冷藏工 练习卷

1冷藏库中存放叶菜类蔬菜时，为减少萎蔫失水，库内相对湿度一般应控制在

1. A. 85%~95%
2. B. 40%~50%
3. C. 55%~65%
4. D. 65%~75%

2冷库作业人员进入库房前应确认的防困措施是

1. A. 库内报警装置和开门装置处于可用状态
2. B. 库内照明亮度达到作业要求
3. C. 库内货物堆码符合消防间距
4. D. 库内温度已降至设定值以下

3冷库蒸发器表面结霜过厚时，对库房降温效果的主要影响是

1. A. 传热热阻增大，制冷量下降
2. B. 库内湿度升高，货物回潮
3. C. 压缩机吸气压力升高，能耗下降
4. D. 库内风速增大，温度更均匀

4某冷库夜间库温正常，白天频繁出现库温偏高报警，最可能的原因是

1. A. 白天开门作业频繁且库门密封不良
2. B. 夜间压缩机效率高于白天
3. C. 白天库外气温低导致霜层增厚
4. D. 白天库内照明开启使湿度下降

5关于冷藏库温度记录仪的作用，下列描述正确的是

1. A. 连续记录库温并可追溯异常时段
2. B. 替代人工巡检判断食品是否变质
3. C. 直接控制压缩机启停和除霜
4. D. 测定食品中心温度并自动分级

6冷库温度报警系统在夜间发出高温报警，值班冷藏工首先应做的是

1. A. 到现场确认库温与设备运行状态
2. B. 立即关闭报警器避免扰民
3. C. 直接调整温控器设定值使其停止报警
4. D. 等待第二天白班人员处理

7冷藏库相对湿度偏低时，果蔬类货物最常出现的品质问题是

1. A. 失水萎蔫和干耗增大
2. B. 呼吸作用明显减弱
3. C. 乙烯生成量显著下降
4. D. 微生物繁殖速度加快

8冷库作业中，库房温度记录仪显示温度已降至设定值，但库内靠门区域货品出现轻微软化，最可能的原因是

1. A. 库门频繁开启导致门区温度波动
2. B. 制冷机组蒸发压力偏高
3. C. 库内货品堆码未留墙距
4. D. 温度探头安装在回风口附近

9冷库温度波动记录显示夜间频繁短时升温，白天基本稳定，最应优先检查的环节是

1. A. 库门密封条与夜间进出库管理制度
2. B. 蒸发器翅片是否结霜
3. C. 制冷压缩机润滑油油位
4. D. 库内温度记录仪电池电量

10速冻过程中，食品中心温度从0℃降至-5℃这一阶段被称为最大冰晶生成带，作业上应尽量

1. A. 延长该阶段时间使冰晶缓慢生长
2. B. 快速通过该阶段减少冰晶损伤
3. C. 在该阶段暂停制冷让温度稳定
4. D. 在该阶段提高库温促进冰晶形成

11冷库作业人员进入低温库房前，发现库门内侧的应急报警灯不亮，但库内照明正常，此时正确的处置方式是

1. A. 先入库作业，作业结束后再报修报警灯
2. B. 将报警灯故障记入交接班记录后正常入库
3. C. 确认报警灯故障未消除前不得单独入库作业
4. D. 改从另一扇库门入库以避开故障报警灯

12某冷藏库贮存苹果时，为减少乙烯对相邻货物的催熟影响，较合理的做法是

1. A. 将苹果与乙烯敏感果蔬同库分区存放
2. B. 在库内放置乙烯吸收装置并保持通风
3. C. 提高库温以加快乙烯自然分解
4. D. 将苹果堆码至靠近库门处便于散气

13冷库作业中，库内蒸发器表面结霜过厚时，正确的除霜时机判断依据是

1. A. 霜层厚度达到设计规定值或影响制冷效率时
2. B. 每天固定凌晨两点准时开始除霜
3. C. 库温降到设定值以下立即除霜
4. D. 看到蒸发器表面刚出现薄霜就除霜

14冷库作业人员发现库内结霜严重且库温回升，压缩机仍在运行，正确的下一步处置是

1. A. 立即停机等待自然化霜
2. B. 先检查除霜系统是否正常再决定
3. C. 加大制冷剂充注量提高制冷量
4. D. 关闭库门减少冷量外泄

15冷藏间温度控制在-18℃以下时，库内蒸发器盘管表面出现较厚霜层，正确的除霜时机判断依据是

1. A. 霜层厚度达到影响传热效果时
2. B. 每天固定凌晨两点除霜一次
3. C. 库温回升到-15℃以上时
4. D. 压缩机排气温度超过80℃时

16冷库内使用叉车作业时，为防止损坏库体和门封，正确的做法是

1. A. 叉车货叉升高后快速通过库门
2. B. 在库门口设置防撞护板和限速标识
3. C. 叉车紧贴墙面转弯以节省空间
4. D. 库门开启后不关以方便进出

17速冻库将食品中心温度从零下五摄氏度降至零下十八摄氏度时，为减少冰晶对细胞组织的破坏，应优先保证的操作条件是

