酒精酿造工 练习卷

1在酒精连续发酵罐中，当发酵醪温度升至38℃而降温水阀已全开仍无法回落时，下列处置顺序中最合理的是

1. A. 立即加大接种量并补加营养盐
2. B. 降低进料速率并开启备用冷却器
3. C. 停止搅拌并关闭进料等待自然降温
4. D. 提高醪液循环量并加入抑菌剂

2发酵醪进入蒸馏塔前先经预热器与塔顶酒精蒸气换热，这样安排的主要目的是

1. A. 降低进料温度以抑制副反应
2. B. 回收塔顶余热并降低蒸汽消耗
3. C. 提高进料浓度以减轻塔负荷
4. D. 增加回流比以改善分离

3酒精发酵醪进入蒸馏塔前，若醪液温度明显低于工艺要求，对蒸馏操作最直接的影响是

1. A. 塔顶酒精浓度升高
2. B. 塔内上升蒸气量减少
3. C. 塔底废醪酒精含量降低
4. D. 回流比自动增大

4酒精精馏塔中，若回流液温度过低，对精馏段的影响是

1. A. 精馏段温度升高
2. B. 精馏段分离效果下降
3. C. 塔顶酒精浓度升高
4. D. 塔底废醪酒精含量升高

5酒精蒸馏过程中，回流量突然增大而采出量未调整，最可能引起的直接后果是

1. A. 塔顶温度下降、成品浓度升高
2. B. 塔釜温度迅速升高
3. C. 进料板温度大幅下降
4. D. 塔内压力立即降至负压

6酒精精馏塔在运行中取塔顶成品化验，发现氧化时间指标偏低，最可能的原因是

1. A. 回流比偏小
2. B. 塔釜温度偏低
3. C. 进料预热温度偏高
4. D. 塔顶采出量偏小

7酒精蒸馏车间操作中，下列哪些做法有助于防止塔内产生液泛（多选）

1. A. 控制进料量不超过塔的设计负荷
2. B. 保持塔釜蒸汽压力稳定
3. C. 定期检查塔板是否堵塞
4. D. 适当提高回流比至最大
5. E. 将塔顶采出量开到最大

8在酒精精馏塔操作中，回流比是指

1. A. 回流量与采出量之比
2. B. 采出量与原进料量之比
3. C. 回流量与上升蒸气量之比
4. D. 塔顶采出量与塔釜采出量之比

9某班在精馏塔运行中发现成品酒精中杂醇油含量偏高，回流比、进料量和蒸汽量均未调整，最可能的原因是

1. A. 精馏塔进料口位置下移了一至两块塔板
2. B. 精馏塔回流液温度比正常值偏低
3. C. 精馏塔顶冷凝器真空度略有提高
4. D. 精馏塔进料预热器疏水阀正常排水

10在酒精蒸馏过程中，为降低成品中杂醇油含量，常采用的工艺措施是

1. A. 适当提高回流比并控制采出温度
2. B. 降低塔釜温度以减小上升蒸气量
3. C. 增大进料量以提高处理能力
4. D. 减少塔顶冷凝器冷却水量

11发酵醪进入蒸馏塔前进行预热的主要工艺目的是

1. A. 杀灭醪液中残留酵母
2. B. 降低醪液黏度便于输送
3. C. 回收塔釜废液热量并减轻塔负荷
4. D. 提高醪液中酒精体积分数

12精馏塔回流比过小时，对成品质量最可能造成的影响是

1. A. 成品酒精浓度升高
2. B. 成品中杂醇油含量升高
3. C. 塔釜废液酒精含量降低
4. D. 塔顶温度下降

13发酵成熟醪进入蒸馏前，若酸度明显偏高且含大量杂菌代谢物，对蒸馏操作最直接的影响是

1. A. 塔顶酒精浓度上升
2. B. 塔釜废水COD下降
3. C. 塔板结垢与泡沫夹带加重
4. D. 回流泵扬程不足

14酒精蒸馏塔在正常运行时，若发现塔顶温度突然升高而回流量未变，最可能的原因是

1. A. 进料酒精浓度升高
2. B. 塔釜蒸汽量增大
3. C. 回流液温度降低
4. D. 塔顶采出量减小

15在酒精蒸馏中，回流比是指

1. A. 回流液量与进料量之比
2. B. 回流液量与塔顶采出量之比
3. C. 回流液量与塔釜采出量之比
4. D. 塔顶采出量与进料量之比

16在酒精发酵成熟醪的蒸馏中，若醪液酸度过高，对蒸馏设备的主要影响是

1. A. 易造成塔板结垢和腐蚀
2. B. 使酒精挥发度增大
3. C. 使塔顶温度明显下降
4. D. 使回流比自动增大

17在酒精发酵醪的蒸馏过程中，粗馏塔进料预热器出口温度偏低，最先应检查的工艺参数是

1. A. 塔顶回流液温度
2. B. 醪液预热器蒸汽压力
3. C. 精馏塔回流比
4. D. 成品酒精冷却水温度

18在酒精发酵过程中，酵母将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳的同时还会产生少量甘油，甘油生成量明显增加通常发生在

1. A. 发酵醪中可发酵糖浓度偏高时
2. B. 发酵温度维持在30℃左右时
3. C. 发酵醪中铵盐含量充足时
4. D. 发酵醪pH值维持在4.5左右时

19酒精蒸馏车间进行粗馏塔停塔操作时，下列做法正确的有（多选）

1. A. 先停进料再逐步减少蒸汽量
2. B. 停蒸汽后立即关闭塔釜排液阀
3. C. 待塔内温度降至安全范围后再排空塔釜
4. D. 停塔后继续回流一段时间以回收残余酒精
5. E. 停塔后立即打开塔顶人孔通风降温

20酒精蒸馏塔安全操作中，塔釜液位过低时首先应

1. A. 立即加大进醪量或减少塔釜采出以恢复液位
2. B. 立即停止向再沸器供蒸汽并加大排糟
3. C. 提高塔顶回流比以稳定塔内温度
4. D. 打开塔顶放空阀降低塔内压力

21发酵醪在醪塔中蒸馏时，若进料量不变而塔釜温度突然升高、塔顶酒精浓度下降，同时废醪中酒精含量升高，正确的下一步处置是

1. A. 立即加大塔顶回流
2. B. 适当减少塔釜蒸汽量
3. C. 提高进料预热温度
4. D. 增大塔顶采出量

22关于酒精精馏塔回流的作用，下列描述正确的有（多选）

1. A. 回流液使精馏段塔板上保持一定液层，提供气液接触条件
2. B. 回流比越大，塔顶酒精浓度越高，但能耗也越大
3. C. 回流液温度越低，所需回流比可适当减小
4. D. 回流比越小，精馏段分离效果越好
5. E. 回流液可洗去上升蒸气中的高沸点杂质

