的处理是

1. A. 直接吸取原液接种以减少误差
2. B. 用生理盐水做系列稀释后选适宜稀释度接种
3. C. 用原液接种后按比例估算菌落数
4. D. 把原液加热后再接种以分散菌体

29在食品理化检验中，使用分析天平称量易吸湿样品时，正确的做法是

1. A. 在普通台面上快速称量
2. B. 用称量瓶加盖并快速称量
3. C. 将样品先烘干再称量
4. D. 把样品放在滤纸上称量

30测定食品中还原糖时，滴定终点判断过早会导致结果偏低，其原因是

1. A. 消耗的样液体积偏多
2. B. 消耗的样液体积偏少
3. C. 标准糖液浓度发生变化
4. D. 加热时间不足使反应不完全

31用玻璃电极法测定食品匀浆pH值时，正确的操作顺序是

1. A. 先测样品再测标准缓冲液
2. B. 先用标准缓冲液校准后测样品
3. C. 先测样品再用缓冲液复核
4. D. 直接插入样品待读数稳定即可

32某实验室收到一批冷藏运输的乳制品样品，运输温度记录显示中途曾升至12℃并持续两小时，检验员正确的处置是

1. A. 按正常样品直接进行微生物检验
2. B. 记录温度偏离并在报告中注明
3. C. 将样品重新冷藏后再检验
4. D. 拒绝接收并直接报废样品

33检验报告中对某样品菌落总数结果为“<1 CFU/g”，其实际含义是

1. A. 样品中完全不存在活菌
2. B. 最低稀释度平板上未检出菌落
3. C. 检验过程发生了失败
4. D. 该结果不可用于食品判定

34测定蔬菜中有机磷农药残留时，取样部位应优先选择

1. A. 整株混合后随机取用
2. B. 可食部分按检测目的取样
3. C. 根部集中取样检测
4. D. 外层叶片单独取样检测

35对一批大米进行黄曲霉毒素 B1 检测，采样时应重点采集的部位是

1. A. 包装袋表层的米粒
2. B. 包装袋底部及角落的米粒
3. C. 随机抓取中层米粒
4. D. 整袋混匀后取表层米粒

36在食品菌落总数测定中，平板计数时选取的适宜菌落数范围是

1. A. 10~100个
2. B. 30~300个
3. C. 50~500个
4. D. 100~1000个

37某检验员在无菌室操作时，手部不慎接触样品外包装后继续开启样品，正确处置是

1. A. 继续操作但动作加快
2. B. 更换手套并对接触部位消毒后继续
3. C. 用嘴吹去包装表面灰尘后继续
4. D. 用酒精棉擦拭手套后直接操作

38培养基高压灭菌后，正确的处理方式是

1. A. 立即放入冷水加速冷却
2. B. 待压力降为零后缓慢降压取出
3. C. 灭菌结束立即打开放气阀泄压
4. D. 在锅内自然冷却至室温再开盖

39果蔬样品测定农药残留时，采样后不能立即检测的样品应

1. A. 室温摊放待测以免成分变化
2. B. 装入密封袋冷冻保存待测
3. C. 加防腐剂后常温存放待测
4. D. 用清水浸泡后冷藏待测

40某检验员测定乳粉蛋白质时，消化后蒸馏前发现消化液冷却后呈蓝色，正确的处理是

1. A. 直接继续蒸馏测定
2. B. 补加硫酸铜后继续蒸馏
3. C. 补加浓硫酸继续消化至澄清
4. D. 加水稀释后继续蒸馏

41进行菌落总数测定时，从样品稀释到倾注平板的时间应控制在

1. A. 15分钟内完成
2. B. 45分钟内完成
3. C. 2小时内完成
4. D. 过夜后倾注

42用酸度计测定果汁pH时，校准后测样前正确的电极处理是

1. A. 用蒸馏水冲洗后直接插入样液
2. B. 用样液冲洗电极后插入样液测定
3. C. 用滤纸擦干电极后插入样液
4. D. 用缓冲液浸泡后插入样液

43实验室收到一批需冷藏的鲜肉样品，交接时发现运输箱内温度记录为12℃，正确的处置是

1. A. 直接按正常样品进行检验
2. B. 记录偏离情况并评估后决定是否检验
3. C. 把样品冷冻后再恢复冷藏后检验
4. D. 将样品退回并要求重新采样送检

44实验室收到一批需检测黄曲霉毒素的玉米样品，因仪器故障需暂存，正确做法是

1. A. 密封后4℃冷藏并尽快检测
2. B. 敞口置于通风橱内常温存放
3. C. 密封后室温避光长期存放
4. D. 加入防腐剂后常温保存

45测定食品中蛋白质的凯氏定氮法，消化时加入硫酸铜的作用是

1. A. 作为催化剂加速消化
2. B. 作为氧化剂分解有机物
3. C. 作为指示剂判断终点
4. D. 作为碱化剂释放氨

46用烘干法测定粮食水分时，称量皿在烘箱中应放置的方式是

1. A. 盖严盖子后放入烘箱
2. B. 打开盖子斜靠在皿边一同烘
3. C. 盖子取下单独放在烘箱外
4. D. 盖子打开平放在皿旁烘箱内

47用原子吸收分光光度法测定食品中铅含量，样品前处理采用湿法消解时，正确的操作是

1. A. 加酸后直接高温蒸干
2. B. 加酸后缓慢加热至溶液澄清
3. C. 加酸后立即密闭消解罐
4. D. 加酸后静置过夜即可测定

48对含油脂较高的坚果样品做酸价测定时，提取油脂后应

1. A. 直接滴定不必考虑溶剂残留
2. B. 将溶剂挥干后再进行滴定
3. C. 保留大量溶剂以助溶解
4. D. 加水稀释后立即滴定

49检验员用未校准的pH计测定肉制品pH，测得结果与历史数据偏差明显，正确处置是

1. A. 用该结果直接出具报告
2. B. 用标准缓冲液核查并重新校准后复测
3. C. 在报告上注明结果仅供参考
4. D. 把样品稀释后再测一次

50农产品食品检验中，对同一份样品进行平行测定，其主要目的是

1. A. 消除系统误差对结果的影响
2. B. 评估测定结果的精密度
3. C. 提高检测结果的灵敏度
4. D. 缩短整个检测所需时间