1. A. 加快降温速率使冰晶细小均匀
2. B. 延长降温时间使冰晶缓慢长大
3. C. 提高库内湿度减少食品干耗
4. D. 增大风速同时提高库温设定值

18冷却物冷藏间存放叶菜时，为减少失水萎蔫又避免凝露，较合理的做法是

1. A. 提高库内相对湿度并维持稳定的库温
2. B. 把库温设定得比原来低很多以抑制呼吸
3. C. 加大冷风机风速使菜体表面快速干燥
4. D. 在库内地面洒水以提高空气含湿量

19关于冷库库门电加热丝的作用，下列说法正确的是

1. A. 防止门框与门体接触处结冰导致门无法开启
2. B. 提高库内温度以减少制冷机组运行时间
3. C. 对进出货物表面进行加热以防止冻伤
4. D. 为库内照明和控制系统提供加热电源

20冷库进行货物入库时，下列做法最符合食品保鲜要求的是

1. A. 将常温货物直接码放在冷藏库门口附近
2. B. 先将货物预冷至接近库温再入库码垛
3. C. 将货物紧贴蒸发器风机出风口码放
4. D. 将货物堆高至顶棚以充分利用库容

21冷藏库内蒸发器回霜不均，部分管路无霜，下列原因中最需要优先排查的是

1. A. 制冷剂充注量是否合适
2. B. 库内货物是否堆放过满
3. C. 库门是否频繁开启
4. D. 温度记录仪是否校准

22某冷库温度记录显示白天正常、夜间频繁超温，机组本身无故障报警，最值得优先检查的环节是

1. A. 库门夜间是否频繁开启或关闭不到位
2. B. 制冷剂是否出现慢性泄漏
3. C. 蒸发器是否发生严重结霜
4. D. 压缩机润滑油是否乳化

23冷库作业人员进入温度-18℃的冻结间前，按规定应完成的个人防护准备是

1. A. 穿棉衣并佩戴棉帽手套即可进入
2. B. 穿棉衣并携带防爆手电即可进入
3. C. 穿戴棉衣棉帽棉手套并携带照明工具
4. D. 穿戴棉衣棉帽棉手套并两人同行

24气调冷藏库中降低氧气浓度至过低水平时，对果蔬的主要危害是

1. A. 促进无氧呼吸产生异味
2. B. 加速叶绿素合成
3. C. 提高果实硬度
4. D. 抑制乙烯受体活性

25冷藏间相对湿度长期偏低导致叶菜萎蔫，下列加湿措施中最适合该库日常采用的是

1. A. 在库内地面直接泼洒自来水
2. B. 在库内放置盛水的敞口容器
3. C. 安装超声波加湿器并配合湿度监控
4. D. 用喷雾器对货垛表面直接喷水

26某冷藏间温度显示正常但货物局部出现冻伤，最可能的原因是

1. A. 货物堆放过于紧密，冷风直吹局部
2. B. 库内湿度偏低导致货物失水
3. C. 温度传感器安装在回风口处
4. D. 制冷机组运行时间不足

27冷藏车装载冷冻食品时，车厢预冷应达到的温度范围是

1. A. 0℃至5℃
2. B. -18℃以下
3. C. 10℃至15℃
4. D. -5℃至0℃

28某冷库入库一批真空包装冷冻牛肉，抽检发现部分包装袋内出现少量汁液，正确的处置是

1. A. 直接入库冷冻并优先出库
2. B. 整批拒收并记录异常情况
3. C. 拆袋检查后重新抽真空入库
4. D. 升高库温使汁液回渗后入库

29冷库制冷系统运行中，冷藏工发现蒸发器表面结霜均匀但回气管结霜到压缩机吸气阀，正确的判断是

1. A. 供液量偏大导致回气过热度不足
2. B. 除霜加热管功率偏低
3. C. 冷凝压力偏高引起节流异常
4. D. 库内湿度偏低造成霜层过薄

30冷库新员工在-25℃冻藏库作业时感觉手指麻木发白，正确的处置是

1. A. 立即撤出冷库并逐步复温后就医
2. B. 继续作业待麻木感自行缓解
3. C. 用热水浸泡发白部位快速复温
4. D. 在库内搓揉发白部位促进血液循环

31某冷藏工发现库内部分货物表面出现轻微结露，而库温记录正常，最可能的原因是

1. A. 货物入库前未充分预冷，表面温度高于库内露点
2. B. 库内相对湿度过低，货物水分被空气吸出
3. C. 蒸发器除霜过于频繁，导致库温短时升高
4. D. 货物包装材料透气性太好，外界湿气渗入

32冷藏库内相对湿度长期偏低时，最适宜采取的加湿方式是

1. A. 在库内地面直接泼洒自来水
2. B. 用超声波加湿器均匀喷雾
3. C. 用蒸汽管道向库内直接排放蒸汽
4. D. 在货物上方悬挂湿麻袋晾干

33冷库作业中发现库内照明灯具破损、玻璃碎屑可能落入货物，正确的首要处置是

1. A. 先隔离该区域货物并记录上报