23在酒精蒸馏中，提取杂醇油的操作通常安排在

1. A. 粗馏塔塔顶采出段
2. B. 精馏塔进料口附近或稍下部位
3. C. 精馏塔塔釜排出段
4. D. 粗馏塔塔釜排出段

24酒精精馏塔采用气相进料时，进料口位置一般应设在

1. A. 精馏段与提馏段之间的进料板
2. B. 塔顶冷凝器之后的回流管上
3. C. 塔釜再沸器出口的蒸气管上
4. D. 塔顶最上一块塔板之上

25酒精蒸馏过程中，用于脱除成品中醛类等低沸点杂质的常用工艺措施是

1. A. 在塔顶设置排醛段并适当排放
2. B. 提高塔釜温度以蒸出醛类
3. C. 加大回流比把醛类压回塔釜
4. D. 向醪液中加入石灰中和

26某酒精厂蒸馏车间连续蒸馏塔出现塔釜液位持续下降，而进料量和塔釜采出量均未改变，最可能的原因是

1. A. 塔釜再沸器蒸汽量增大
2. B. 进料中酒精浓度升高
3. C. 塔顶回流比减小
4. D. 塔釜采出阀内漏

27酒精发酵成熟醪中酒精浓度约为8%~12%（体积分数），而精馏塔进料通常要求酒精浓度较低，因此成熟醪在进入精馏塔前一般先经过

1. A. 粗馏塔浓缩
2. B. 糖化锅糖化
3. C. 发酵罐再发酵
4. D. 离心机分离酵母

28在酒精发酵过程中，当发酵醪温度超过酵母适宜上限时，最常见的补救操作是

1. A. 立即加大接种量
2. B. 开启冷却水降温
3. C. 补加无菌空气搅拌
4. D. 提高醪液糖浓度

29在酒精发酵过程中，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳，但若发酵醪中溶解氧长期偏高，最可能出现的后果是

