酒精酿造工 练习卷

1在酒精连续发酵罐中，当发酵醪温度升至38℃而降温水阀已全开仍无法回落时，下列处置顺序中最合理的是

1. A. 立即加大接种量并补加营养盐
2. B. 降低进料速率并开启备用冷却器
3. C. 停止搅拌并关闭进料等待自然降温
4. D. 提高醪液循环量并加入抑菌剂

2在酒精发酵醪蒸馏前，若醪液中残留大量二氧化碳未排出，对蒸馏操作最直接的影响是

1. A. 塔内气相负荷增大易引起液泛
2. B. 塔釜温度迅速下降难以控制
3. C. 成品酒精氧化速度明显加快
4. D. 精馏段回流比自动减小

3在酒精蒸馏车间，粗馏塔（醪塔）的作用是

1. A. 从发酵醪中初步蒸出乙醇
2. B. 将乙醇与头级杂质彻底分离
3. C. 对粗酒精进行精制除杂
4. D. 回收废醪中的酵母细胞

4发酵醪进入蒸馏塔前进行预热的主要工艺目的是

1. A. 杀灭醪液中残留酵母
2. B. 降低醪液黏度便于输送
3. C. 回收塔釜废液热量并减轻塔负荷
4. D. 提高醪液中酒精体积分数

5粗馏塔（醪塔）操作中，塔釜废液酒精含量偏高的常见原因是

1. A. 塔顶回流比过大
2. B. 进料量过小
3. C. 塔釜蒸汽量不足
4. D. 塔顶采出温度过低

6在酒精发酵车间测定发酵醪的还原糖时，若发酵醪中酒精浓度已较高，取样后应立即进行的操作是

1. A. 加适量蒸馏水稀释后测定
2. B. 直接过滤后立即滴定
3. C. 加热煮沸赶走酒精后测定
4. D. 加入过量盐酸酸化后滴定

7发酵醪在醪塔中蒸馏时，若进料量不变而塔釜温度突然升高、塔顶酒精浓度下降，同时废醪中酒精含量升高，正确的下一步处置是

1. A. 立即加大塔顶回流
2. B. 适当减少塔釜蒸汽量
3. C. 提高进料预热温度
4. D. 增大塔顶采出量

8酒精蒸馏中控制回流比的主要目的是

1. A. 兼顾产品纯度与产量
2. B. 降低塔釜蒸汽消耗
3. C. 提高醪液发酵速率
4. D. 减少塔板结垢速度

9某酒精厂蒸馏车间进行停塔检修前，对塔内残液的处理方式是

1. A. 直接排入雨水沟
2. B. 降温后送醪液储罐回收
3. C. 趁热排入污水调节池
4. D. 加碱中和后排放

10某酒精厂蒸馏车间用蒸汽加热粗馏塔，操作工发现塔釜温度正常但塔顶酒汽量明显减少，最先应排查的是

1. A. 进料泵是否抽空或流量不足
2. B. 塔顶冷凝器冷却水是否开大
3. C. 精馏塔回流比是否调小
4. D. 杂醇油分离器是否满液

11发酵成熟醪中酒精含量约为8%（体积分数），经粗馏塔处理后塔顶馏出液酒精浓度一般控制在

1. A. 20%~30%
2. B. 45%~55%
3. C. 70%~80%
4. D. 90%~95%

12蒸馏塔进料口位置偏高时，可能造成的后果是

1. A. 提馏段负荷增大，废液酒精含量升高
2. B. 精馏段负荷减小，塔顶温度降低
3. C. 塔釜温度降低，成品浓度升高
4. D. 回流比自动减小，塔压差降低

13某厂酒精精馏塔成品中杂醇油含量超标，在工艺参数上应重点调整的是

1. A. 适当提高塔顶温度并减小回流比
2. B. 适当降低塔顶温度并增大回流比
3. C. 提高排醛塔进料温度并开大排醛阀
4. D. 降低醪塔进料浓度并减小蒸汽量

14酒精蒸馏过程中，精馏塔回流比是指

1. A. 回流量与塔顶采出量之比
2. B. 回流量与进料量之比
3. C. 塔顶采出量与塔底采出量之比
4. D. 上升蒸气量与回流量之比

15酒精蒸馏车间准备对精馏塔进行短期停车再启动，下列操作中符合安全与工艺要求的有（多选）

1. A. 停车时先停蒸汽再停进料和回流
2. B. 停车后打开塔顶排空阀泄压
3. C. 再启动前先通蒸汽预热塔体并排出冷凝水
4. D. 再启动时先开进料阀再缓慢开蒸汽阀
5. E. 停车后立即关闭所有阀门防止空气进入