2. B. 等下班后统一清扫碎屑
3. C. 用扫帚将碎屑扫到货垛下方
4. D. 直接用手捡走大块玻璃后继续作业

34速冻库内货物应分层分架堆放，其中保证冷风穿透的核心做法是

1. A. 货垛之间留出风道并控制堆高
2. B. 货物紧贴墙壁以节省库容
3. C. 用塑料膜把整垛货物裹紧
4. D. 把托盘直接放在地面回风口上

35某冷库夜间库温从-18℃升至-12℃，次日早晨发现化霜定时器停在化霜位，正确的处置环节是

1. A. 检查化霜定时器与化霜结束复位是否正常
2. B. 直接补充制冷剂提高降温速度
3. C. 把库温设定调至-25℃强行降温
4. D. 关闭库门并停止记录温度变化

36冻结间对肉类进行冻结时，判断冻结过程完成的主要依据是

1. A. 货物中心温度达到规定冻结终温
2. B. 货物表面出现明显白霜
3. C. 冻结间蒸发器停止结霜
4. D. 货物外观变硬且敲击有脆响

37冷库作业人员进入低温库房前，正确的个人防护做法是

1. A. 穿棉衣并佩戴防寒手套、防寒鞋
2. B. 穿普通工作服并加快搬运速度
3. C. 穿棉衣但戴普通线手套便于操作
4. D. 穿雨衣并佩戴橡胶手套防潮

38冷库制冷系统运行中，蒸发器表面结霜过厚时，正确的操作是

1. A. 继续运行以维持库温
2. B. 按规程进行除霜处理
3. C. 提高库温设定值化霜
4. D. 关闭库门等待自然融化

39冻结间进行货物冻结时，为保证冻品质量，作业上应

1. A. 待货物中心温度达到要求后再转库
2. B. 以表面结硬壳为终点提前转库
3. C. 以库温降到设定值为终点转库
4. D. 以冻结时间固定为12小时转库

40速冻库进行货物冻结时，把未预冷的热货直接大量入库，最可能出现的后果是

1. A. 库温回升、冻结时间延长且能耗增加
2. B. 库温短时下降、冻结更快
3. C. 蒸发器结霜减少、换热改善
4. D. 压缩机吸气压力升高、运行更稳

41冷藏库中用于监测库房温度的温度计应布置在

1. A. 靠近库门内侧便于人员读数的高处
2. B. 库内温度有代表性的位置且避免靠近蒸发器和库门
3. C. 蒸发器回风口正前方以反映制冷效果
4. D. 货物堆垛顶部便于观察的中央位置

42冷库内使用叉车作业时，为减少冷量损失和保证安全，正确的做法是

1. A. 库门保持常开以便叉车快速进出
2. B. 进出库随手关门并控制开门时间与频次
3. C. 夜间作业时将库门半开以方便通行
4. D. 在库门口加装风幕但库门保持开启

43下列哪种包装方式最适合需要长期冷藏的鲜肉，以减少干耗和氧化

1. A. 真空包装后冷藏
2. B. 普通纸箱敞口冷藏
3. C. 保鲜膜简单覆盖冷藏
4. D. 网袋悬挂冷藏

44冷藏库内相对湿度过低时，最易出现的食品品质问题是

1. A. 果蔬干耗萎蔫
2. B. 微生物繁殖加快
3. C. 脂肪氧化酸败
4. D. 蛋白质分解产生异味

45冷藏库中温度记录仪显示温度正常，但货物出现局部冻结，最可能的原因是

1. A. 测温探头位置不当
2. B. 库内湿度偏高
3. C. 货物包装过厚
4. D. 库门开启频繁

46冷库制冷系统运行中蒸发器结霜过厚，正确的处理时机是

1. A. 霜层刚见白就立即冲霜
2. B. 霜层薄时持续运行不必处理
3. C. 霜层厚度影响传热和风量时安排冲霜
4. D. 等压缩机排气压力升高后再冲霜

47冷藏货物入库时，冷藏工对货物中心温度进行抽测，下列测点选择较合理的是

1. A. 货物包装外表面中心
2. B. 货物最大块的中心部位
3. C. 货物堆垛顶部表层
4. D. 货物与货架接触的底面

48速冻库内货物中心温度尚未达到要求就转入冷藏库贮存，最可能引发的后果是

1. A. 货物表面结霜加重
2. B. 货物内部继续缓慢降温
3. C. 冷藏库温度迅速回升
4. D. 货物包装发生破裂

49冷藏库库温已到设定值但压缩机仍长时间不停机，下列最可能的原因是

1. A. 库内货物堆码过密且未留通风道
2. B. 冷凝压力偏低导致压缩比过小
3. C. 膨胀阀开度过小使吸气过热度增大
4. D. 库门密封条老化使库内湿度下降

50冷库制冷系统运行时发现吸气压力偏低、吸气过热度偏大，最可能的原因是

1. A. 膨胀阀开度过小或感温包充注不足
2. B. 冷凝器冷却水量过大
3. C. 压缩机排气阀片轻微泄漏
4. D. 库内货物负荷突然增大