1. A. 酵母大量繁殖而酒精产率下降
2. B. 酵母停止生长并迅速沉降
3. C. 发酵醪温度自动下降至安全范围
4. D. 糖分全部转化为酒精且无副产物

30酒精蒸馏车间使用的蒸汽压力突然下降，导致塔釜供热不足，此时正确的处置是

1. A. 适当降低进料量并维持回流，等待蒸汽恢复
2. B. 立即加大进料量以稳定塔顶温度
3. C. 立即关闭回流泵以提高采出浓度
4. D. 立即打开塔顶放空阀排放酒精蒸汽

31某酒精厂蒸馏车间用蒸汽加热粗馏塔，操作工发现塔釜温度正常但塔顶酒汽量明显减少，最先应排查的是

1. A. 进料泵是否抽空或流量不足
2. B. 塔顶冷凝器冷却水是否开大
3. C. 精馏塔回流比是否调小
4. D. 杂醇油分离器是否满液

32酒精精馏塔在稳定运行中，若进料酒精浓度突然升高而进料量不变，为维持成品质量，通常应

1. A. 适当减小回流比
2. B. 适当增大回流比
3. C. 增大塔釜排糟量
4. D. 关小塔顶冷凝器冷却水

33在酒精蒸馏塔中，若进料口位置比设计值明显偏低，最可能出现的后果是

1. A. 提馏段负荷加重，塔釜残液酒精含量升高
2. B. 精馏段负荷减轻，塔顶酒精浓度升高
3. C. 塔顶温度下降，产品中低沸点杂质减少
4. D. 全塔压差减小，蒸汽消耗明显降低

34在酒精粗馏塔操作中，发现塔顶酒精蒸气温度突然升高而塔压基本未变，最先应检查的是

1. A. 进料醪液的酒精浓度是否下降
2. B. 塔底加热蒸汽压力是否突然降低
3. C. 冷凝器冷却水温度是否升高
4. D. 回流罐液位是否过低

35酒精蒸馏塔顶冷凝器出现冷却水中断时，操作工首先应当做的是

1. A. 加大塔底蒸汽量维持塔压
2. B. 关闭塔顶采出并切断进料
3. C. 打开冷凝器排气阀排空
4. D. 将回流比调至最小继续运行

36酒精精馏塔中，若回流液温度明显低于正常值，可能造成的后果是

1. A. 塔顶温度升高，产品质量下降
2. B. 塔顶温度降低，轻组分采出困难
3. C. 塔底温度升高，重组分上移
4. D. 塔内压力下降，进料量自动增大

37蒸馏塔出现液泛时，塔压差表和塔顶温度表的典型表现是

1. A. 压差急剧升高，塔顶温度升高
2. B. 压差急剧升高，塔顶温度降低
3. C. 压差急剧降低，塔顶温度升高
4. D. 压差急剧降低，塔顶温度降低

38酒精蒸馏塔在正常运行时，若发现塔顶温度突然升高而回流量未变，最先应检查的是

1. A. 进料酒精浓度是否降低
2. B. 塔釜蒸汽压力是否下降
3. C. 冷凝器冷却水温度是否升高
4. D. 塔顶采出阀门是否开大

39酒精蒸馏塔运行中，塔顶压力持续偏高而温度正常，下列处理措施中最合理的是

1. A. 立即停塔放空泄压
2. B. 检查冷凝器排气阀和冷却水
3. C. 加大塔釜蒸汽阀门开度
4. D. 减少回流比降低塔顶负荷

40酒精蒸馏塔在运行中出现塔顶温度偏高、塔釜温度偏低、成品酒精浓度下降，最先应当检查的是

1. A. 进料预热温度是否偏低
2. B. 回流量是否突然减小
3. C. 塔釜排糟量是否过大
4. D. 冷凝器冷却水温度是否过高

41某厂酒精精馏塔成品中杂醇油含量超标，在工艺参数上应重点调整的是

1. A. 适当提高塔顶温度并减小回流比
2. B. 适当降低塔顶温度并增大回流比
3. C. 提高排醛塔进料温度并开大排醛阀
4. D. 降低醪塔进料浓度并减小蒸汽量

42酒精蒸馏车间在正常生产时，粗馏塔进料预热器出口的醪液温度出现缓慢下降，最先应检查的部位是

1. A. 预热器疏水阀是否排水不畅
2. B. 发酵罐是否停止进料
3. C. 精馏塔回流比是否偏大
4. D. 成品酒精计量表是否故障

43酒精蒸馏装置中，精馏塔回流罐液位持续偏高且回流泵出口压力下降，最可能的原因是

1. A. 回流泵入口过滤器堵塞
2. B. 回流比设定值突然降低
3. C. 塔顶冷凝器冷却水量增大
4. D. 成品酒精采出阀开度过大

44酒精发酵成熟醪中，若挥发酸含量明显偏高，对蒸馏的主要影响是

1. A. 粗馏塔塔顶酒精浓度升高
2. B. 精馏塔中酯醛类杂质增加
3. C. 塔底废液pH升高
4. D. 回流比可适当减小

45关于酒精蒸馏过程中粗馏塔与精馏塔的工艺分工，下列描述正确的有（多选）

1. A. 粗馏塔主要将成熟醪中酒精初步蒸出并浓缩
2. B. 精馏塔进一步除去醛酯杂醇油等杂质提高酒精纯度
3. C. 粗馏塔塔底废液通常送去作饲料或沼气原料
4. D. 精馏塔塔顶采出的是粗酒精需再回粗馏塔处理
5. E. 粗馏塔可直接产出食用酒精成品

46酒精精馏塔回流比过小时，成品酒精质量最可能出现的变化是

1. A. 乙醇浓度升高、醛类减少
2. B. 乙醇浓度降低、杂醇油超标
3. C. 乙醇浓度不变、甲醇减少
4. D. 乙醇浓度升高、酸度增大

47在酒精蒸馏塔操作中，回流量突然增大而采出量不变，塔顶温度会

1. A. 明显升高
2. B. 明显降低
3. C. 先升高后降低
4. D. 保持不变

48某酒精厂粗馏塔塔顶酒精蒸气经冷凝后取样，发现酒度明显偏低且塔底废液带酒，最可能的原因是

1. A. 回流比偏大导致塔顶采出过多
2. B. 进料量偏小使塔内上升蒸气不足
3. C. 塔釜加热蒸汽量不足使提馏段效率下降
4. D. 冷凝器冷却水量过大使回流温度过低

49某酒精厂蒸馏工在巡检时发现精馏塔塔顶压力持续升高、温度下降，且成品酒度下降，下列处置措施中最合理的是

1. A. 立即加大塔釜蒸汽量提高塔内温度
2. B. 先检查塔顶冷凝器和排气管是否堵塞
3. C. 关小回流阀减少塔内液相负荷
4. D. 提高进料量以稀释塔内轻组分

50某酒精厂蒸馏车间在夏季高温时段发现精馏塔真空度下降，冷却水出口温度偏高，最可能的原因是

1. A. 进料酒精浓度偏低
2. B. 冷凝器冷却水流量不足
3. C. 回流比设定偏大
4. D. 塔釜蒸汽压力偏低